Το Chicken Roulade είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται με πλακέ και γεμιστές κοτολέτες κοτόπουλου. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές διαθέσιμες, γιατί μπορεί να γίνει με διάφορα υλικά γέμισης. Αφού γεμίσει η ρουλέτα τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει και μετά ψήνεται. Η ρολά κοτόπουλου σε φέτες είναι ένα ελκυστικό πιάτο που μπορεί να μαγειρευτεί νωρίτερα και να σερβιριστεί όταν το επιθυμείτε.
Πολλές συνταγές ξεκινούν με στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, αν και μερικοί μπορεί να προτιμούν να αφήνουν τη φλούδα, ειδικά αν η ρολά δεν πρόκειται να παναριστεί. Το κοτόπουλο είναι πεταλούδα, ή κομμένο σε φέτες οριζόντια μέχρι να χωριστούν σχεδόν τα δύο μισά. Στη συνέχεια, η κοτολέτα τοποθετείται ανάμεσα σε δύο φύλλα κερωμένου χαρτιού και σφυρηλατείται επίπεδη με ένα σφυρί που μαλακώνει το κρέας ή ένα βαρύ τηγάνι έως ότου η κοτολέτα έχει πάχος 0.25 ίντσες (5 χιλιοστά).
Υπάρχουν πολλά κρέατα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση σε ρουλέτα κοτόπουλου, όπως ζαμπόν, μοσχαρίσιο κρέας και λουκάνικο. Το τραγανό, τηγανητό μπέικον και η ακατέργαστη πανσέτα – ωριμασμένη ιταλική χοιρινή κοιλιά – επιλέγονται συχνά, όπως και το προσούτο, ένα ιταλικό ζαμπόν. Μια γέμιση χωρίς κρέας θα μπορούσε να περιλαμβάνει μανιτάρια που έχουν σοταριστεί με βούτυρο και σκόρδο.
Τα τυριά βρίσκονται επίσης συχνά στη ρουλέτα κοτόπουλου. Μπορεί να υπάρχει μόνο μια μικρή ποσότητα τυριού φέτα ή μπρι, ή ένα μείγμα τυριών όπως το ελβετικό, το προβολόνε και το Muenster. Η παρμεζάνα και το Pecorino Romano είναι γευστικά, σκληρά τριμμένα τυριά που μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.
Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν σπανάκι, αν και οποιοδήποτε πράσινο φυλλώδες λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη ρουλέτα. Τα σπαράγγια που έχουν ψηθεί μπορεί να προσθέσουν μια κομψή πινελιά. Οι κόκκινες και πράσινες πιπεριές προσθέτουν γεύση και έντονα χρώματα στο τελικό πιάτο.
Τα επιλεγμένα υλικά της γέμισης απλώνονται πάνω από την ανοιχτή κοτολέτα. Ενώ όλα τα κρέατα και τα λαχανικά είναι συνήθως απλωμένα, μερικές φορές προστίθενται τυριά στο τέλος που θα τυλιχτεί πρώτα. Αυτό βοηθά στο να αποτραπεί η ροή του λιωμένου τυριού ενώ ψήνεται η ρολά. Αφού τυλιχτεί η κοτολέτα, στερεώνεται με ξύλινες οδοντογλυφίδες κατά μήκος της ανοιχτής πλευράς και στις δύο άκρες.
Η ρουλέτα κοτόπουλου συνήθως επικαλύπτεται σε μια διαδικασία τριών βημάτων αλευρώματος, βουτιά σε λουτρό αυγών και στη συνέχεια επικάλυψη με ψίχουλα. Τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια αφαιρείται σε ένα ταψί φούρνου. Στη συνέχεια, η ρουλέτα ψήνεται μέχρι να φουσκώσει και αφήνεται να δέσει πριν τη σερβίρετε. Η ρουλέτα κοτόπουλου σερβίρεται συνήθως σε φέτες, με σαλάτα ή πάνω από πουρέ πατάτας, ρύζι ή άλλο σιτάρι.
Αν η ρουλέτα δεν είναι παναρισμένη, μπορεί να τηγανιστεί στο τηγάνι σε βούτυρο, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου για να μην καεί το βούτυρο. Μια μέτρια φλόγα είναι η καλύτερη για αυτό το βήμα. Πρέπει να αφαιρέσουμε τη ρουλέτα από το ταψί αφού ροδίσει από όλες τις πλευρές και να τη βάλουμε στο φούρνο να ψηθεί μέχρι να γίνει. Τα υγρά που απομένουν στο τηγάνι μπορούν να σωθούν και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάλτσας.