Η ινδική πουτίγκα είναι ένα επιδόρπιο από καλαμποκάλευρο βρασμένο με ζεματισμένο γάλα, ζαχαρούχο με μελάσα και μαγειρεμένο αργά μέχρι να πήξει και μετά ψημένο μέχρι να δέσει. Συνήθως σερβίρεται ζεστό με σκληρή σάλτσα, παγωτό ή σαντιγί, πηχτή κρέμα ή σάλτσα μηλίτη. Μπορεί επίσης να κοπεί σε φέτες και να καταναλωθεί κρύο ως πιάτο πρωινού.
Η ινδική πουτίγκα χρονολογείται από την εποχή της Αποικιοκρατίας της Αμερικής, όταν νεοαφιχθέντες άποικοι στο Πλύμουθ της Μασαχουσέτης και αλλού προσπάθησαν να ξαναδημιουργήσουν τα πιάτα της πατρίδας τους με τα υλικά που τους έδιναν στη νέα γη. Αυτό το πιάτο προέρχεται από τη βρετανική βιαστική πουτίγκα, ένα πιάτο από αλεύρι σίτου ή πλιγούρι βρώμης με γάλα. Οι άποικοι δεν είχαν ακόμη ποσότητες αλεύρι σίτου, γι’ αυτό έφτιαχναν τη βιαστική πουτίγκα τους με καλαμποκάλευρο, που είχαν σε αφθονία, χάρη στους ιθαγενείς της Αμερικής ή τους Ινδούς – εξ ου και το όνομα. Οι ίδιοι οι ιθαγενείς της Αμερικής απολάμβαναν μια εκδοχή αυτού του πιάτου που ονομάζεται supawn, ένα βραστό καλαμποκάλευρο.
Για να αρωματίσουν την ινδική πουτίγκα τους, οι άποικοι πρόσθεσαν μπαχαρικά όπως τζίντζερ και κανέλα και την ενίσχυαν με αυγά και βούτυρο, όταν ήταν διαθέσιμο. Μια ευδιάκριτη πινελιά Yankee ήταν η προσθήκη μελάσας, η οποία ήταν προϊόν του τοπικού θαλάσσιου εμπορίου. Οι Shakers έφτιαξαν μια παραλλαγή αυτής της πουτίγκας που αντικατέστησε τη μελάσα με σιρόπι σφενδάμου ως γλυκαντικό. Για περαιτέρω εξωραϊσμό, οι μάγειρες της Αποικίας μπορεί να είχαν προσθέσει σταφίδες στο βρασμένο μείγμα καλαμποκάλευρου πριν το ψήσιμο ή να είχαν προσθέσει την τελική ινδική πουτίγκα με μια υγιεινή γυμνοσάλιαγκα παχύρρευστης κρέμας.
Σήμερα, η ινδική πουτίγκα παραμένει δημοφιλές επιδόρπιο, ειδικά στη Μασαχουσέτη, το Μέιν και το Νιου Χάμσαϊρ. Η απήχησή του έχει επεκταθεί πέρα από την περιοχή της Νέας Αγγλίας, ιδιαίτερα την ώρα των Ευχαριστιών. Έχει μια ανακουφιστική, σπιτική υφή. είναι φθηνό και σχετικά εύκολο στην προετοιμασία. και ως μπόνους, έχει μερικά εκπληκτικά οφέλη για την υγεία.
Το καλαμποκάλευρο, το κύριο συστατικό της ινδικής πουτίγκας, περιέχει κάλιο, φυλλικό οξύ, βιταμίνη Α και φώσφορο. Το εμπλουτισμένο καλαμποκάλευρο περιέχει επίσης ριβοφλαβίνη, νιασίνη και θειαμίνη. Παρασκευασμένη με αυγά και γάλα, η ινδική πουτίγκα είναι πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου. Η μελάσα Blackstrap, που χρησιμοποιείται για να γλυκάνει το πιάτο και να του δώσει τη χαρακτηριστική του γεύση και χρώμα, είναι μια καλή πηγή πολλών μετάλλων, όπως σίδηρος, ασβέστιο, χαλκό, μαγνήσιο, μαγγάνιο και κάλιο. Το γάλα χαμηλών λιπαρών μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στη συνταγή και το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί από μαργαρίνη ή να παραλειφθεί τελείως.
Αν και πολλοί γνώστες αυτού του παραδοσιακού επιδόρπιου θα δυσκολευτούν να παραιτηθούν από τη συνηθισμένη μεζούρα παγωτού βανίλιας ή ζαχαρούχου σαντιγί που λιώνουν λαχταριστά από πάνω, κάποιοι από τους πιο ευαισθητοποιημένους στην υγεία μπορεί να πειστούν να το αλλάξουν με παγωμένο γιαούρτι.