Ο λυκίσκος είναι κλήματα αναρρίχησης, τα οποία αποξηραίνονται και προστίθενται στην μπύρα όταν παρασκευάζεται. Έχουν μια φυσική πικρή γεύση που βοηθά στην αντιμετώπιση της γλυκύτητας των άλλων συστατικών της μπύρας. Ανάλογα με την ποσότητα και τον τύπο του λυκίσκου που χρησιμοποιείτε κατά την παρασκευή, θα έχετε περισσότερο ή λιγότερο άρωμα, γεύση και πικρία στο τελικό προϊόν.
Αν μυρίσετε λυκίσκο, θα τον βρείτε βαθιά αρωματικό και όταν δεν μαγειρεύονται στη διαδικασία παρασκευής, τείνουν να μην δίνουν τόση πικράδα, καθώς δεν απελευθερώνουν τα υπάρχοντα έλαια που δημιουργούν αυτή την πιο έντονη γεύση. Για το σκοπό αυτό, ακόμη και όταν οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν λυκίσκο ενώ μαγειρεύουν μπύρα, μπορούν επίσης να κάνουν ξηρή μπύρα με λυκίσκο.
Η ξηρή μπύρα με λυκίσκο είναι ουσιαστικά μπύρα στην οποία ο αποξηραμένος λυκίσκος προστίθεται σε δοχεία όπως δεξαμενές γαλονιού ή λίτρων, αφού η μπύρα τελειώσει το μαγείρεμα. Χρειάζεται λίγη περισσότερη φινέτσα για να φτιάξετε ξηρή μπύρα με λυκίσκο στο σπίτι, εάν ρίχνετε την μπύρα απευθείας σε μπουκάλια. Θα προσθέσετε μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα ξηρού λυκίσκου σε κάθε μπουκάλι.
Η προσθήκη ξηρού λυκίσκου για τη δημιουργία ξηρής μπύρας με λυκίσκο προσθέτει περισσότερη γεύση και άρωμα στην μπύρα, αλλά δεν προσθέτει πικρία. Δεδομένου ότι ο λυκίσκος δεν είναι μαγειρεμένος, δεν απελευθερώνει τόσο πολύ από τα αιθέρια έλαιά του. Αυτό δημιουργεί υπέροχο άρωμα και μια πρόσθετη ελαφριά στην έντονη γεύση λυκίσκου.
Μερικοί άνθρωποι παραπονιούνται ότι η ξηρή μπύρα με λυκίσκο τείνει να έχει λίγο πιο λιπαρή γεύση από την μπύρα χωρίς προσθήκη λυκίσκου στην τελική διαδικασία. Καλό είναι να αναζητήσετε λυκίσκο που είναι πιο ήπιος και έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λάδι. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες για να διαλέξετε, όπως το Cascade (δεν πρέπει να συγχέεται με το απορρυπαντικό), το Crystal, το Willamette και το East Kent Golding. Εάν δεν χρησιμοποιείτε βαρέλια, είναι πιο εύκολο να προσθέσετε μερικά σφαιρίδια ξηρού λυκίσκου, αντί να προσπαθήσετε να βάλετε λυκίσκο στους μακριούς λαιμούς των μπουκαλιών μπύρας. Μερικοί προσθέτουν μόνο μερικά σφαιρίδια στο μείγμα μπύρας ακριβώς πριν την εμφιάλωση, έτσι ώστε το μείγμα να διασκορπίζεται ελαφρώς και να προκαλεί λιγότερα ιζήματα στα μπουκάλια.
Θα βρείτε ξηρή μπύρα με λυκίσκο που πωλείται συχνά σε μια ποικιλία από μπίρες. Οι μπίρες, ειδικά οι χλωμές, είναι γενικά λιγότερο πικρές, αλλά έχουν ξεχωριστή γεύση και άρωμα λυκίσκου. Υπάρχουν αρκετές εμπορικές μάρκες για να δοκιμάσετε. Μερικές από τις πιο γνωστές από τις μπύρες ξηρού λυκίσκου είναι οι Sam Adams Pale Ale, Sierra Nevada Celebration Ale και Anchor Liberty.
Ορισμένοι οικιακές ζυθοποιίες ανησυχούν ότι η ξηρή μπύρα με λυκίσκο μπορεί να μην είναι ασφαλής για κατανάλωση επειδή ο λυκίσκος δεν είναι μαγειρεμένος. Οι περισσότεροι ζυθοποιοί απορρίπτουν αυτήν την ιδέα. Υποστηρίζουν ότι τόσο η περιεκτικότητα σε αλκοόλ όσο και η μαγιά που υπάρχει στην μπύρα θα μείωναν την ανάπτυξη βακτηρίων στον λυκίσκο. Οι οικιακοί ζυθοποιοί θα πρέπει να είναι προσεκτικοί να ακολουθούν καθαρές πρακτικές και ιδιαίτερα να αποστειρώνουν τυχόν δοχεία στα οποία σκοπεύουν να αποθηκεύσουν οποιονδήποτε τύπο οικιακής μπύρας, ώστε να ελαχιστοποιηθεί η πιθανή βακτηριακή μόλυνση.