Ένα λάκκο μπάρμπεκιου στην πίσω αυλή είναι μια μόνιμη κατασκευή που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο και το μαγείρεμα φαγητού σε εξωτερικούς χώρους. Μπορεί να είναι τόσο απλό όσο μια μεγάλη τρύπα με επένδυση από κάρβουνο και ξύλο ή μπορεί να είναι μια εκλεπτυσμένη εξωτερική κουζίνα με ψησταριά και φούρνο από τούβλα. Οι λάκκοι μπάρμπεκιου πίσω αυλής ήταν πιο δημοφιλείς τη δεκαετία του 1950, πριν οι φορητές ψησταριές αερίου και κάρβουνου ήταν κοινές. Ανάλογα με την πολυπλοκότητα της κατασκευής, ένας λάκκος μπάρμπεκιου στην πίσω αυλή μπορεί να είναι ένα έργο μόνος του ή να σχεδιαστεί και να κατασκευαστεί από έναν επαγγελματία.
Το πιο βασικό στυλ μπάρμπεκιου στην πίσω αυλή είναι ένας λάκκος σκαμμένος στη γη. Αυτή η μέθοδος είναι στην πραγματικότητα αρκετά παλιά. Χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία πολιτισμών και λειτουργεί καλά για αργό μαγείρεμα. Ανοίγεται μια τρύπα, επενδύεται με ξύλο ή κάρβουνο και αφήνεται να καεί μέχρι να σχηματιστεί καυτή χόβολη. Στη συνέχεια, το φαγητό, το οποίο είναι συνήθως τυλιγμένο σε πυρίμαχο υλικό ή εμποτισμένη με νερό ουσία, τοποθετείται στα κάρβουνα. Μπορεί να καλυφθεί με άλλη χόβολη ή χώμα και να αφεθεί να ψηθεί για πολλές ώρες.
Μια άλλη εναλλακτική είναι να χρησιμοποιήσετε μια σούβλα ψησίματος πάνω από τις φλόγες. Αυτό είναι παρόμοιο με το μαγείρεμα σε στυλ ψησταριάς αλλά σε μεγαλύτερη κλίμακα. Μια ακίδα περνά μέσα από ένα κομμάτι κρέατος και τα άκρα της ακίδας στηρίζονται σε δύο στύλους. Το κρέας γυρίζεται περιστασιακά για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο ψήσιμο. Τα μικρά ζώα μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα στη σούβλα. Το χοιρινό, το αρνί και το κατσίκι μπορούν επίσης να μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας μια σούβλα καθώς και κομμάτια βοείου κρέατος.
Το μπάρμπεκιου στην πίσω αυλή σε στυλ γκριλ προσφέρει μεγαλύτερη ποικιλία επιλογών μαγειρέματος καθώς και ευκολία. Αυτό το στυλ έχει συνήθως μια σχάρα πάνω από μια καλά αεριζόμενη περιοχή για καύσιμα και περικλείεται σε μια κατασκευή από τούβλα, πέτρα ή σκυρόδεμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, υπάρχει κουκούλα ή καμινάδα πάνω από τη σχάρα. Δεδομένου ότι είναι μια προσαρμοσμένη κατασκευή, η σχάρα μπορεί να είναι τόσο μεγάλη ή μικρή όσο χρειάζεται. Δεδομένου ότι είναι μόνιμο, το λάκκο σε στυλ γκριλ συνήθως περιλαμβάνει ένα κάλυμμα κάποιου είδους για να το προστατεύει από τα στοιχεία. Αυτό μπορεί να είναι ένα καλυμμένο αίθριο ή απλά ένα κάλυμμα για τη σχάρα.
Ένα λάκκο μπάρμπεκιου στην πίσω αυλή μπορεί να τροφοδοτείται με αέριο, κάρβουνο ή ξύλο. Αυτό προσθέτει πολυπλοκότητα στη δομή, καθώς μπορεί να απαιτεί γραμμή αερίου και δεξαμενή αερίου. Μερικές φορές προστίθεται μια μικρή δεξαμενή, όπως αυτή που χρησιμοποιείται στις φορητές ψησταριές. Σε άλλες περιπτώσεις, ο λάκκος μπάρμπεκιου της πίσω αυλής συνδέεται με τη δεξαμενή αερίου του νοικοκυριού.
Οι λάκκοι μπάρμπεκιου μπορούν να περιλαμβάνουν άλλα αξεσουάρ, συσκευές και εξαρτήματα εκτός από το ίδιο το λάκκο. Μια πραγματική «κουζίνα εξωτερικού χώρου» θα έχει επίσης νεροχύτη, χώρο πάγκου, αποθηκευτικό χώρο και σε ορισμένες περιπτώσεις, ψυγείο. Οι εξωτερικές κουζίνες είναι αρκετά ακριβές στην κατασκευή και απαιτούν πολλή συντήρηση για να προστατεύονται από ζημιές λόγω των καιρικών συνθηκών.