Το crown roast είναι ένα ειδικό ψητό κρέας που φτιάχνεται από το τμήμα της πλευράς της οσφυϊκής κοπής. Το κόψιμο δένεται κυκλικά και ψήνονται τα παϊδάκια προς τα πάνω ώστε να θυμίζει στεφάνι. Συνήθως, αυτό το κομμάτι γεμίζει με κάποιο είδος γέμισης και εμφανίζεται πιο συχνά σε επίσημες εκδηλώσεις και μεγάλα γεύματα διακοπών.
Χοιρινό, αρνί και μοσχαρίσιο κρέας είναι οι τυπικές επιλογές κρεάτων για ψητό κορώνα. Το κόψιμο της οσφυϊκής μοίρας προέρχεται από το πίσω μέρος του πάνω μέρους της πλάτης και οι άκρες των πλευρών είναι συνήθως κομμένες έτσι ώστε να προεξέχουν από το ψητό. Ένα μικρότερο ψητό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μέρος ενός οσφυϊκού σώματος και οι μεγαλύτερες εκδόσεις γίνονται ενώνοντας πολλά οσφυϊκά μέρη μεταξύ τους. Μετά το μαγείρεμα, είναι παραδοσιακό να διακοσμείτε τις άκρες των πλευρών με χάρτινα καπέλα. Δεδομένου ότι το κρέας που μαγειρεύεται με τα κόκαλα τείνει να είναι πιο τρυφερό και γευστικό, αυτό το πιάτο είναι συχνά πλούσιο σε γεύση και χυμούς.
Η γέμιση μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε αριθμό συστατικών. Για λόγους ασφάλειας των τροφίμων, πολλοί μάγειρες προτιμούν να μαγειρεύουν τη γέμιση ξεχωριστά, φροντίζοντας να ψηθούν καλά η γέμιση και το ψητό. Η συμπερίληψη της γέμισης στο ψητό κορώνα ενώ ψήνεται θα επιβραδύνει το χρόνο ψησίματος, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει το στέγνωμα του κρέατος ή το άψητο κατά τόπους. Μόλις ψηθούν και τα δύο στοιχεία, μπορούν να συνδυαστούν και να τελειώσουν για λίγο στο φούρνο, αν θέλετε.
Για να προετοιμάσετε ένα ψητό κορώνα, προθερμάνετε ένα φούρνο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ (160 βαθμούς Κελσίου). Ντύστε ή μαρινάρετε το κρέας όπως θέλετε. Ένα απλό ντρέσινγκ μπορεί να περιλαμβάνει ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και βότανα της Προβηγκίας. Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, βάλτε το ψητό και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τουλάχιστον τους 160 βαθμούς Φαρενάιτ (70 βαθμούς Κελσίου) για το χοιρινό και ελαφρώς χαμηλότερη για το αρνί και το μοσχαρίσιο κρέας, αν είναι υγρό, ελαφρώς σπάνιο ψητό κορώνα είναι επιθυμητό. Αφαιρέστε το ψητό και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο πριν το σερβίρετε. Τα σταλάγματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία σάλτσας που μπορεί να σερβιριστεί μαζί με το ψητό κορώνα. Δεδομένου ότι η διαδικασία σερβιρίσματος μπορεί να γίνει ελαφρώς ακατάστατη, ορισμένοι μάγειρες θέλουν να δείξουν για λίγο το ψητό στο τραπέζι πριν το ξαναπάρουν στην κουζίνα και το χωρίσουν.