Τίποτα δεν κάνει την καρδιά ενός Σκωτσέζου πιο χαρούμενη από τον πρίγκιπα ανάμεσα σε φαγητά με λουκάνικο, κόκκινη πουτίγκα. Ένας βασικός κατάλογος συστατικών αρκεί για να ανατριχιάσει όποιον γνωρίζει τι είναι χοληστερόλη, αλλά ίσως μπορεί να ειπωθεί ότι κάθε φαγητό που κάνει τον δείπνο υπερβολικά χαρούμενο πρέπει να είναι καλό για την καρδιά. Όσοι είχαν ποτέ λαχτάρα για αυτό το είδος πουτίγκας με κρέας ξέρουν τι θαμμένος θησαυρός είναι. Είναι σχεδόν αδύνατον να το αποκτήσετε εκτός από μερικά από τα παράκτια καταστήματα ψαριών και τσιπς της Σκωτίας, αν και άλλοι τύποι λουκάνικου αίματος διατίθενται σε κουζίνες σε όλη την Ευρώπη και τη Μεσόγειο.
Μια αληθινή σκωτσέζικη κόκκινη πουτίγκα είναι ένα φεστιβάλ κρέατος, κρέατος και λίγο περισσότερο κρέας. Το βόειο κρέας, το μπέικον και άλλα κομμάτια χοιρινού κρέας συγκρατούν το φρούριο, ενώ το σουέτ, το βοδινό λίπος και η φλούδα του χοιρινού προστατεύουν το εστιατόριο από την απομακρυσμένη πιθανότητα ξαφνικής απώλειας βάρους. Μια σειρά από μπαχαρικά ολοκληρώνει τη συνταγή, η οποία στη συνέχεια είτε τηγανίζεται μετά το κτύπημα είτε κόβεται σε φέτες και τηγανίζεται.
Ένα άλλο λουκάνικο που φέρει το ίδιο όνομα αλλά έχει κάποιες διαφορές είναι ένα δημοφιλές σκωτσέζικο πρωινό. Αυτός ο τύπος κόκκινης πουτίγκας ήταν το θαυμάσιο δημιούργημα Γερμανών μεταναστών που έφεραν μαζί τους την αγάπη για το πολύ καλά καρυκευμένο, πολύ καλά αλεσμένο χοιρινό. Φοράει κόκκινο περίβλημα και είναι καλύτερος φίλος με ένα ή δύο αυγά σε μια πιατέλα πρωινού.
Η κόκκινη πουτίγκα που παρασκευάζεται από πολλά κρέατα δεν έχει νόστιμο περίβλημα λουκάνικου όπως το πιο ευγενικό ξάδερφό της, το άλλο κόκκινο λουκάνικο. Αν είναι τυλιγμένο καθόλου, ντύνεται με ένα παχύρρευστο κουρκούτι αφού το χτυπήσετε σε ένα μακρόστενο σχήμα σαν λουκάνικο και το τηγανίσετε. Το μη βρώσιμο περίβλημα ζύμης όχι μόνο προστατεύει την πουτίγκα στη φριτέζα, αλλά διατηρεί το κρέας ζεστό και προστατευμένο καθώς μεταφέρεται στο σπίτι.
Οι Σκωτσέζοι ενήμεροι που αναζητούν ένα σνακ θα ζητήσουν ένα μόνο κόκκινο, που σημαίνει απλώς την πουτίγκα χωρίς πλευρές. Όσοι έχουν κοιλιά που γουργουρίζουν ή έχουν την επιθυμία για μια πραγματικά νόστιμη καρδιακή ανακοπή παραγγέλνουν ένα δείπνο με κόκκινη πουτίγκα. Αυτό θα συνοδεύεται από ένα υπέροχα λιπαρό σάκο με αυτό που οι Αμερικανοί αποκαλούν τηγανιτές πατάτες και όλοι οι άλλοι ονομάζουν πατατάκια.
Σχεδόν σε όλους αρέσει μια καλή κόκκινη πουτίγκα, αν και οι βρικόλακες και οι πιο εγκάρδιοι Σκωτσέζοι απολαμβάνουν επίσης τη μαύρη πουτίγκα και δεν αστειεύονται όταν ανακοινώνουν ότι είναι πολύ καλή. Η μαύρη πουτίγκα αποτελείται από αίμα, και πολύ από αυτό, σε συνδυασμό με πληρωτικά όπως κρεμμύδι, κρέας και πλιγούρι βρώμης ή ψωμί για να συγκρατεί όλο αυτό το αίμα μαζί. Σε αντίθεση με τον πιο κόκκινο συγγενή της, η μαύρη πουτίγκα είναι μάλλον ξηρή.