Το Strozzapreti, ή choker ιερέα, είναι μια ποικιλία ιταλικών ζυμαρικών με ρολό χειρός με προέλευση τις περιοχές της Ρομάνια και της Τοσκάνης. Φτιαγμένο από μια απλή ζύμη ζυμαρικών, το strozzapreti σχηματίζεται από μικρά ορθογώνια επίπεδη ζύμη σε σφιχτά πηνία που μοιάζουν με κασκόλ ή πετσέτα. Η ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των ζυμαρικών είναι γενικά ένα τυπικό μείγμα αλεύρικου αλεύρου, νερού και αλατιού που μπορεί, ανάλογα με τον σεφ, να περιλαμβάνει αυγά. Το strozzapreti συνήθως σερβίρεται με ραγού κρέατος ή σάλτσα με βάση την ντομάτα. Το όνομα χρησιμοποιείται επίσης περιστασιακά για να περιγράψει τα νιόκι, δηλαδή, παραδοσιακά ιταλικά ζυμαρικά με λαχανικά και τυρί ricotta.
Οι θρύλοι αφθονούν σχετικά με την ακριβή προέλευση του κάπως απαίσιου ιερέα που πνίγει το όνομα strozzapreti. Μερικοί πιστεύουν ότι αναφέρεται στην απολαυστική φύση των ζυμαρικών που θα μπορούσε να προκαλέσει ακόμη και τους ιερείς να πνιγούν. Άλλοι πιστεύουν ότι μπορεί να έχει να κάνει με την κίνηση πνιγμού που χρησιμοποιείται για να τυλίγονται οι λωρίδες της ζύμης για να σχηματιστούν οι χαρακτηριστικές σπείρες. Όποια και αν είναι η προέλευσή του, το όνομα έχει κολλήσει, και μαζί με τις άλλες μορφές καβατέλι ή ζυμαρικά με ρολό, το strozzapreti παραμένει πολύ δημοφιλές. Τα ζυμαρικά γίνονται είτε φρέσκα είτε διαθέσιμα αποξηραμένα και μαγειρεύονται σε βραστό νερό με λίγο αλάτι και λάδι μέχρι να γίνουν al dente ή απλά να μαλακώσουν.
Η παραδοσιακή ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή στροζαπρέτι είναι μια απλή βάση ζυμαρικών που αποτελείται από αλεύρι σκληρού σίτου, νερό και αλάτι. Μερικοί σεφ περιλαμβάνουν τυρί παρμεζάνα ή 2 αυγά ανά φλιτζάνι αλεύρι, αλλά αυτά είναι προαιρετικά. Μόλις σχηματιστεί, η ζύμη απλώνεται στο επιθυμητό πάχος και στη συνέχεια κόβεται σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 ίντσας (2.5 cm). Αυτές οι λωρίδες στη συνέχεια τυλίγονται ανάμεσα στις παλάμες μέχρι να σχηματίσουν μια σφιχτή σπείρα που μοιάζει με τυλιγμένη πετσέτα ή κασκόλ. Οι σπειροειδείς λωρίδες κόβονται ή σφίγγονται σε μήκη 4 ιντσών (10 cm) για να σχηματίσουν τα χαρακτηριστικά κομμάτια ζυμαρικών strozzapreti.
Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά συνήθως σερβίρονται με ένα ραγού από κιμά ή χοιρινό λουκάνικο, κρεμμύδι, σκόρδο, φρέσκες και πολτοποιημένες ντομάτες, τυρί παρμεζάνα, κόκκινο κρασί, βότανα και μπαχαρικά. Οι παραδοσιακές σάλτσες με βάση την ντομάτα είναι επίσης μια δημοφιλής επικάλυψη για τα ζυμαρικά, αν και κάθε πλούσια, πικάντικη σάλτσα με πολύ σκόρδο λειτουργεί καλά. Το όνομα strozzapreti χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές όταν αναφέρεται στα νιόκι, ένα παραδοσιακό ιταλικό ζυμαρικό που φτιάχνεται με λαχανικά όπως chards ή σπανάκι αναμεμειγμένο με τυρί ricotta. Αυτά τα ζυμαρικά είναι συνήθως αρκετά μεγάλα για να πνιγούν αν τρώγονται με λίγη υπερβολική όρεξη, κάτι που μπορεί να είναι μια εναλλακτική πηγή του μάλλον σκούρου ονόματος.