Η καπνιστή μοτσαρέλα είναι ένα είδος τυριού που αρωματίζεται με καπνό. Παραδοσιακά, το τυρί μοτσαρέλα παρασκευαζόταν από γάλα νεροβούβαλου. Καθώς οι νεροβούβαλοι είναι σπάνιοι και ζουν μόνο σε λίγες χώρες, τα περισσότερα είδη καπνιστής μοτσαρέλας παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα. Υπάρχουν κυρίως δύο μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μοτσαρέλα καπνού. Η μία μέθοδος διαποτίζει το τυρί με πραγματικό καπνό, ενώ η άλλη επικαλύπτει την επιφάνεια του τυριού με υγρό καπνό. Η καπνιστή μοτσαρέλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα αλμυρά πιάτα.
Το τυρί μοτσαρέλα παρασκευάζεται με ζύμωμα τυροπήγματος είτε από γάλα αγελάδας είτε από γάλα νεροβούβαλου σε μια δεξαμενή με ζεστό νερό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αντί για ζεστό νερό χρησιμοποιείται ορός γάλακτος. Το ζύμωμα του τυροπήγματος, που ονομάζεται επίσης κλώση ή κορδόνι, κάνει το τυρί που προκύπτει ελαστικό και λείο. Αφού παραχθεί η μοτσαρέλα, πλάθεται σε μπάλα και κρυώνει με κρύο νερό. Σε αντίθεση με άλλα τυριά, η μοτσαρέλα δεν παλαιώνει και χρειάζεται μόνο λίγες ώρες για να γίνει.
Μόλις παρασκευαστεί το τυρί μοτσαρέλα, μπορεί να καπνιστεί είτε στον κατασκευαστή είτε στο σπίτι κάποιου ατόμου. Η καπνιστή μοτσαρέλα μπορεί να γίνει τοποθετώντας το τυρί σε θάλαμο με καπνιστό ροκανίδια. Υπάρχουν γενικά δύο τρόποι για να καπνίσετε χρησιμοποιώντας ροκανίδια, ένας ζεστός και ένας κρύος τρόπος. Η κρύα μέθοδος είναι προτιμότερη για την παραγωγή κάθε είδους καπνιστού τυριού.
Εάν το τυρί φτάσει σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 90 βαθμούς Φαρενάιτ (32 βαθμούς Κελσίου) κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, μπορεί να αρχίσει να ιδρώνει ή ακόμα και να λιώνει. Για καλύτερα αποτελέσματα, συνήθως τα ροκανίδια καπνίσματος βρίσκονται σε ξεχωριστό θάλαμο από το ίδιο το τυρί. Ο καπνός εξακολουθεί να φτάνει στο τυρί, αλλά η θερμότητα διαχέεται.
Μια άλλη μέθοδος παραγωγής καπνιστή μοτσαρέλα δεν περιλαμβάνει καθόλου ροκανίδια ή κάπνισμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το τυρί θα βαφτεί εξωτερικά με μια υγρή μορφή καπνού. Άλλοι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν τη γεύση υγρού καπνού στο γάλα πριν γίνει η μοτσαρέλα. Ενώ η καπνιστή μοτσαρέλα που παράγεται σε καπνιστή ή βάφοντας το εξωτερικό με υγρό καπνό δεν είναι ομοιόμορφα αρωματισμένη, η προσθήκη υγρού καπνού στο γάλα πριν την παρασκευή του τυριού σημαίνει ότι ολόκληρο το κομμάτι του τυριού θα έχει μια καπνιστή γεύση.
Το καπνιστό τυρί μοτσαρέλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί οπουδήποτε χρησιμοποιείται κανονική μοτσαρέλα, εάν προτιμάτε μια καπνιστή γεύση. Ταιριάζει πολύ σε πιάτα ζυμαρικών ή πάνω από πίτσα. Το τυρί συνδυάζεται καλά με ντομάτες και πέστο σε ένα σάντουιτς επίσης.