Παρόμοια με το γαλλικό bouillabaisse, το caldeirada είναι ένα ψάρι στιφάδο που έχει τις ρίζες του στην Πορτογαλία. Το πηχτό, χορταστικό στιφάδο έχει μη θαλασσινή βάση, αλλά είναι εφοδιασμένο με κομμάτια από διάφορα είδη ψαριών. Παραδοσιακά σερβίρεται πάνω από ένα κομμάτι ψωμί κρούστας.
Η παραδοσιακή καλντειράδα περιέχει μόνο ψάρια και δεν περιλαμβάνει οστρακοειδή. Μια ποικιλία από ψάρια διαφορετικών γεύσεων και υφών προστίθενται σε αυτήν την πρωτότυπη συνταγή. Τα λιπαρά ψάρια, που περιλαμβάνουν σκουμπρί και σαλάχι, προστίθενται συχνά, όπως και τα πιο νιφάδες ψάρια, όπως ο μπακαλιάρος και ο μπακαλιάρος. Μαζί με αυτά, τα σφιχτά ψάρια όπως η ιππόγλωσσα, το ράσκα και το μοναχόψαρο είναι κοινές προσθήκες.
Το Caldeirada ξεκινά με μια βάση συστατικών που δεν περιλαμβάνουν θαλασσινά και το ψάρι προστίθεται αφού ψηθεί και αρωματιστεί ο ζωμός. Το λευκό κρασί και το ελαιόλαδο είναι τα αρχικά συστατικά στα οποία θα σοταριστούν το κρεμμύδι, το σκόρδο και οι ντομάτες. Από αυτή τη διαδικασία παράγεται μια υγρή βάση. Σε αυτή τη βάση προστίθενται γενναιόδωρες μερίδες φρέσκου μαϊντανού. Προστίθεται επίσης φύλλο δάφνης καθώς επιτρέπεται να μαγειρευτεί αυτή η βάση.
Αν παρασκευαστεί με την αρχική της διαδικασία, η καλντιεράδα είναι ένα πιάτο μακράς μαγειρέματος. Η ανάμειξη των γεύσεων πρέπει να μαγειρευτεί με την πάροδο του χρόνου, προτού προστεθεί ποτέ το ψάρι. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτουμε το ψάρι και αφήνουμε περισσότερο χρόνο να ψηθεί. Συχνά το ψάρι καλύπτεται με ελαιόλαδο πριν μπει στη βάση. Αφού προστεθούν όλα τα υλικά, το στιφάδο ψήνεται σε χαμηλή φωτιά και περιστασιακά ανακατεύεται για να μην κολλήσει τίποτα στη βάση της κατσαρόλας.
Με την προέλευσή της στην Πορτογαλία, μια μικρή χώρα με μέγεθος όχι πολύ μεγαλύτερο από την πολιτεία της Φλόριντα, η καλντειράντα μπορεί να διαφέρει πολύ από περιοχή σε περιοχή. Πολλές προσαρμογές σε αυτήν την τοπική συνταγή θα περιλαμβάνουν οστρακοειδή, όπως μύδια ή γαρίδες και αστακό. Τα μπαχαρικά διαφέρουν επίσης από περιοχή σε περιοχή και από μάγειρα σε μάγειρα. Συχνά σαφράν, κόλιαντρο και μοσχοκάρυδο προστίθενται ως αρωματικά στη βάση του ζωμού ενώ μαγειρεύεται πριν από την προσθήκη των θαλασσινών.
Όταν σχεδιάζετε να φτιάξετε caldeirada, η εστίαση πρέπει να είναι πρώτα στα ψάρια. Κανένα άλλο συστατικό δεν είναι τόσο σημαντικό. Το ψάρι ή τα θαλασσινά πρέπει να είναι φρέσκα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.