Η καπνιστή πάπρικα είναι α σε σκόνη Red μπαχαρικό φτιαγμένο με άλεσμα πιπεριών Capsicum annuum. Οι πιπεριές σιγά σιγά καπνίζονται, μερικές φορές κατά τη διάρκεια πολλών ημερών, μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Αυτές οι αποξηραμένες πιπεριές είναι τότε αλεσμένο σε λεπτή σκόνη. Οι κύριες γεύσεις αυτού του μπαχαρικού περιλαμβάνουν γλυκό, μέτριο και ζεστό. Ενώ χρησιμοποιείται συχνά να παρέχει πλούσιο, Καπνιστή γεύση σε διάφορα φαγητά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γαρνιτούρα.
Το μόνο συστατικό της πάπρικας, πιπεριά ετήσια, αναφέρεται σε μεγάλη ποικιλία πιπεριών. Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει σχεδόν όλες οι πιπεριές, από πολύ ήπιες πιπεριές σε πικάντικες πιπεριές jalapeno. Η πιπεριά που χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παρασκευή καπνιστή πάπρικα ονομάζεται πιπεριά pimiento, αν και άλλες — όπως πιπεριές — μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.
Η καπνιστή πάπρικα πιστεύεται ότι προέρχεται από την Ισπανία. Ενώ παράγεται σε πολλές άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Αμερικής και της Ουγγαρίας, η καπνιστή πάπρικα είναι συνήθως συνδέονται με την Ισπανία. Καπνιστό Ισπανικά η πάπρικα ταξινομείται ως ήπιος, μέτρια ή ζεστή. Καθένα ποικίλλει ως προς την ποσότητα θερμότητας που παρέχεται, αλλά όλα περιέχουν την ίδια καπνιστή γεύση.
Η παραγωγή καπνιστής πάπρικας ξεκινά με το μάζεμα μεγάλης ποσότητας πιπεριών. Αν και οι πιπεριές pimiento και ουγγρική κερί είναι πιο δημοφιλείς, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε πιπέρι. Οι πιπεριές είναι τότε τοποθετείται σε καπνιστή. Το ξύλο βελανιδιάς χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το κάπνισμα των πιπεριών Ωστόσο, για τη βιομηχανική παραγωγή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ηλεκτρικοί φούρνοι.
Η διαδικασία του καπνίσματος μπορεί να διαρκέσει από μερικές ώρες έως μερικές ημέρες, ανάλογα με την επιθυμητή ποσότητα γεύσης καπνού. Βέλτιστα, οι πιπεριές θα στεγνώσουν κατά τη διάρκεια του καπνίσματος και θα γίνουν σκούρες και εύθραυστες. Αυτό δεν συμβαίνει πάντα και οι καπνιστές πιπεριές μερικές φορές απαιτούν περισσότερο στέγνωμα σε φούρνο ή on ράφια εκτεθειμένα στην ύπαιθρο.
Μόλις καπνιστούν και στεγνώσουν οι πιπεριές, αλέθονται σε σκόνη. Αυτή η σκόνη είναι γνωστή ως καπνιστή πάπρικα. Εάν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο και φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος, τότε θα διαρκέσει από τρεις μήνες έως ένα χρόνο πριν αρχίσει να χάνει τη γεύση του. Όσο πιο γρήγορα χρησιμοποιείται η πάπρικα, τόσο πιο ισχυρή η γεύση θα είναι.
Η καπνιστή πάπρικα χρησιμοποιείται κυρίως ως μπαχαρικό στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται σε συνταγές για να προσθέσει γεύση και κόκκινο χρώμα σε τρόφιμα όπως το ρύζι και οι σούπες. Είναι επίσης προστίθεται σε λουκάνικα όπως το chorizo. Αυτό το μπαχαρικό προσθέτει επίσης ένα πλούσιο χρώμα καθώς και λίγη γεύση ως γαρνιτούρα από πάνω ένα έτοιμο πιάτο. Μαγείρεμα καπνιστή πάπρικα εν συντομία σε λάδι θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας πιο έντονης γεύσης αυτό μπορεί να είναι μεταχειρισμένος σε μαρινάδες.