Η σωστή αποθήκευση των σπαραγγιών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα διατηρήσετε φρέσκα και έτοιμα για κατανάλωση στον ελεύθερο χρόνο. Οι σωστές μέθοδοι αποθήκευσης μπορούν να αποτρέψουν τα σπαράγγια από το να γίνουν ξυλώδη ή σκληρά και να χάσουν την εξαιρετική, φρέσκια γεύση τους. Εάν αποθηκεύετε φρέσκα σπαράγγια, φροντίστε να τα χρησιμοποιήσετε εντός περίπου μιας εβδομάδας, καθώς οι γεύσεις θα αρχίσουν να μειώνονται σημαντικά σε μεγαλύτερες χρονικές περιόδους. Η μακροχρόνια αποθήκευση των σπαραγγιών μπορεί να γίνει με το τουρσί ή την κονσερβοποίηση φρέσκων λόγχες.
Εάν τα σπαράγγια πρόκειται να καταναλωθούν μέσα σε 24 ώρες, είναι συχνά πιο εύκολο να τα τοποθετήσετε απλά σε ένα δροσερό μέρος του ψυγείου. Για βέλτιστη φρεσκάδα, κόψτε τα άκρα και φυλάξτε τα σε μια ερμητικά σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Ορισμένοι ειδικοί συνιστούν επίσης να προσθέσετε μια ελαφρώς υγρή χαρτοπετσέτα στη σακούλα, προκειμένου να διατηρηθούν τα σπαράγγια υγρά.
Η αποθήκευση σπαραγγιών για περισσότερο από μία ημέρα μπορεί να χρειαστεί μια ελαφρώς πιο ασυνήθιστη μέθοδο. Πάρτε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο και γεμίστε το με μερικές ίντσες φρέσκο, κρύο νερό. Κόψτε τις άκρες των σπαραγγιών με ένα μαχαίρι ή απλά κόψτε τις άκρες. Τοποθετήστε τα σπαράγγια στο βάζο με τις άκρες να δείχνουν προς τα πάνω και καλύψτε ολόκληρο το βάζο με μια πλαστική σακούλα. Διατηρημένο στο ψυγείο, αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα σπαράγγια φρέσκα και τραγανά για περίπου μια εβδομάδα. Φροντίστε να ελέγχετε το βάζο κάθε μέρα και να αντικαθιστάτε το νερό εάν έχει θολώσει ή έχει λασπώσει.
Εάν παρουσιαστεί με άφθονα σπαράγγια την εποχή του, μπορεί να καταστεί αδύνατο να τα φάτε όλα πριν γίνει σκληρό. Αντί απλά να πετάξετε τα περιττά κοτσάνια, σκεφτείτε να αποθηκεύσετε τα σπαράγγια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χρησιμοποιώντας μεθόδους αποξήρωσης ή κονσερβοποίησης. Για αυτές τις μακροχρόνιες μεθόδους αποθήκευσης σπαραγγιών απαιτούνται αποστειρωμένα βάζα, επεξεργαστής με βραστό νερό ή κονσερβοποιία υπό πίεση και συστατικά για τουρσί.
Για να κονσερβοποιήσετε τα σπαράγγια, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια, διατηρώντας τα ζεστά μέχρι να χρειαστεί. Πλένουμε τα κοτσάνια των σπαραγγιών και τα κόβουμε σε μήκη που χωράνε εύκολα στο βάζο, με μικρό χώρο για το κεφάλι. Για τα σπαράγγια τουρσί, πρέπει να παρασκευαστεί ένα μείγμα τουρσί, χρησιμοποιώντας συχνά ξύδι, σκόρδο, φρέσκο άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Το υγρό τουρσί βράζει για να δημιουργήσει μια συμπυκνωμένη γεύση και στη συνέχεια χύνεται πάνω από τα σπαράγγια μέσα στα γυάλινα βάζα. Κάθε βάζο πρέπει να σκουπίζεται προσεκτικά με μια καθαρή πετσέτα για να διασφαλιστεί ότι δεν θα μείνει ίχνος υγρού πριν σφραγίσετε τα βάζα.
Όπως συμβαίνει με όλα τα κονσερβοποιημένα παρασκευάσματα, είναι σημαντικό να μειωθούν οι κίνδυνοι για την υγεία με τη σωστή επεξεργασία των τουρσί ή των κονσερβοποιημένων σπαραγγιών. Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή βραστό νερό στα σφραγισμένα βάζα, στη συνέχεια αφήστε τα βάζα να κρυώσουν για έως και μία ημέρα. Τυχόν βάζα που δεν σφραγίζουν σωστά θα πρέπει να απορρίπτονται, καθώς μπορεί να επιτρέψουν τη συσσώρευση επικίνδυνων βακτηρίων. Τα τουρσί σπαράγγια μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα χρόνο, εάν τα επεξεργαστείτε σωστά, και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε τα σπαράγγια όλο το χρόνο.