Ο γλυκάνισος ή γλυκάνισος, που έχει την επιστημονική ονομασία Pimpinella anisum, είναι ένα βότανο που προέρχεται από την οικογένεια Apiaceae, ή οικογένεια καρότων. Αυτό το βότανο είναι πιο γνωστό για τους αρωματικούς σπόρους του. Η γεύση των σπόρων μοιάζει με αυτή του μάραθου, που προέρχεται από την ίδια οικογένεια. ή γλυκόριζα, που προέρχεται από διαφορετική οικογένεια φυτών. Το έλαιο γλυκάνισου χρησιμοποιείται συχνά για να ενισχύσει τη γεύση της καραμέλας γλυκόριζας.
Η Ιστορία Μας
Αυτό το φυτό μπορεί να προέρχεται από την Ασία, αλλά από τότε έχει εξαπλωθεί στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αμερική. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι και οι Ρωμαίοι το χρησιμοποιούσαν ως μπαχαρικό. Επίσης έχει χρησιμοποιηθεί σε όλη την ιστορία για ιατρικούς σκοπούς και για το άρωμά του.
Περιγραφή
Όπως και τα άλλα μέλη της οικογένειάς του, ο γλυκάνισος είναι ένα ψηλό φυτό με πράσινα φτερωτά φυλλαράκια. Αναπτύσσεται σε ύψος 1.5 έως 4 πόδια (46 έως 122 cm). Τα άνθη είναι λευκά και ο καρπός, που μοιάζει με σπόρους με ραβδώσεις και συχνά αναφέρεται ως σπόρος, είναι γκριζοπράσινος ή πρασινοκαφέ όταν ωριμάσει.
Κηπουρική
Ένα ετήσιο, Pimpinella anisum δεν μεταφυτεύεται καλά, επομένως είναι καλύτερο να φυτευτεί στη θέση του και να αραιωθεί σε περίπου 12 ίντσες (31 cm) μεταξύ τους, ανάλογα με την ποικιλία. Τα μακροβούτια στελέχη μπορεί να απαιτούν υποστήριξη για να αποφευχθεί το σπάσιμο και το κορδόνι κατά μήκος κάθε πλευράς των σειρών είναι μια λύση. Ο καρπός χρειάζεται μήνες για να ωριμάσει.
Τρόφιμα και άλλες χρήσεις
Ο μίσχος αυτού του φυτού, που έχει την ίδια χαρακτηριστική γεύση με τους σπόρους, μπορεί να καταναλωθεί ως λαχανικό. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται συχνά σε μπισκότα όπως τα ιταλικά μπισκότα και τα γερμανικά Springerle καθώς και σε ψωμί και λουκάνικο. Χρησιμοποιούνται επίσης ως καρύκευμα στο κάρυ και το hoisin. Το λάδι αυτού του φυτού χρησιμοποιείται σε πολλά λικέρ, συμπεριλαμβανομένου του γλυκάνισου και του ούζου, καθώς και στο αψέντι. Το λάδι χρησιμοποιείται επίσης σε οδοντόκρεμες, τσίχλες, σιρόπι για τον βήχα και σαπούνι, μεταξύ άλλων προϊόντων.
Οι σπόροι αυτού του φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός τσαγιού ή βοτάνου, το οποίο έχει προταθεί ως βοήθημα γαλουχίας. Υπάρχουν μερικά εμπορικά διαθέσιμα τσάγια που περιλαμβάνουν εκχύλισμα γλυκάνισου με άλλα συστατικά. Ωστόσο, ενδέχεται να υπάρχει πιθανότητα τοξικής αντίδρασης στο γλυκάνισο στα νεογέννητα, επομένως οι μητέρες που θηλάζουν τα μωρά τους θα πρέπει να συμβουλευτούν τον παιδίατρό τους πριν καταναλώσουν αυτό το είδος τσαγιού.
Διατήρηση
Μετά τη συγκομιδή, οι σπόροι αυτού του φυτού πρέπει να αποξηρανθούν. Συνιστάται μια σύντομη περίοδος σε φούρνο που έχει ρυθμιστεί στους 100° Fahrenheit (38° Κελσίου) για να διασφαλιστεί ότι οι σπόροι δεν φιλοξενούν έντομα. Οι σπόροι πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Γλυκάνισο
Αν και ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει παρόμοιο όνομα, είναι ένα εντελώς διαφορετικό φυτό. Ο αστεροειδής γλυκάνισος προέρχεται από την οικογένεια Illiciaceae. Ωστόσο, περιέχει την ίδια χαρακτηριστική αρωματική ένωση με τον γλυκάνισο, που ονομάζεται ανηθόλη.