Το ψητό κατσαρόλας Crock-Pot είναι ένα πιάτο που περιλαμβάνει το μαγείρεμα ενός ψητού μοσχάρι σε κατσαρόλα σε αργή κουζίνα, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως Crock-Pot. Συνήθως συνδυάζεται με λαχανικά και ζωμό ή σάλτσα, το ψητό κατσαρόλας Crock-Pot συνήθως μαγειρεύεται όλη την ημέρα ενώ ο μάγειρας είναι έξω από το σπίτι και ασχολείται με άλλες εργασίες. Η χαμηλή φωτιά και ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος βοηθούν στο να γίνει πολύ πιο τρυφερό ένα σκληρό κομμάτι κρέας. Το κύριο πλεονέκτημα της παρασκευής ενός ψητού σε κατσαρόλα είναι ότι τα συνοδευτικά του ψητού και των λαχανικών θα είναι έτοιμα και θα περιμένουν στο τέλος μιας εργάσιμης ημέρας.
Η μέθοδος μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά και παρατεταμένο χρόνο μαγειρέματος βοηθά στη διάσπαση του συνδετικού ιστού που κάνει ορισμένα κομμάτια κρέατος σκληρά και μαστιχά. Πολλά κομμάτια ψητού μοσχαρίσιου κρέατος μπορούν να επωφεληθούν από αυτό το στυλ μαγειρέματος, το οποίο βοηθά στην παροχή στο εστιατόριο με ένα πιο τρυφερό και πιο ζουμερό κυρίως πιάτο την ώρα του γεύματος. Όταν προετοιμάζετε το ψητό σε κατσαρόλα Crock-Pot, τα λαχανικά, συνήθως πατάτες, καρότα και κρεμμύδι, αφήνονται να απορροφήσουν μεγάλο μέρος της γεύσης του ψησίματος βοείου κρέατος καθώς και να προσδώσουν τη λαχανική γεύση στο ψητό. Περιστασιακά, ένα ελαφρύ μείγμα αλευριού και νερού μπορεί να ανακατευτεί στο ψητό στο Crock-Pot για να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο σάλτσα που μπορεί να απλωθεί με κουτάλια πάνω από το κρέας και τα λαχανικά ή απλά να ροδιστεί με ένα μπισκότο ή ψωμί.
Μια ποικιλία από μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο ψητό στο Crock-Pot για να προσθέσετε γεύση. Το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι είναι κοινά, ωστόσο, άλλα μπαχαρικά, όπως το πιπέρι καγιέν, οι πιπεριές jalapeno και η καπνιστή πάπρικα, μπορούν να προσθέσουν λίγη φωτιά στο πιάτο. Οι επιλογές λαχανικών για το ψητό σε κατσαρόλα μπορεί να είναι από αρακά και γογγύλια μέχρι καλαμπόκι και πράσινη πιπεριά. Η χρήση ποικιλίας λαχανικών είναι ένας τρόπος για να συμπεριλάβετε τοπικές και εποχιακές προσφορές, καθώς και να προσθέσετε λίγο χρώμα στο πιάτο.
Τα καλύτερα αποτελέσματα βρίσκουμε συχνά όταν το βόειο κρέας ροδίζει σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά πριν τοποθετηθεί το ψητό στην κατσαρόλα στην αργή κουζίνα. Το μαύρισμα σφραγίζεται σε μερικούς από τους χυμούς του κρέατος και βοηθά στην παροχή γεύσης καθώς ψήνεται το πιάτο. Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα πιάτα με κρέας, το ψητό σε κατσαρόλα πρέπει να ξεκουραστεί για περίπου πέντε έως 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε. Η ανάπαυση επιτρέπει σε οποιονδήποτε από τους χυμούς να αναδιανεμηθεί σε όλο το βόειο κρέας, με αποτέλεσμα ένα τυπικά ζουμερό ψητό σε κατσαρόλα Crock-Pot.