Ένα σπαστό στήθος γαλοπούλας αναφέρεται σε ένα κομμάτι γαλοπούλας στο οποίο το τμήμα του στήθους του πουλιού κόβεται σε δύο κομμάτια για μικρότερο μέγεθος μερίδας. Γενικά αφαιρείται κόβοντας κάθετα το στήθος της γαλοπούλας για να γίνουν δύο μισά. Τα κόκαλα μπορούν να μείνουν μέσα ή να αφαιρεθούν πριν από τη συσκευασία ή το μαγείρεμα. Το στήθος γαλοπούλας είναι άπαχο, λευκό κρέας με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος σε σύγκριση με το σκούρο κρέας των ποδιών και μπορεί να απαιτεί μια πιο προσεκτική τεχνική μαγειρέματος για να διασφαλιστεί ότι το κρέας δεν στεγνώνει και δεν γίνεται σκληρό και άοσμο.
Αν και ένα σπαστό στήθος γαλοπούλας μπορεί να μαγειρευτεί όπως είναι χωρίς πρόσθετη προετοιμασία, συχνά συνιστάται να το αλατίζετε για να προσθέσετε περισσότερη υγρασία και γεύση στο λευκό κρέας. Το αλάτισμα είναι μια διαδικασία κατά την οποία ένα τρόφιμο εμποτίζεται σε συνδυασμό νερού, αλατιού και προτιμώμενων μπαχαρικών ή καρυκευμάτων, για μεγάλο χρονικό διάστημα, συχνά από τέσσερις ώρες έως και όλη τη νύχτα. Το αλάτι θεωρείται γενικά ότι βοηθά στην απομάκρυνση της φυσικής υγρασίας από το κρέας και το βοηθά να απορροφά καλύτερα τις γεύσεις των μπαχαρικών ή των καρυκευμάτων.
Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους μαγειρέματος ενός σπαστού στήθους γαλοπούλας είναι το ψήσιμο. Το ψήσιμο τείνει να θεωρείται από πολλούς ως μια από τις πιο βασικές μεθόδους προετοιμασίας της γαλοπούλας γενικά, επειδή είναι ως επί το πλείστον ανενεργό και με τα χέρια μακριά ενώ η γαλοπούλα είναι στο φούρνο. Το μαγείρεμα του στήθους γαλοπούλας στο φούρνο βοηθάει να δώσει στο δέρμα μια τραγανή υφή και χρυσαφένια εμφάνιση. Εάν ψηθεί για έστω και για μικρό χρονικό διάστημα, το κρέας μπορεί να στεγνώσει γρήγορα. Ως εκ τούτου, συχνά συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο κρέατος για τον προσδιορισμό της εσωτερικής θερμοκρασίας αντί να βασίζεστε στον εκτιμώμενο χρόνο μαγειρέματος μιας συνταγής. Συνήθως συνιστάται να ψήνετε τη γαλοπούλα έως ότου η εσωτερική της θερμοκρασία φτάσει τους 170 βαθμούς Φαρενάιτ (76.67 βαθμούς Κελσίου), επειδή μπορεί να συνεχίσει να ψήνεται ακόμα και αφού την βγάλετε από το φούρνο.
Το σπαστό στήθος γαλοπούλας μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε δυνατή φωτιά, όπως με ψήσιμο στη σχάρα ή τηγάνισμα. Η χρήση υψηλής θερμοκρασίας μπορεί να κάνει το κρέας πιο επιρρεπές στο στέγνωμα, έτσι οι μάγειρες συχνά λαμβάνουν πρόσθετα μέτρα πέρα από την άλμη για να προσθέσουν υγρασία. Το λάδι ή το λιωμένο βούτυρο τρίβεται συχνά στο εξωτερικό της γαλοπούλας, κάτω από το δέρμα του κρέατος, ή εγχέεται στο κρέας με ένα μαγειρικό εργαλείο που μοιάζει με σύριγγα, για να υγρανθεί το κρέας καθώς ψήνεται. Με αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος, εξακολουθεί να συνιστάται γενικά να διασφαλίζετε ότι το κρέας φτάνει τους 170 βαθμούς Φαρενάιτ (76.67 βαθμούς Κελσίου) πριν το καταναλώσετε.