Το Khurma είναι ένα γλυκό ινδικό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί ως επιδόρπιο ή ως το κύριο τρόφιμο σε ένα γεύμα. Αυτή η συνταγή ποικίλλει τόσο πολύ που μπορεί να αναφέρεται σε μια ζύμη ή σε ένα μείγμα που μοιάζει με στιφάδο από ζαχαρούχο γάλα, χουρμάδες, μπαχαρικά και μερικές φορές λαχανικά. Το γλυκό σερβίρεται σχεδόν πάντα ζεστό, αλλά το γλυκό στιφάδο khurma μπορεί να καταναλωθεί είτε ζεστό είτε κρύο. Αυτά τα πιάτα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή τις ημέρες του φεστιβάλ και μπορούν επίσης να σερβιριστούν σε επίτιμους επισκέπτες. Το καθαρό στιφάδο χουρμά συνήθως περιέχει κάποιο είδος ζυμαρικών και είναι συχνά γλυκό, αλμυρό και πικάντικο ταυτόχρονα.
Τα περισσότερα είδη ζύμης khurma ξεκινούν με περίπου 5 μέρη αλεύρι και 25 μέρη βούτυρο κλαρί ή γκι. Το αλεύρι μπορεί να είναι ολικής αλέσεως, ή άττα, αλεύρι, αν και μερικοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν 4 μέρη αλεύρι άττα και ένα μέρος λευκό, ή αλεύρι maida. Το γκι είναι συνήθως πολύ μαλακό, καθιστώντας σχετικά εύκολο το ανακάτεμα μαζί με το αλεύρι για να γίνει μια πολύ πυκνή, σκληρή ζύμη. Το λάδι, όπως η ελιά ή το φιστίκι, συνήθως θερμαίνεται σε ένα ρηχό τηγάνι και ρίχνονται κύκλοι από τη ζύμη khurma μέσα σε αυτό. Η ζύμη τηγανίζει μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει.
Ενώ η ζύμη khurma τηγανίζει, ο μάγειρας συνήθως φτιάχνει ένα απλό σιρόπι, που ονομάζεται chasni, από περίπου 2 μέρη ζάχαρης και 1 μέρος νερού. Τα δύο βράζονται μαζί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα ζεστά αρτοσκευάσματα και τα στραγγίζουμε. Τα αρτοσκευάσματα αφήνονται να κρυώσουν ελαφρώς, και είναι έτοιμα όταν κρυώσει το σιρόπι τσάσνι και γίνει άσπρο γλάσο. Στη συνέχεια, τα τελικά αρτοσκευάσματα σερβίρονται αμέσως – ορισμένοι μάγειρες συγκρίνουν αυτό το πιάτο με αμερικανικούς ντόνατς.
Το δεύτερο είδος χουρμά, το γλυκό στιφάδο, συνήθως τελειώνει με περίπου 4 μέρη γάλα. Το γάλα μπορεί να είναι γαλακτοκομικό ή μη, ανάλογα με τις προτιμήσεις του μάγειρα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε μη γαλακτοκομικό γάλα, αλλά το γάλα καρύδας είναι παραδοσιακό στην ινδική κουζίνα. Το πιάτο συνήθως ξεκινά με μερικές μεγάλες κουταλιές γκι που προστίθενται στον πάτο ενός ζεστού τηγανιού. Κομμάτια από σπασμένα επίπεδα ζυμαρικά, όπως ο φιδέ, προστίθενται στο βούτυρο και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια προστίθενται άλλα συστατικά στα τηγανητά ζυμαρικά. Τα παραδοσιακά συστατικά περιλαμβάνουν χουρμάδες, σταφίδες, ξηρούς καρπούς, σαφράν, αμύγδαλα και λοβούς κάρδαμου. Όταν ζεσταθούν όλα, προστίθεται το γάλα και η ζάχαρη ανακατεύεται για γεύση. Οι μάγειρες που φτιάχνουν κουρμά λαχανικών μπορούν επίσης να απολαύσουν προσθέτοντας μπιζέλια, τσίλι, σκόρδο και κρεμμύδια στο μείγμα.