Η πίτα με πεκάν είναι μια πίτα κρέμας που φτιάχνεται, όπως μπορείτε να φανταστείτε, με βασικό συστατικό τα πεκάν. Οι παραδοσιακές εκδόσεις είναι πολύ πλούσιες, παχιές και κάπως κολλώδεις και μπορεί να είναι εξαιρετικά γλυκές. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε αυτήν την πίτα και μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν να πειραματίζονται για να βρουν την τέλεια συνταγή. Αυτό το πιάτο συνδέεται στενά με τον αμερικανικό νότο, όπου είναι πολύ δημοφιλές, ειδικά κατά τις χειμερινές διακοπές.
Η προέλευση της πίτας με πεκάν είναι θολή. Κάποιοι ισχυρίζονται ότι αυτή η πίτα προέρχεται από τη Νέα Ορλεάνη, όπου συνεχίζει να είναι πολύ δημοφιλής, ενώ άλλοι έχουν προτείνει ότι μπορεί γενικότερα να είναι από το Νότο. Επιπλέον, αυτό το πιάτο μπορεί ακόμη και να είναι ένα εντελώς επινοημένο προϊόν, που χρησιμοποιείται για την προώθηση του σιροπιού καλαμποκιού της μάρκας Karo, όπως ισχυρίζεται η ίδια η εταιρεία Karo. Από όπου κι αν προερχόταν, η πίτα με πεκάν άρχισε να εμφανίζεται στα βιβλία συνταγών μέχρι τη δεκαετία του 1920.
Η συμπερίληψη του σιροπιού καλαμποκιού στην πίτα με πεκάν είναι ένα θέμα συζήτησης. Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι αυτό το επιδόρπιο πρέπει να περιλαμβάνει σιρόπι καλαμποκιού και πολλές συνταγές προσδιορίζουν ιδιαίτερα τη μάρκα Karo. Άλλοι υποστηρίζουν ότι η συμπερίληψη του σιροπιού καλαμποκιού κάνει την πίτα πολύ γλυκιά και μάλλον δυσάρεστη, και χρησιμοποιούν εναλλακτικές λύσεις όπως σιρόπι σφενδάμου ή καστανή ζάχαρη αναμεμειγμένη με νερό και μια νότα μελάσας. Τελικά, η επιλογή είναι δική σας, αλλά αν έχετε βρει την πίτα με πεκάν πολύ γλυκιά για το γούστο σας, ίσως να θέλετε να δοκιμάσετε να παραλείψετε το σιρόπι καλαμποκιού.
Η κρούστα που χρησιμοποιείται για την πίτα με πεκάν είναι παραδοσιακά μια ελαφριά, ξεφλουδισμένη κρούστα που μπορεί να είναι σχεδόν σαν κουλουράκι. Συνήθως η κρούστα γλυκαίνει ελαφρά, επειδή η ίδια η πίτα είναι φυσικά γλυκιά και η ελαφρώς αλμυρή γεύση παρέχει κάποια αντίθεση στη γλυκιά πίτα. Αυτός ο τύπος κρούστας είναι επίσης γνωστός ως πατέ μπριζέ ή πατέ μπριζέ και είναι εξαιρετικά ευέλικτο και εύκολο στην παρασκευή του.
Για να φτιάξετε μια κλασική πίτα πεκάν, ένα φλιτζάνι καστανή ζάχαρη αναμειγνύεται με 2/3 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού, σιρόπι σφενδάμου ή Lyle’s Golden Syrup, μια βρετανική σπεσιαλιτέ, μαζί με τέσσερις κουταλιές της σούπας βούτυρο και μια προαιρετική κουταλιά της σούπας ρούμι. Αυτά τα συστατικά πρέπει να βράσουν και να κρυώσουν πριν προστεθούν τρία χτυπημένα αυγά, ένα τέταρτο φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Δύο φλιτζάνια ψημένα και ελαφρώς ψιλοκομμένα πεκάν μπορούν να διπλωθούν σε αυτό το μείγμα ή μπορούν να στρωθούν στον πάτο μιας προψημένης κρούστας πίτας με τη γέμιση να χυθεί πάνω τους.
Η πίτα με πεκάν ψήνεται στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (180 βαθμοί Κελσίου) για περίπου 45 λεπτά, για να δέσει η γέμιση. Μπορεί να σερβιριστεί με σαντιγί ή ξυρισμένη σοκολάτα. Οι αρωματισμένες σαντιγί που παρασκευάζονται με σιρόπι σφενδάμου, ουίσκι ή ρούμι μπορεί να είναι επίσης πολύ απολαυστικές με αυτό.
Για μια εναλλακτική χωρίς σιρόπι, η γέμιση μπορεί να γίνει από τρία αυγά, μισό φλιτζάνι λιωμένο ανάλατο βούτυρο, ένα κουταλάκι του γλυκού ρούμι ή βανίλια και ένα κιλό (περίπου ½ κιλό) καστανή ζάχαρη, χτυπημένα μαζί με ένα φλιτζάνι ψημένα ψιλοκομμένα πεκάν και χύνονται σε μια κρούστα για πίτα και ψημένη όπως παραπάνω.