Το τουρσί κρεμμύδι είναι ένα κρεμμύδι που έχει διατηρηθεί σε ξύδι με μπαχαρικά και σβησμένο. Αποτελούν ουσιαστικό μέρος ενός παραδοσιακού βρετανικού γεύματος σε παμπ που ονομάζεται «Ploughman’s lunch», το οποίο αποτελείται από ψωμί, τυριά, αλλαντικά και τουρσιά, αλλά επίσης τρώγονται σε όλο τον κόσμο, είτε σκέτα είτε ως συνοδευτικό σε μια ποικιλία γευμάτων. Οι συνταγές για την παρασκευή κρεμμυδιού τουρσί διαφέρουν από σεφ σε σεφ, αλλά όλες περιλαμβάνουν κρεμμύδια και ένα μείγμα ξιδιού τουρσί κάποιου είδους.
Η επιλογή του κρεμμυδιού που θα χρησιμοποιηθεί για το τουρσί κρεμμύδι συνήθως αποφασίζεται από το ποια κρεμμύδια “baby” είναι διαθέσιμα. Συνήθως χρησιμοποιούνται ασκαλώνια, καθώς είναι μικρά, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε ποικιλία κρεμμυδιού, αρκεί να είναι μικρά, ώστε να μπορούν να μπουν εύκολα στα βάζα για το τουρσί. Τα κρεμμύδια καλύπτονται από πάνω και ουρά και στη συνέχεια ξεφλουδίζονται. Κάνοντας αυτό κάτω από το νερό ή κρατώντας ένα κομμάτι ψωμί στο στόμα ενώ τα ξεφλουδίζετε πιστεύεται ότι μειώνει τα δάκρυα που σχετίζονται με την εργασία με κρεμμύδια. Καλύπτοντας τα μη αποφλοιωμένα κρεμμύδια με βραστό νερό και αφήνοντάς τα να κρυώσουν, επιτρέπει επίσης να τρίβονται εύκολα οι φλούδες.
Οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές τουρσί κρεμμυδιού προτείνουν στη συνέχεια τα κρεμμύδια να μουλιάσουν για 24 ώρες σε κρύα άλμη ή αλμυρό νερό. Για να κρατήσετε τα κρεμμύδια εντελώς βυθισμένα, ένα βαρύ πιάτο ή ένα πιάτο γεμάτο με ένα βαρύ βιβλίο θα πρέπει να τοποθετήσετε πάνω από τα κρεμμύδια στην άλμη. Οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν σε αυτό το σημείο και, εάν επιθυμείτε εντελώς τραγανά κρεμμύδια τουρσί, αφού μουλιάσουν, αφαιρούνται από το αλμυρό νερό, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε καθαρά, στεγνά βάζα για τουρσί. Άλλες συνταγές απαιτούν την προσθήκη των κρεμμυδιών στο ζεστό μείγμα ξιδιού, δίνοντας ένα πιο τρυφερό, ελαφρώς ψημένο, τουρσί κρεμμύδι.
Το ξύδι και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται διαφέρουν επίσης από συνταγή σε συνταγή, ανάλογα με την προτίμηση. Οι συνδυασμοί των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται μπορεί να περιλαμβάνουν μπαχαρικά τουρσί, φύλλα δάφνης, τσίλι, αλάτι και πιπέρι, κανέλα και τζίντζερ. Μερικοί σεφ προσθέτουν επίσης ζάχαρη στο ξύδι. Το ξύδι ζεσταίνεται, σε ορισμένες περιπτώσεις βρασμένο, με τα μπαχαρικά, είτε χαλαρό είτε δεμένο σε πανί μουσελίνας για λίγο. Το ξύδι εκπέμπει ισχυρούς αναθυμιάσεις όταν θερμαίνεται, επομένως συνιστάται καλός αερισμός.
Μόλις κρυώσει, το ξύδι χύνεται στα βάζα πάνω από τα κρεμμύδια. Μερικοί σεφ αφήνουν τα μπαχαρικά στο ξύδι, ενώ άλλοι το στραγγίζουν πριν ρίξουν πάνω στα κρεμμύδια. Τα βάζα δεν πρέπει να γεμίζουν μέχρι το χείλος. Στη συνέχεια σφραγίζονται και αποθηκεύονται σε δροσερό και ξηρό μέρος για να απορροφηθούν οι γεύσεις. Θα πρέπει κατά προτίμηση να μείνουν για τουλάχιστον τέσσερις εβδομάδες πριν καταναλωθούν.