Τα Taralli είναι ένα είδος ψημένου ιταλικού σνακ, πολύ παρόμοιο με ένα κουλουράκι ή ένα κυκλικό μπισκότο. Σε σχήμα κύκλους ή οβάλ, βράζονται και μετά ψήνονται. Η ζύμη φτιάχνεται με ελαιόλαδο και λευκό κρασί και δεν έχει προζύμι μέσα. Το απλό taralli είναι το πιο παραδοσιακό, αλλά φτιάχνεται επίσης με μια ποικιλία από πρόσθετα συστατικά και αρώματα. Στο σχήμα και τις μεθόδους ψησίματος μοιάζουν με μικροσκοπικά bagels, αλλά η έλλειψη διογκώσεως σημαίνει ότι είναι πιο τραγανά παρά μαστιχά και μαλακά.
Τα ιταλικά taralli παρασκευάζονται από αλεύρι 00, ένα είδος αλευριού αλεσμένου σε σκόνη τόσο λεπτό όσο ο τάλκης. Έχει μια απαλή γεύση και κάνει πολύ εύπλαστη ζύμη που δίνει ένα τρυφερό ψημένο προϊόν. Το πιο συγκρίσιμο αλεύρι της Βόρειας Αμερικής είναι για όλες τις χρήσεις ή ένα μείγμα από κέικ και αλεύρια για όλες τις χρήσεις. Το λεπτοαλεσμένο αλεύρι, και ο συνδυασμός βρασμού και ψησίματος, δίνουν στο taralli έναν μοναδικό συνδυασμό μεταξένιας και τραγανής υφής.
Υπάρχουν πολύ λίγα υλικά στη βασική συνταγή: αλεύρι, ελαιόλαδο, λευκό ξηρό κρασί και αλάτι. Η ζύμη είναι μαλακή και σχετικά υγρή σε σύγκριση με τις περισσότερες ζύμες μαγιάς. Μετά το ζύμωμα αφήνεται να ξεκουραστεί και στη συνέχεια τυλίγεται σε μικροσκοπικά σχοινιά. Τα άκρα αυτών διασταυρώνονται για να κάνουν κύκλους, οβάλ ή ένα συμβατικό σχήμα κουλούρι με προεξέχοντα άκρα.
Μερικοί δακτύλιοι κάθε φορά ρίχνονται σε βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρούνται όταν βγαίνουν στην επιφάνεια. Μερικοί μάγειρες αλατίζουν το νερό, γεγονός που κάνει το τελικό προϊόν πιο αλμυρό. Μετά το στέγνωμα, τα taralli ψήνονται σε ζεστό φούρνο, συνήθως στους 350 έως 450 βαθμούς F (περίπου 177 έως 232 βαθμούς C) για 30 έως 40 λεπτά. Το τελικό προϊόν είναι χρυσοκαφέ και τραγανό.
Το Taralli προέρχεται από τη νότια Ιταλία, αλλά είναι όλο και περισσότερο διαθέσιμο σε άλλες περιοχές και ακόμη και διεθνώς. Πολλές παραλλαγές είναι πλέον διαθέσιμες, η πιο συνηθισμένη από τις οποίες είναι η προσθήκη μαραθόσπορου, που τους δίνει μια γεύση γλυκάνισου. Άλλες δυνατότητες περιλαμβάνουν σουσάμι, σκόνη τσίλι, δεντρολίβανο, αποξηραμένη ντομάτα, ρίγανη, βασιλικό, αποξηραμένες νιφάδες κρεμμυδιού ή τριμμένη κόκκινη πιπεριά. Πιο ασυνήθιστες είναι οι γλυκές παραλλαγές που μπορεί να περιλαμβάνουν κανέλα, σταφίδες ή ξηρούς καρπούς στη ζύμη.
Ως σνακ, το ταράλι συχνά σερβίρεται μόνο του, αλλά συνοδεύει επίσης μια ποικιλία κρασιών. Τα τυριά σε φέτες και το ξερό σαλάμι ταιριάζουν πολύ με τη γεύση και την υφή τους. Τα σωστά φτιαγμένα taralli μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα και είναι κατάλληλα για αποστολή μεγάλων αποστάσεων.