Όταν οι καταναλωτές θέλουν ποιοτικά μαχαίρια, θεωρούν συχνά το σφυρήλατο μαχαίρι. Αυτό είναι ένα χειροποίητο μαχαίρι που είναι ανθεκτικό, κρατά μια αιχμηρή άκρη και δεν σπάει. Ένα καλό μαχαίρι θα διαρκέσει για μια ζωή οικιακής χρήσης ή χρήσης στο χωράφι.
Ένα σφυρήλατο μαχαίρι είναι αληθινό παράδειγμα σιδηρουργικής τέχνης, ακόμη και σε μεγάλη κλίμακα. Ένα ατσάλινο τεμάχιο, ή ένα κομμάτι χάλυβα, θερμαίνεται στο σφυρηλάτηση. Στη συνέχεια, ο κατασκευαστής χτυπά το ατσάλι με ένα σφυρί, σε τραχύ σχήμα μαχαιριού. Ζεσταίνεται ξανά και ακολουθεί περισσότερο σφυροκόπημα. Αρκετοί κύκλοι θέρμανσης, ψύξης και σφυρηλάτησης χρησιμεύουν για να μετριάσουν το ατσάλι και να κάνουν το μαχαίρι δυνατό και να μην σπάει εύκολα.
Αφού το μαχαίρι ολοκληρωθεί σύμφωνα με τις προδιαγραφές του κατασκευαστή, αλέθεται από τη ράχη μέχρι την άκρη, δημιουργώντας μια κωνική λεπίδα. Η λαβή είναι προσαρτημένη στο κούμπωμα ή στο κάτω μέρος του μαχαιριού και είναι καρφωμένο στη θέση του. Σχεδόν κάθε σφυρήλατο μαχαίρι έχει ένα στήριγμα ή διαχωριστικό που χωρίζει τη λεπίδα από τη λαβή. Το στήριγμα μπορεί επίσης να είναι για ισορροπία, αλλά αυτό το παχύ μέρος του μαχαιριού βοηθά στη δημιουργία ενός φραγμού ασφαλείας μεταξύ της λεπίδας και των δακτύλων. Αφού στερεωθεί η λαβή, η λεπίδα στη συνέχεια ακονίζεται στην άκρη του ξυραφιού.
Λόγω της εντατικής εργασίας φύσης της κατασκευής του, ένα σφυρήλατο μαχαίρι είναι συχνά πολύ πιο ακριβό από ένα μαχαίρι από στάμπα χάλυβα. Και, όταν χρησιμοποιείται ανοξείδωτος χάλυβας υψηλής ποιότητας, υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, η τιμή αυξάνεται επίσης. Αυτή η μέθοδος κατασκευής χρησιμοποιείται σε μαχαίρια κουζίνας, καθώς και σε μαχαίρια κυνηγιού και αγροτεμαχίου, και αυτά που κατασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο συχνά βραβεύονται για την αντοχή τους σε όλες τις συνθήκες και για την ευκολία με την οποία διατηρούν μια αιχμηρή άκρη. Το άλλο πλεονέκτημα είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να ακονίσουν μόνοι τους τα μαχαίρια. Απαιτείται μόνο ελάχιστη συντήρηση για να διατηρείται σε καλή κατάσταση ένα σφυρήλατο μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα.
Πολλοί καταναλωτές βρίσκουν ότι ένα σφυρήλατο μαχαίρι είναι μια ανεκτίμητη προσθήκη στα σετ μαχαιριών τους. Η ποιότητα και η αντοχή τους συνήθως δικαιολογούν την υψηλότερη τιμή τους.