Το θερμόμετρο καραμέλας είναι ένας τύπος μεγάλου, γυάλινου θερμομέτρου υδραργύρου που μετρά τα σιρόπια καραμελών κατά το μαγείρεμα. Για τη ζάχαρη κάνει ό,τι ένα θερμόμετρο κρέατος για τα κρέατα, με τη μόνη διαφορά ότι το θερμόμετρο καραμέλας μπορεί να διαβάσει υψηλότερα επίπεδα θερμοκρασίας. Γενικά, έχει σχεδιαστεί για να μετράει θερμοκρασίες τόσο χαμηλές όσο 40°F (περίπου 4.4°C) και υψηλές έως 400°F (περίπου 204.4°C).
Η χρήση αυτού του θερμομέτρου περιλαμβάνει την τοποθέτησή του σε όρθια ή κρεμαστή θέση σε ένα τηγάνι ενώ η ζάχαρη ψήνεται. Όταν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο καραμέλας, το τμήμα του λαμπτήρα του οργάνου δεν πρέπει να αγγίζει τον πάτο του τηγανιού. Εάν συμβεί αυτό, το θερμόμετρο θα δώσει μια πολύ υψηλή βαθμολογία θερμοκρασίας.
Υπάρχουν πολλά στυλ θερμομέτρου καραμέλας για να διαλέξετε. Ένα από τα παλαιότερα στυλ έρχεται με ένα χαρακτηριστικό που βασίζεται σε υγρά. Ένα άλλο έχει ψηφιακή οθόνη. Με αυτόν τον τύπο θερμομέτρου, ο σεφ μπορεί να αναγνωρίσει τα διάφορα στάδια της ζάχαρης όταν θερμαίνεται. Αυτά περιλαμβάνουν μαλακή μπάλα ζάχαρης, μαλακή ρωγμή, σκληρή ρωγμή, πολύ σκληρή μπάλα, κλωστή και καραμελωμένη ζάχαρη. Κάθε στάδιο της διαδικασίας μαγειρέματος της ζάχαρης εμφανίζεται δίπλα στην κατάλληλη θερμοκρασία.
Το ορθογώνιο μεταλλικό θερμόμετρο καραμέλας προτιμάται από τους περισσότερους στον γαστρονομικό τομέα. Ένα ορθογώνιο θερμόμετρο περικλείεται σε ένα ταιριαστό μεταλλικό πλαίσιο που έχει σχεδιαστεί για να εμποδίζει τη λάμπα να αγγίζει τον πάτο του σκεύους. Εάν αυτός ο τύπος γλιστρήσει στο τηγάνι και ο λαμπτήρας αγγίξει τη βάση, δεν εμφανίζει ένδειξη. Αυτό βοηθά να διασφαλιστεί ότι η σωστή ένδειξη μετράται κάθε φορά.
Ένα θερμόμετρο καραμέλας είναι ένα ζωτικής σημασίας εργαλείο στην παρασκευή ζαχαρωτών. Αυτό οφείλεται στον ακριβή χρόνο που απαιτείται κατά τη διάρκεια της περιόδου μαγειρέματος. Με αυτό, μπορεί κανείς να εξασφαλίσει ένα συγκεκριμένο είδος συνέπειας στο τέλος της διαδικασίας παρασκευής ζαχαρωτών. Χωρίς αυτό, η καραμέλα μπορεί να θρυμματιστεί πολύ εύκολα, να σπάσει ή αλλιώς να μην κρατήσει το σωστό σχήμα.