Το στρούντελ είναι ένας τύπος ζαχαροπλαστικής, συνήθως γλυκιάς, αν και οι αλμυρές εκδοχές είναι επίσης αρκετά δημοφιλείς, που αποτελείται από πολλές στρώσεις λεπτής ζύμης που καλύπτεται με γέμιση και τυλίγεται σε σχήμα κορμού. Το στρούντελ μήλου είναι ίσως το πιο κοινό είδος, ειδικά σε ορισμένες περιοχές όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες (ΗΠΑ), αν και πολλά διαφορετικά στρούντελ είναι κοινά και δημοφιλή σε ευρωπαϊκές χώρες όπως η Γερμανία, η Αυστρία, η Ουγγαρία και η Τσεχική Δημοκρατία. Ένα στρούντελ φτιάχνεται συχνά χρησιμοποιώντας ζύμη filo ή ζύμη σφολιάτας, αλλά τα παραδοσιακά αυστριακά στρούντελ φτιάχνονται συχνά χρησιμοποιώντας έναν ελαφρώς διαφορετικό τύπο ζύμης.
Το όνομα “στρούντελ” είναι μια γερμανική λέξη που σημαίνει “υδρομασάζ”, που αναφέρεται στην εμφάνιση του πιάτου από το μπροστινό μέρος, όπου τα τυλιγμένα στρώματα ζύμης και γέμισης δημιουργούν ένα κάπως σπειροειδές σχήμα. Τόσο οι γλυκές όσο και οι αλμυρές εκδοχές είναι αρκετά διαδεδομένες, με τα συγκεκριμένα γερμανικά ονόματα πολλών στρούντελ να υποδηλώνουν τη γέμιση που χρησιμοποιήθηκε στην παρασκευή. Το Apfelstrudel φτιάχνεται με μήλα, το topfenstrudel χρησιμοποιεί ένα μαλακό τυρί γνωστό ως τυρί κουάρκ ή topfen στα γερμανικά, το weichselstrudel φτιάχνεται με βύσσινο, το nussstrudel χρησιμοποιεί μια γέμιση ξηρών καρπών και το fleischstrudel συνήθως αναφέρεται σε ένα στρούντελ με γέμιση κρέατος. Το γλυκό ήταν αρκετά δημοφιλές σε όλη την Αυστροουγγρική Αυτοκρατορία και ιδιαίτερα διαδεδομένο στην αυλή της δυναστείας των Αψβούργων.
Μια γέμιση γίνεται τυπικά με απλή ανάμειξη των προτιμώμενων συστατικών μαζί. Τα μήλα συνήθως συνδυάζονται με συστατικά όπως κανέλα, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο, ενώ ο κιμάς μπορεί να συνδυαστεί με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και αλμυρά μπαχαρικά. Στη συνέχεια, η ζύμη προετοιμάζεται απλώνοντάς την σε ένα λεπτό επίπεδο φύλλο. Αν χρησιμοποιηθεί ζύμη φιλο, τότε πολλά από τα λεπτά φύλλα στρώνονται το ένα πάνω στο άλλο με λίγο λιωμένο βούτυρο αλειμμένο μεταξύ κάθε στρώσης. Οι παραδοσιακές αυστριακές συνταγές απαιτούν συχνά ελαφρώς διαφορετική ζύμη που παρασκευάζεται με αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη και δουλεύεται σκληρά μέχρι να γίνει πολύ λεπτή.
Η αυστριακή παράδοση υπαγορεύει ότι η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά λεπτή για να διαβάσετε ένα ερωτικό γράμμα πριν τη χρησιμοποιήσετε. Η γέμιση τοποθετείται πάνω από τη ζύμη και στη συνέχεια η ζύμη τυλίγεται προσεκτικά με τη γέμιση μέσα της. Στη συνέχεια ψήνεται μέχρι η ζύμη του στρούντελ να ροδίσει και να γίνει τραγανή, ενώ η γέμιση είναι ζεστή και απαλή. Διάφορα στρούντελ κατασκευάζονται εδώ και εκατοντάδες χρόνια και είναι πιθανώς μια αυστριακή ερμηνεία των πιάτων της Μέσης Ανατολής όπως ο μπακλαβάς. Το Στρούντελ έχει γίνει αρκετά δημοφιλές και σε άλλες περιοχές και είναι το επίσημο ζαχαροπλαστείο, μαζί με το sopaipilla, της πολιτείας του Τέξας των ΗΠΑ.