Οι κρέπες έρχονται σε πολλές γεύσεις και στυλ και μπορούν να καταναλωθούν ως ορεκτικά, συνοδευτικά, κυρίως πιάτα ή επιδόρπια. Χρησιμοποιούν ένα λεπτό κουρκούτι παρόμοιο με αυτό μιας τηγανίτας ως βάση για όλους τους τύπους συνταγών. Το πιο κοινό συστατικό της ζύμης κρεπ είναι το σιτάρι, αν και άλλοι τύποι ζύμης κρεπ χρησιμοποιούν αλεύρι κριθαριού, φαγόπυρου ή πατάτας. Τα δύο γενικά είδη ζύμης κρέπας είναι αυτά που χρησιμοποιούνται για να τυλίξουν τα αλμυρά υλικά και αυτά που χρησιμοποιούνται με γλυκά συστατικά. Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται κυρίως για αλμυρές κρέπες και το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται συχνότερα για γλυκές κρέπες.
Η ποσότητα του υγρού μέσα στο κουρκούτι της κρέπας προσαρμόζεται συχνά για να γίνει η κρέπα πιο παχύρρευστη ή πιο λεπτή. Ιδανικά, το κουρκούτι κρέπας πρέπει να χύνεται σαν πηχτή κρέμα. Συνήθως εφαρμόζεται γάλα ή μείγμα γάλακτος και νερού, αλλά ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν κρέμα ή ακόμα και μπύρα για αυτή τη διαδικασία. Διαφορετικά αλεύρια έχουν μοναδικά χαρακτηριστικά πάχυνσης και η ποσότητα υγρασίας στο αλεύρι μπορεί να επηρεάσει την ποσότητα του υγρού που απαιτείται.
Τα βασικά συστατικά της αλμυρής ζύμης κρέπας είναι το φαγόπυρο, τα αυγά, το γάλα, το νερό και το βούτυρο, μαζί με αλάτι και ζάχαρη. Ορισμένες συνταγές με αλμυρή ζύμη κρέπας απαιτούν ακόμη και σκόνη κάρυ, αλεύρι garbanzo ή ολικής αλέσεως. Ειδικά αλεύρια, όπως το μπλε καλαμποκάλευρο ή το κάστανο, είναι διαθέσιμα στα χύμα τμήματα πολλών καταστημάτων φυσικών τροφίμων και βοηθούν στη διαφοροποίηση της γεύσης μιας αλμυρής κρέπας. Μια επιπλέον διάκριση στις κρέπες φαγόπυρου είναι ότι είναι χωρίς γλουτένη. Τα φρέσκα βότανα δίνουν έντονο χρώμα και γεύση στο αλμυρό κουρκούτι κρέπας.
Η πιο γλυκιά ζύμη κρέπας χρησιμοποιεί τη βασική βάση για κρέπες από αλεύρι σίτου και προσθέτει σε αυτήν αυγά, γάλα ή κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και βούτυρο. Όταν προετοιμάζετε μια γλυκιά κρέπα, το να ρίχνετε ζάχαρη σε σκόνη ή κρυσταλλική ζάχαρη στο κουρκούτι καθώς ψήνεται είναι μια νόστιμη επιλογή που δεν θα επηρεάσει τη διαδικασία μαγειρέματος. Ένας μάγειρας μπορεί να ενισχύσει περαιτέρω το κουρκούτι της γλυκιάς κρέπας προσθέτοντας αρώματα όπως λικέρ, εκχυλίσματα, χυμό λεμονιού ή ξύσμα φρούτων. Οι αλεσμένοι κόκκοι εσπρέσο και η σκόνη κακάο είναι επίσης δημοφιλείς προσθήκες στη ζύμη της κρέπας για επιδόρπιο.
Ακριβώς όπως υπάρχουν πολλές εκδοχές ζύμης κρέπας, υπάρχουν φαινομενικά απεριόριστες γεμίσεις και επικαλύψεις για να μπουν μέσα και πάνω από αυτή τη νόστιμη γαλλική τηγανίτα. Η ζύμη κρέπας συνήθως ξεκουράζεται μετά την προετοιμασία για να επιτρέψει στο αλεύρι να διογκωθεί στο κουρκούτι και να χαλαρώσει η γλουτένη, αλλά δεν είναι απαραίτητο να ξεκουραστεί η ζύμη για να γίνει μια επιτυχημένη κρέπα. Το κουρκούτι διατηρείται επίσης καλά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη όταν σφραγίζεται σε αεροστεγές δοχείο.