Ο φούρνος τοιχοποιίας είναι ένας φούρνος που κατασκευάζεται από πυρίμαχο υλικό, όπως σκυρόδεμα, πέτρα, τούβλο ή πηλό. Αυτοί οι φούρνοι χρησιμοποιούνται σε εστιατόρια και σπίτια για να μαγειρεύουν φαγητά χρησιμοποιώντας τη θερμότητα από τη φωτιά μέσα στο φούρνο. Γνωστοί και ως πέτρινοι φούρνοι ή φούρνοι από τούβλα, οι φούρνοι τοιχοποιίας χρησιμοποιούνται συνήθως για το μαγείρεμα κρέατος, πίτσας και αρτοσκευασμάτων.
Αν και αυτοί οι φούρνοι υπήρχαν στην αρχαία Ρώμη, οι φούρνοι τοιχοποιίας έγιναν δημοφιλείς για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα. Στη μεσαιωνική Ευρώπη, οι φούρνοι τοιχοποιίας κατασκευάζονταν για να εξυπηρετούν ολόκληρες κοινότητες και συνήθως ανήκαν στην κυβέρνηση. Οι φούρνοι τοιχοποιίας εξαπλώθηκαν στην Αμερική κατά τη διάρκεια της αποικιακής εποχής και χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο σήμερα.
Όταν πρωτοδημιουργήθηκαν, αυτοί οι φούρνοι τροφοδοτούνταν με κάρβουνο ή ξύλα. Ωστόσο, ένας σύγχρονος φούρνος τοιχοποιίας χρησιμοποιεί συνήθως ηλεκτρισμό ή φυσικό αέριο. Στο παρελθόν, οι φούρνοι τοιχοποιίας χρησιμοποιούνταν για σχεδόν οποιαδήποτε εργασία ψησίματος, αλλά οι περισσότεροι σύγχρονοι φούρνοι τοιχοποιίας υπάρχουν σε εστιατόρια που σερβίρουν πίτσα ή παραδοσιακά ψωμιά.
Ένας φούρνος τοιχοποιίας μαγειρεύει τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας τρεις τύπους θερμότητας: ακτινοβολούμενη θερμότητα, συναγωγή και αγωγιμότητα. Η ακτινοβολούμενη θερμότητα είναι η θερμότητα που προέρχεται από μια άμεση πηγή. Στην περίπτωση του φούρνου τοιχοποιίας, η ακτινοβολούμενη θερμότητα προέρχεται απευθείας από τη φωτιά του φούρνου καθώς και από τη θερμότητα που αποθηκεύεται στην εστία και στους τοίχους της κατασκευής. Η ακτινοβολούμενη θερμότητα μαγειρεύει το φαγητό από κάθε κατεύθυνση.
Η μεταφορά συμβαίνει όταν ο θερμός αέρας κυκλοφορεί μέσα σε μια κατασκευή. Σε έναν φούρνο τοιχοποιίας, ο δροσερός αέρας αναρροφάται από την οπή πρόσβασης του φούρνου, θερμαίνεται και στη συνέχεια κυκλοφορεί σε όλο τον φούρνο. Καθώς η θερμότητα περνάει πάνω από το φαγητό, το βοηθά να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
Η αγωγή συμβαίνει όταν ένα θερμότερο αντικείμενο έρχεται σε επαφή με ένα ψυχρότερο αντικείμενο, το οποίο προκαλεί τη μεταφορά θερμότητας. Ο τυπικός φούρνος τοιχοποιίας διαθέτει μια θερμαινόμενη επιφάνεια στην οποία στηρίζεται το φαγητό κατά το μαγείρεμα. Η θερμότητα μεταφέρεται από την επιφάνεια στο φαγητό μέσω της αγωγιμότητας. Το Conduction μαγειρεύει τα κρέατα και βελτιώνει τη γεύση.
Οι φούρνοι τοιχοποιίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε σε εσωτερικούς είτε σε εξωτερικούς χώρους και μπορεί να διαφέρουν σε μέγεθος. Ένας σύγχρονος φούρνος τοιχοποιίας μπορεί να είναι κατασκευασμένος από τούβλο, πέτρα ή στόκο και διατίθεται τόσο σε οικιακά όσο και σε επαγγελματικά μεγέθη. Οι φούρνοι τοιχοποιίας ποικίλλουν επίσης σε εμφάνιση από μικρούς γωνιακούς φούρνους σε μεγάλες, ξεχωριστές κατασκευές. Τα άτομα ή οι επιχειρήσεις μπορούν να αγοράσουν φούρνους τοιχοποιίας από εξειδικευμένους λιανοπωλητές ή μπορούν να κατασκευάσουν οι ίδιοι τους φούρνους.