Το μαγείρεμα της Αγιουρβέδα είναι μια μέθοδος παρασκευής φαγητού που βασίζεται στις αρχαίες ινδουιστικές αρχές της θεραπείας. Αν και η κατανάλωση κρέατος δεν απαγορεύεται στις δίαιτες Αγιουρβέδα, τα περισσότερα τρόφιμα είναι χορτοφαγικά. Τα πιο κοινά συστατικά είναι τα λαχανικά και τα όσπρια με βότανα και μπαχαρικά που προστίθενται για αρωματισμό. Ακολουθώντας ορισμένες αρχές, η μαγειρική της Αγιουρβέδα επιδιώκει να προετοιμάσει τα τρόφιμα με τέτοιο τρόπο ώστε να βοηθούν στην εξισορρόπηση των σωματικών, πνευματικών και πνευματικών αρμονιών του σώματος.
Τα κοινά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην αγιουρβεδική μαγειρική περιλαμβάνουν τον κουρκουμά, το τζίντζερ και το κύμινο. Το γκι είναι ένα κοινό λάδι. Αυτό το είδος μαγειρέματος επιδιώκει να χρησιμοποιεί τα τρόφιμα στη φυσική τους κατάσταση και αποφεύγει τη χρήση τροφών που περιέχουν χημικές ουσίες, βαφές ή συντηρητικά.
Στην Αγιουρβεδική μαγειρική, καθεμία από τις έξι γεύσεις αποδίδεται σε αντίστοιχα στοιχεία, ή γκούνα, τα οποία με τη σειρά τους αντιστοιχούν σε διάφορα μέρη του σώματος. Οι έξι γεύσεις είναι γλυκιά, ξινή, αλμυρή, πικάντικη, πικρή και στυφή. Τα gunas συνδέονται με τις γεύσεις και είναι ουσία, δραστηριότητα και αδράνεια.
Τα σατβικά τρόφιμα είναι φρέσκα, ελαφριά και γλυκά στη γεύση. Αυτές οι τροφές συνδέονται με υψηλότερες καταστάσεις συνείδησης, παρέχουν στο σώμα ενέργεια και οδηγούν σε διαύγεια και ισορροπία. Παραδείγματα είναι τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, το φρέσκο γάλα και τα δημητριακά.
Τα τρόφιμα Rajasic είναι πικρά ή αλμυρά. Συνδέονται με τη δραστηριότητα, τη δημιουργικότητα και τον πόνο. Παραδείγματα είναι τα πικάντικα φαγητά.
Οι τροφές Tamasic είναι τροφές που είναι ξηρές, σε αποσύνθεση ή δυσάρεστα. Συνδέονται με την άγνοια και την αμφιβολία. Παραδείγματα περιλαμβάνουν κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα τρόφιμα, κρέατα και αλκοόλ. Τα τρόφιμα Tamasic πρέπει να αποφεύγονται στην αγιουρβεδική μαγειρική.
Η Αγιουρβεδική μαγειρική επιδιώκει να συνδυάσει φαγητά σε συνδυασμούς και αναλογίες που προάγουν τις σατβικές ιδιότητες και ορισμένες ρατζασικές ιδιότητες για την προώθηση της θεραπείας και της ευεξίας. Σημαντική είναι και η ώρα που καταναλώνεται το φαγητό. Το μεσημέρι θεωρείται ως η ώρα που η πέψη είναι καλύτερη, καθώς επιβραδύνεται τα βράδια. Το φαγητό αργά την ημέρα μπορεί να οδηγήσει σε τοξίνες στο σώμα από άπεπτες τροφές. Κατά την προετοιμασία των τροφίμων, η Αγιουρβέδα λαμβάνει επίσης υπόψη τις εποχές του χρόνου και τον καιρό και τις θερμοκρασίες της ημέρας.
Υπάρχουν πολλά για την Αγιουρβεδική μαγειρική που καθορίζονται από το άτομο που θα τη φάει. Διαφορετικοί συνδυασμοί τροφών θεωρούνται πιο ωφέλιμοι ή επιβλαβείς σε ορισμένες ηλικίες. Κάθε άτομο θεωρείται επίσης ότι έχει μια συγκεκριμένη dosha ή σωματότυπο και διαφορετικά τρόφιμα είναι καλύτερα για την υγεία ανάλογα με τον σωματότυπο του ατόμου.