Η θερμοκρασία είναι ένα σημαντικό μέρος της παρασκευής καραμέλας. Όταν ένα άτομο ετοιμάζει μια παρτίδα ζαχαρωτών στο σπίτι, όπως φοντάν, καραμέλες ή ζαχαρωτά βράχου, πρέπει να θερμάνει ένα διάλυμα ζάχαρης, νερού και άλλων συστατικών σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, προκειμένου η καραμέλα να αποκτήσει τη σωστή σύσταση. Ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε εάν μια συνταγή καραμέλας έχει φτάσει ή όχι στη σωστή θερμοκρασία είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ψηφιακό θερμόμετρο καραμέλας. Ένα ψηφιακό θερμόμετρο ζαχαρωτών συνήθως διαθέτει έναν μακρύ μεταλλικό αισθητήρα που ο μάγειρας εισάγει στο ζαχαρωτό μαγειρέματος. Πολλά θερμόμετρα μπορούν να διαβάσουν θερμοκρασίες μέχρι περίπου 400 βαθμούς Φαρενάιτ.
Συνήθως, ένα ψηφιακό θερμόμετρο καραμέλας συνοδεύεται από ένα μεταλλικό κλιπ, έτσι ώστε ο μάγειρας να μπορεί να το στερεώσει στο πλάι της κατσαρόλας. Το κούμπωμα του θερμομέτρου στην κατσαρόλα αποτρέπει την πτώση του μέσα στην καραμέλα. Ιδανικά, ο αισθητήρας στο ψηφιακό θερμόμετρο ζαχαρωτών θα είναι αρκετά μακρύς ώστε να φτάνει στο ζαχαρωτό ενώ είναι κουμπωμένο στην κατσαρόλα, αλλά όχι τόσο μακρύς ώστε να αγγίζει τον πάτο του τηγανιού. Οι ανιχνευτές σε πολλά θερμόμετρα είναι γενικά μεταξύ 7 και 12 ιντσών.
Η θερμοκρασία εμφανίζεται σε μια οθόνη LCD. Ορισμένα θερμόμετρα εμφανίζουν μόνο την τρέχουσα θερμοκρασία, ενώ άλλα λειτουργούν επίσης ως χρονόμετρα και ρολόγια και έχουν χώρο για να εμφανίσουν την τρέχουσα ώρα ή έναν χρόνο αντίστροφης μέτρησης. Ένας μάγειρας μπορεί να προγραμματίσει τα περισσότερα ψηφιακά θερμόμετρα ζαχαρωτών έτσι ώστε να χτυπά ο συναγερμός όταν η καραμέλα φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία. Πολλά θερμόμετρα επιτρέπουν στους μάγειρες να προγραμματίζουν πολλούς συναγερμούς ταυτόχρονα και να επιλέγουν ποιον συναγερμό θα χρησιμοποιούν τη δεδομένη στιγμή. Σε περίπτωση που ο μάγειρας ξεχάσει σε ποια θερμοκρασία έβαλε το θερμόμετρο, ορισμένοι θα εμφανίσουν την προγραμματισμένη θερμοκρασία στην οθόνη καθώς και την τρέχουσα θερμοκρασία.
Μερικά ψηφιακά θερμόμετρα καραμέλας μπορούν επίσης να μετρήσουν τη θερμοκρασία για άλλα τρόφιμα. Περιστασιακά, ένα θερμόμετρο καραμέλας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως θερμόμετρο για βαθύ τηγάνισμα ή ως θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για χρήση κατά το ψήσιμο του ψωμιού. Ένας μάγειρας μπορεί επίσης να μπορεί να χρησιμοποιήσει το θερμόμετρο για να προσδιορίσει εάν το κρέας έχει φτάσει στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία.
Ένα άτομο χρειάζεται προσοχή όταν χρησιμοποιεί ένα ψηφιακό θερμόμετρο καραμέλας. Θα πρέπει να πλένει τον καθετήρα μόνο στο χέρι, σκουπίζοντάς τον με ένα βρεγμένο, σαπουνόνερο ή σφουγγάρι. Το θερμόμετρο μπορεί να καταστραφεί εάν βυθίσει την οθόνη LCD σε νερό ή πλύνει τον αισθητήρα στο πλυντήριο πιάτων. Αφού χρησιμοποιήσετε το θερμόμετρο, ένας μάγειρας πρέπει να το αφαιρέσει από το ζαχαρωτό χρησιμοποιώντας θήκες κατσαρόλας. Ο αισθητήρας θα είναι πολύ ζεστός μετά τη χρήση και ένα άτομο θα πρέπει να αποφεύγει να τον αγγίξει απευθείας ή να τον πλύνει μέχρι να κρυώσει.