Αν τύχει να κοιτάξετε το τσιπ της τορτίγιας σας και παρατηρήσετε ότι είναι μπλε, είναι πολύ πιθανό να είναι φτιαγμένο από έναν ειδικό τύπο μπλε κορν φλάουρ γνωστό ως harinilla ή harina azul. Αυτό δεν είναι το ίδιο είδος μπλε κορν φλάουρ που έχει την κοκκώδη υφή του κανονικού καλαμποκιού. Το άλεσμα είναι πολύ πιο λεπτό και περνάει από ειδική διαδικασία για να παραχθεί η χαρινίλια
Το Harinilla έχει μια ιδιαίτερη γεύση που προκαλείται από το εμποτισμό αποξηραμένων πυρήνων μπλε καλαμποκιού με ασβέστη ή υδροξείδιο του ασβεστίου. Αυτή η διαδικασία εμποτισμού έχει ως αποτέλεσμα την επέκταση του πυρήνα του καλαμποκιού, έτσι ώστε οι φλοιοί να χαλαρώνουν και να χωρίζονται από το εσωτερικό των πυρήνων. Το αλεύρι που προκύπτει μπορεί επίσης να ονομαστεί hominy, αλλά το harinilla, και η σύντροφός του, masa harina, από κίτρινο ή λευκό καλαμπόκι, είναι ελαφρώς διαφορετικά. Το Hominy παρασκευάζεται συχνά με άλλα διαλύματα ή χημικές ουσίες με αλκαλικές ιδιότητες. Η παραδοσιακή harinilla χρησιμοποιεί μόνο ασβέστη στη διαδικασία.
Η Harinilla και η masa harina είναι σημαντικά βασικά προϊόντα στη μεξικάνικη κουζίνα. Χρησιμοποιούνται για την κατασκευή της εξωτερικής επικάλυψης των ταμάλε, για την παρασκευή τορτίγιας και συχνά προστίθενται ως πηκτικό σε σούπες και μαγειρευτά. Ενώ μπορείτε να αντικαταστήσετε το κανονικό κίτρινο ή μπλε κορν φλάουρ σε συνταγές που απαιτούν harinilla, πρέπει πρώτα να αλέσετε το αλεύρι για να έχετε το λεπτότερο άλεσμα. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας ένα αρκετά ανθεκτικό μπλέντερ, έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ακόμα και έναν μύλο καφέ αφιερωμένου στο άλεσμα. Δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ στον οποίο αλέθετε τακτικά κόκκους, καθώς μερικά από τα έλαια των κόκκων θα παραμείνουν στον μύλο και θα έχουν ως αποτέλεσμα αλεύρι με γεύση καφέ.
Όταν αγοράζετε αυτό το είδος αλευριού, το χρώμα μπορεί να φαίνεται ανοιχτό μπλε έως γκριζωπό. Καθώς ψήνεται θα γίνει πιο βαθύ μπλε. Μπορεί να είναι συναρπαστικό να μαγειρεύετε με αυτό και εξαιρετικά συναρπαστικό για τα παιδιά που αγαπούσαν τα χρωματιστά φαγητά. Η προσθήκη χαρινίλας στο ψωμί καλαμποκιού ή η χρήση της για να φτιάξετε κόκκους ομίνι μπορεί να κάνει αυτά τα φαγητά αρκετά ελκυστικά και μια ωραία αλλαγή στα συνηθισμένα σας γεύματα.
Το καλύτερο μέρος για να βρείτε αυτό το ιδιαίτερο αλεύρι αν ζείτε στις ΗΠΑ είναι στα παντοπωλεία του Μεξικού και της Νότιας Αμερικής. Σε ορισμένες περιοχές με μεγάλους πληθυσμούς Μεξικανών μεταναστών, μπορεί επίσης να το βρείτε μεταφερόμενο σε τοπικά παντοπωλεία. Απλώς θυμηθείτε να μην συγχέετε αυτό το αλεύρι με το μπλε κορν φλάουρ ή το καλαμποκάλευρο. Το πιο χοντρό άλεσμα του καλαμποκιού μπορεί να αλλάξει την υφή και τους χρόνους μαγειρέματος του φαγητού εάν αντικατασταθεί. Για την πραγματική συμφωνία, ψάξτε για το λεπτοαλεσμένο κορν φλάουρ. Εάν δεν είχατε την τύχη να το βρείτε κοντά στο σπίτι, μπορείτε να το παραγγείλετε στο Διαδίκτυο από διάφορους διαφορετικούς ιστότοπους.