Τα φύτρα Mung Bean είναι ένα είδος νεαρού φύτρου φασολιού που χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική κουζίνα. Τα αποξηραμένα φασόλια φυτρώνουν σε περιοχές με χαμηλό φωτισμό. Το βλαστάρι που προκύπτει είναι ένα τραγανό, λευκό λαχανικό που χρησιμοποιείται ωμό σε σαλάτες ή ελαφρώς μαγειρεμένο. Τα φυτρωμένα φασόλια είναι θρεπτικά και καλή πηγή βιταμινών, πρωτεϊνών και ενζύμων.
Τα φύτρα φασολιών είναι η πρώτη ανάπτυξη που αναδύεται από το φασόλι μετά τη βλάστηση. Τα λάχανα των φασολιών mung έχουν παραδοσιακά μήκος μεταξύ 2 και 4 ίντσες (περίπου 5 και 9 cm) όταν τρώγονται. Τα ευαίσθητα βλαστάρια έχουν μια τραγανή, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Η βλάστηση φασολιών στο σπίτι είναι ένας οικονομικός και γρήγορος τρόπος για να προσθέσετε φρέσκα, θρεπτικά λαχανικά στη διατροφή. Τα φύτρα Mung Bean έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. βιταμίνες Α, C και Ε; και είναι καλή πηγή σιδήρου και καλίου.
Τα φασόλια Mung μπορούν να φυτρώσουν στο σπίτι με ελάχιστο εξοπλισμό. Οι σπόροι πλένονται πρώτα σε νερό και αφαιρούνται τυχόν επιπλέοντα ή σπασμένα φασόλια. Αφού πλυθούν καλά, τα φασόλια μουλιάζονται σε νερό θερμοκρασίας δωματίου ή νερό τουλάχιστον 32°F (περίπου 0°C), για οκτώ έως 12 ώρες. Η διαδικασία εμποτισμού μαλακώνει το σκληρό κάλυμμα του σπόρου, επιτρέποντας στο νερό να διεισδύσει και να διεγείρει τη βλάστηση.
Ένα βάζο κτιστών λειτουργεί καλά για την καλλιέργεια φύτρων φασολιών mung. Θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί ένα διχτυωτό καπάκι ή ένα καπάκι με τρύπες. Τα υγρά φασόλια τοποθετούνται στο βάζο και το καπάκι ασφαλίζεται. Το βάζο πρέπει να τοποθετηθεί στο πλάι σε μια αμυδρή περιοχή, καθώς τα φασόλια φύτρωσαν σε μια περιοχή με πολύ φυσικό φως και γίνονται πράσινο. Είναι εξίσου βρώσιμα αλλά στερούνται το παραδοσιακό λευκό χρώμα.
Τα φύτρα mung bean θα πρέπει να ξεπλένονται κάθε οκτώ έως 12 ώρες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βλάστησης. Το βάζο μπορεί να γεμίσει με νερό και στη συνέχεια να γυρίσει ανάποδα για να στραγγίξει. Το διχτυωτό καπάκι επιτρέπει στο νερό να διαφεύγει ενώ συγκρατεί τα λάχανα από το να πέσουν. Τα φασόλια Mung φυτρώνουν καλύτερα σε ένα εύρος θερμοκρασίας μεταξύ 70 και 75°F (περίπου 21 έως 23°C).
Τα φασόλια Mung φυτρώνουν σε μία ημέρα και αναδύονται πλήρως σε δύο ημέρες, παράγοντας βλαστούς μήκους περίπου μισής ίντσας (1 έως 2 cm) τη δεύτερη ημέρα. Την τέταρτη ή την πέμπτη ημέρα, τα βλαστάρια μεγαλώνουν 2 ίντσες (περίπου 5 cm μήκος) και την όγδοη ημέρα, τα λάχανα έχουν μήκος 3 έως 3.5 ίντσες (περίπου 8 έως 9 cm). Τα λάχανα μπορούν να συγκομιστούν οποιαδήποτε στιγμή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Τα νεότερα λάχανα έχουν την πιο λεπτή γεύση και υφή.