Τι είναι η Corvina;

Το Corvina είναι ένα είδος οινοποιού σταφυλιού που είναι εγγενές στην Ιταλία. Μερικές φορές αναφέρεται επίσης ως Cruina ή Corvina Veronese. Αυτό το οινοποιό σταφύλι καλλιεργείται συνήθως σε μια βορειοανατολική περιοχή της Ιταλίας που ονομάζεται Veneto. Τα σταφύλια που προέρχονται από αυτό το αμπέλι συνήθως δίνουν κρασιά που έχουν κόκκινο χρώμα αλλά ελαφριά γεύση. Συχνά έχουν μια λεπτή φρουτώδη γεύση και μπορεί επίσης να έχουν γεύση αμυγδάλου.

Περιφερειακά, αυτό το είδος οινοποιήσιμου σταφυλιού χρησιμοποιείται για την παραγωγή των ποικιλιών κρασιού Valpolicella και Bardolino, οι οποίες συνήθως συμμορφώνονται με τα γευστικά προφίλ που περιγράφονται παραπάνω. Το Corvina χρησιμοποιείται συχνά με άλλες ποικιλίες οινοποιήσιμων σταφυλιών για τη δημιουργία μειγμάτων κρασιού. Για παράδειγμα, στο μείγμα Bardolino, τα σταφύλια Corvina αποτελούν περίπου το 70 τοις εκατό του μείγματος. Το μείγμα Garda Corvina χρησιμοποιεί συνήθως το 85 τοις εκατό του σταφυλιού. Αυτό το τελευταίο μείγμα περιλαμβάνει συνήθως σταφύλια Barbera και Marzemino.

Όταν το Corvina χρησιμοποιείται σε μείγματα, συνήθως συνδυάζεται με σταφύλια των ποικιλιών Rossignola, Rondinella και Molinara. Όπως το Corvina, αυτά τα τρία είδη οινοποιήσιμων σταφυλιών καλλιεργούνται επίσης στη βορειοανατολική περιοχή της Ιταλίας στο Βένετο. Άλλοι τύποι κρασιού που παράγονται με αυτό το σταφύλι περιλαμβάνουν τα κρασιά Recioto και Amarone.

Αυτό το είδος κρασιού συνδυάζεται καλά με μια σειρά από είδη ιταλικών πιάτων. Είναι ιδιαίτερα ωραίο με γεύματα που περιλαμβάνουν ζυμαρικά και μαρινάρα ως ορεκτικά. Αν και είναι κόκκινο κρασί, συνδυάζεται καλύτερα με πιάτα με θαλασσινά. Αυτή είναι μια ασυνήθιστη ποιότητα, καθώς υπάρχει ένας εμπειρικός κανόνας κρασιού ότι το κόκκινο κρασί πρέπει να συνδυάζεται με κόκκινα κρέατα και το λευκό κρασί με πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά. Αυτό είναι μια εξαίρεση. Η Corvina είναι ιδιαίτερα ωραία με πολύ απλά πιάτα με θαλασσινά, όπως ένα ψάρι ψητό και ελαφρά ντυμένο με ήπια βότανα ή γαρίδες που είναι ντυμένες με βούτυρο και ελαφριά καρυκεύματα.

Το Amarone, το οποίο βασίζεται σε αυτό το είδος κρασιού σταφυλιού, χρησιμοποιείται μερικές φορές ως συστατικό στο ριζότο. Στην πραγματικότητα, το ριζότο που παρασκευάζεται με Amarone είναι μια σπεσιαλιτέ κοινή στην περιοχή της βόρειας Ιταλίας όπου καλλιεργούνται τα σταφύλια. Το κρασί προσφέρει μια ωραία ελαφριά οξύτητα και γεύση στο κρεμώδες ριζότο, ενώ παράλληλα προσφέρει ένα ορεκτικό χρώμα στο πιάτο, το οποίο κατά τα άλλα συχνά είναι αρκετά ήπιο, παρά τις υπέροχες γεύσεις και υφές του. Αν και αυτό το κρασί βρίσκεται πιο συχνά στη βόρεια Ιταλία, μπορεί να βρεθεί και σε άλλα μέρη του κόσμου στα οποία εισάγεται.