Ονομάζεται και ψαροσούπα, η κακαβιά είναι ένα είδος ελληνικής σούπας που περιλαμβάνει ψάρια και οστρακοειδή. Ονομάζεται έτσι επειδή παραδοσιακά μαγειρεύεται σε ένα είδος κατσαρόλας που ονομάζεται κακάβι, η κακαβιά είναι μια αρχαία σούπα, που χρονολογείται τουλάχιστον στο 600 π.Χ. Παρόλο που αυτή η σούπα περιέχει λαχανικά, ψάρια και οστρακοειδή, τα ακριβή είδη και οι ποσότητες του καθενός ποικίλλουν εξαιρετικά.
Παραδοσιακά η κακαβιά ήταν ψαράδικο στιφάδο. Μετά από μια ημέρα αλιευμάτων, το πλήρωμα ενός αλιευτικού σκάφους έπαιρνε μέρος των αλιευμάτων για να ετοιμάσει ένα γεύμα. Αυτές οι αρχικές εκδόσεις χρησιμοποιούσαν θαλασσινό νερό ως υγρή βάση, αλλά τώρα χρησιμοποιείται συνήθως αλατισμένο νερό. Το ξηρό λευκό κρασί περιλαμβάνεται επίσης συχνά στις σύγχρονες εκδόσεις. Αν και το απόθεμα ψαριού συνήθως φτιάχνεται όταν φτιάχνεται η σούπα, μπορεί να αγοραστεί και προπαρασκευασμένο απόθεμα ψαριού.
Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στην κακαβιά περιλαμβάνουν συχνά πράσα ή κρεμμύδια, σέλινο, μαϊντανό και καρότα. Συχνά προστίθενται και πατάτες και ντομάτες. Συχνά περιλαμβάνονται επίσης καρυκεύματα όπως το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι και ο άνηθος. Άλλα μπαχαρικά, όπως μούρα μπαχάρι, θυμάρι, πιπέρι και σαφράν, μπορούν να προστεθούν για πιο περίπλοκη γεύση. Συνιστάται θαλασσινό αλάτι, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονικό επιτραπέζιο αλάτι.
Στην κακαβιά περιλαμβάνεται και ένα ολόκληρο ψάρι. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται σκορπιόψαρο, αλλά πολλά είδη ψαριών μπορούν να αντικατασταθούν. Συνιστώνται γενικά το λυθρίνι ή το λαβράκι. Ολόκληρο το ψάρι συχνά χρησιμοποιείται αρχικά για τη δημιουργία του ζωμού και στη συνέχεια το κρέας επιστρέφει στη σούπα κατά το μαγείρεμα. Φιλέτα ψαριού, οποιουδήποτε τύπου ψαριού, μπορούν να συμπεριληφθούν εκτός από ολόκληρο το ψάρι.
Τα οστρακοειδή είναι το τελευταίο στοιχείο στην κακαβιά. Οι μύδια και τα μύδια είναι δημοφιλείς προσθήκες. Μπορεί επίσης να προστεθούν γαρίδες και περιστασιακά χέλι. Παραδοσιακά, όλα τα θαλασσινά στοιχεία είναι φρέσκα.
Για την παρασκευή της κακαβιάς δημιουργείται πρώτα το απόθεμα ψαριών. Τα μπαχαρικά, μαζί με τα ψάρια και πιθανώς τα κοχύλια των γαρίδων και το χέλι, βράζονται σε νερό. Στη συνέχεια, όλα τα στερεά στραγγίζονται από το υγρό και ο ζωμός τοποθετείται στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, το κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα του ψαριού και μπορεί να συμπεριληφθεί στη σούπα. Αφού ολοκληρωθεί, ο ζωμός, ή ζωμός, αφήνεται στην άκρη.
Το σέλινο και τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και σοτάρονται στο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προστίθενται τα υπόλοιπα λαχανικά. Αφού συμπεριληφθούν όλα τα λαχανικά, προστίθεται ο ζωμός ή ο ζωμός, μαζί με το κρέας του ψαριού. Η σούπα αφήνεται να σιγοβράσει και στη συνέχεια προστίθενται βότανα, χυμός λεμονιού και οστρακοειδή. Η Κακαβιά συνήθως σερβίρεται με ψωμί κρούστας.