Ένα μπρόιλ του Λονδίνου δεν είναι, όπως λανθασμένα πιστεύεται, ένα μόνο κομμάτι μοσχάρι. Μπορεί να αναφέρεται σε οποιαδήποτε μπριζόλα ή τμήμα ψητού που είναι συχνά αρκετά σκληρό. Για να αντιμετωπιστεί η πιο σκληρή φύση αυτών των τεμαχίων κρέατος, εφαρμόζονται διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος για να ψηθεί γρήγορα το κρέας σε μέτρια σπάνια. Στη συνέχεια, το ψήσιμο του Λονδίνου κόβεται σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων του κρέατος, καθιστώντας ευκολότερο το μάσημα. Παρά τα πιο σκληρά τμήματα του βοείου κρέατος, ένα καλά προετοιμασμένο ψήσιμο του Λονδίνου μπορεί να είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να σερβίρετε κρέας και η γεύση συχνά αναπληρώνει το επιπλέον μάσημα που μπορεί να χρειαστεί να κάνετε.
Το τυπικό λονδρέζικο ψήσιμο έτεινε στο παρελθόν να αναφέρεται σε μπριζόλα, που ψήνεται γρήγορα σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό συχνά μπερδεύει τον σύγχρονο μάγειρα, αφού πολλές σύγχρονες συνταγές προτείνουν να μαρινάρετε πρώτα το κρέας και μετά να το ψήσετε σε δυνατή φωτιά. Οποιαδήποτε μέθοδος λειτουργεί καλά, αν και τεχνικά μια ψητή μπριζόλα δεν “ψήνεται”. Για να μπερδέψουν περισσότερο τους επίδοξους μάγειρες, μερικοί τηγανίζουν τα βραστά του Λονδίνου. Και πάλι, αυτή η μέθοδος είναι εφαρμόσιμη και κάθε μέθοδος μαγειρέματος έχει τους θαυμαστές της. Αυτό που κάνει το πιάτο δημοφιλές, ανεξάρτητα από το πώς παρασκευάζεται, είναι ότι μπορείτε συνήθως να εξοικονομήσετε λίγα χρήματα αγοράζοντας ένα πιο σκληρό μοσχαρίσιο κρέας και η μέθοδος γρήγορου μαγειρέματος σημαίνει ότι μπορείτε εύκολα να φτιάξετε τη μπριζόλα σε περίπου 10 -30 λεπτά.
Η κοινή μέθοδος μαρινάρισμα και ψησταριάς για τα ψητά του Λονδίνου παρουσιάζει μεγάλη διακύμανση. Μερικοί άνθρωποι απλώς περιχύνουν το κρέας με λίγο ελαιόλαδο και μπαχαρικό της επιλογής τους, αφήνοντάς το να καθίσει για μία ή δύο ώρες στο ψυγείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιαδήποτε μαρινάδα σας αρέσει. Αυτά με οξέα, όπως ο χυμός λεμονιού ή το κρασί, μπορούν να βοηθήσουν να μαλακώσετε ελαφρώς τη μπριζόλα. Ωστόσο, είναι γενικά η ώρα του μαγειρέματος και όχι η μαρινάδα που δημιουργεί ένα καλά προετοιμασμένο λονδρέζικο μπρέιλ.
Γενικά, θα πρέπει να στοχεύετε στον ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος, καθώς τα πιο σπάνια ψητά θα είναι πιο τρυφερά. Θα πρέπει επίσης να προγραμματίσετε να γυρίσετε τη μπριζόλα μόνο μία φορά, δίνοντάς της αρκετό χρόνο για να ροδίσει καλά από κάθε πλευρά. Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος της μπριζόλας, το πάχος της και την ποσότητα της θερμότητας που χρησιμοποιείτε. Αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, αναζητήστε κομμάτια κρέατος πάχους περίπου 1-2 ίντσες (2.54-5.08 cm) το πολύ. Τα πιο χοντρά κομμάτια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν και διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να γίνουν σκληρά όταν είναι υπερβολικά ψημένα.
Οι περισσότεροι σεφ συμφωνούν ότι πρέπει να αφήσετε το μαγειρεμένο λονδρέζικο ψήσιμο να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρετε και το κόψετε σε φέτες. Αυτό δίνει στο κρέας χρόνο να ψηθεί εσωτερικά λίγο περισσότερο, και επίσης επιτρέπει στο κρέας να επαναρροφήσει τους χυμούς. Τυπικά συνοδευτικά αυτής της μπριζόλας είναι οι ψητές πατάτες, η σαλάτα και το ψωμί με κρούστα. Ωστόσο, μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί και να βρείτε διάφορες πλευρές. Ένα μπρόιλ Λονδίνου κάνει το τέλειο ψητό κρέας για fajitas, ή λεπτές φέτες μπορούν να σερβιριστούν πάνω από ρύζι ή πολέντα με μια ποικιλία από σάλτσες.