Η διπλή κρέμα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που συναντάται συχνά στη Βρετανία και την Ευρώπη. Είναι εξαιρετικά πυκνή, πλούσια κρέμα που χτυπιέται εύκολα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία από επιδόρπια και φαγητά. Η εργασία με την παχύρρευστη κρέμα μπορεί να είναι δύσκολη, καθώς ξεχωρίζει όταν χτυπηθεί πολύ και έχει την τάση να είναι πολύ σκληρή. Γενικά, αυτό το προϊόν καλείται στις βρετανικές συνταγές, ενώ άλλα είδη κρέμας χρησιμοποιούνται στην Αμερική και σε άλλα μέρη του κόσμου.
Η περιεκτικότητα σε βουτυρικό λίπος της διπλής κρέμας είναι περίπου 48%, γεγονός που την καθιστά λιγότερο λιπαρή από την πηγμένη κρέμα, αλλά πιο πυκνή από την αμερικανική σαντιγί ή την παχύρρευστη κρέμα. Η απλή κρέμα έχει ακόμη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και είναι παρόμοια με τη μισή και μισή. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά της διπλής κρέμας την καθιστά εξαιρετική προσθήκη σε ζεστά φαγητά, καθώς το λίπος λειτουργεί ως φορέας, καθιστώντας λιγότερο πιθανό να αποχωριστεί. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιείται συχνά σε πράγματα όπως κρέμα καραμέλας ή σε καυτερές σάλτσες.
Όταν το γάλα συλλέγεται αρχικά στο γαλακτοκομείο, φυγοκεντρείται για να εξαχθούν διάφορα προϊόντα. Αρχικά, το γάλα αφέθηκε να παραμείνει και να διαχωριστεί, αλλά η φυγοκέντρηση είναι πολύ πιο γρήγορη και ασφαλής. Η παρατεταμένη φυγοκέντρηση θα έχει ως αποτέλεσμα υψηλότερο λίπος βουτύρου, δημιουργώντας διπλή κρέμα. Δυστυχώς, η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου μπορεί επίσης να είναι πρόβλημα, όπως συμβαίνει όταν αυτή η κρέμα χτυπιέται πολύ καιρό και αρχίζει να μετατρέπεται σε βούτυρο.
Δεδομένου ότι αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να χτυπηθεί εύκολα, είναι μια δημοφιλής κρέμα για ζαχαροπλάστες, που συχνά εργάζονται με σαντιγί ή βαριές κρέμες. Μπορεί επίσης να αρωματιστεί και να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πράγματα όπως η κρέμα Anglaise και άλλες κρέμες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου κάνει μια πιο πλούσια κρέμα, η οποία αφήνει μεγαλύτερη αίσθηση πληρότητας. Σε σάλτσες και σούπες, η κρέμα κάνει το τελικό αποτέλεσμα να φαίνεται πολύ πιο παρακμιακό.
Η διαθεσιμότητα της διπλής κρέμας ποικίλλει, ανάλογα με το πού στον κόσμο βρίσκεται κανείς. Σε ορισμένες περιοχές, είναι άμεσα διαθέσιμο στις αγορές ή απευθείας μέσω γαλακτοκομείων, ενώ σε άλλες περιοχές, μπορεί να είναι δύσκολο να το βρείτε. Άλλες βαριές κρέμες ή σαντιγί μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές ως αντικατάσταση, αν και το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι τόσο πλούσιο όσο περιμένει ο μάγειρας. Οι σεφ θα πρέπει να αποφεύγουν τη χρήση πηγμένης κρέμας και προϊόντων καλλιέργειας κρέμας όπως η ξινή κρέμα στη θέση τους, καθώς αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα θα συμπεριφέρονται εξαιρετικά διαφορετικά και μπορεί να καταστρέψουν μια συνταγή.