Η λαχανόπιτα είναι κατά κύριο λόγο μια ρωσική εφεύρεση, αλλά μπορεί να βρεθεί σε διαφορετικές εκδοχές μέχρι τη δυτική Ελλάδα. Αν και παρασκευάζεται παραδοσιακά ως χορτοφαγικό γεύμα για τον εορτασμό του φεστιβάλ συγκομιδής του ρωσικού λάχανου Kapustnik, το οποίο κυριολεκτικά μεταφράζεται σε «λαχανόπιτα», η γέμιση μπορεί επίσης να γεμιστεί με λουκάνικο ή κιμά. Συνολικά, είναι φορτωμένο με συχνά αλατισμένο λάχανο, κρεμμύδι, καρότο και βραστό αυγό και στη συνέχεια τυλίγεται σε μια κρούστα πίτας που ψήνεται μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει.
Η ζύμη για την κρούστα της λαχανόπιτας μπορεί να αγοραστεί προκατασκευασμένη στα καταστήματα. Μια ζύμη σε στιλ φύλλου θα λειτουργήσει καλύτερα. Αν οι σεφ επιλέξουν να φτιάξουν το δικό τους, το κάνουν με συνδυασμό αλεύρι, λάδι, βούτυρο, νερό και ίσα μέρη αλάτι και ζάχαρη. Για τις ακριβείς μετρήσεις πρέπει να συμβουλευτείτε μια συνταγή ζύμης πίτας.
Αφού τεντωθεί η ζύμη στον πάτο ενός ταψιού για πίτα, ήρθε η ώρα να φτιάξετε τη γέμιση. Αυτό περιλαμβάνει το σοτάρισμα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών, καρότων και λάχανου σε ένα καυτό λαδωμένο τηγάνι μέχρι να καραμελώσουν. Πολλοί σεφ χρησιμοποιούν λάχανο τουρσί που έχει απομείνει από την παρασκευή ξινολάχανου. Τα βραστά αυγά πρέπει να ψήνονται ταυτόχρονα σε άλλη κατσαρόλα με βραστό νερό, καθώς αποτελούν ένα άλλο παραδοσιακό μέρος της λαχανόπιτας. Αφού κοπούν τα αυγά σε κομμάτια, τα προσθέτουμε στα λαχανικά, μαζί με λίγο αλάτι, πιπέρι, εστραγκόν, βασιλικό, μαντζουράνα και, κατά περίπτωση, λίγη κρέμα γάλακτος και πελτέ ντομάτας. Τα μανιτάρια είναι μια άλλη κοινή προσθήκη.
Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν ψημένα, ρίχνονται στο ταψί της πίτας και στη συνέχεια καλύπτονται με έναν άλλο κύκλο ζύμης. Πολλοί σεφ συνιστούν το ψήσιμο της λαχανόπιτας σε δύο διαφορετικές θερμοκρασίες. Ξεκινούν στους 350°F (περίπου 180°C) για μισή ώρα και στη συνέχεια χαμηλώνουν τη φωτιά στους περίπου 250°F (περίπου 120°C) για άλλα 20 έως 30 λεπτά. Η πίτα που θα προκύψει πρέπει να έχει ένα βαθύ καφέ, κρούστα-αλλά-όχι-καμένο κέλυφος.
Το ρωσικό φεστιβάλ Kapustnik δεν αφορά μόνο τη λαχανόπιτα. Είναι μια δικαιολογία για μια σειρά πολιτιστικών δραστηριοτήτων, από θεατρικές παραγωγές μέχρι χορούς της πόλης. Συχνά, οι κρεατοφάγοι συμπεριλαμβάνονται με λουκάνικο ή κιμά που προστίθεται στις πίτες.
Η Ελλάδα είναι εδώ και πολύ καιρό η πατρίδα ενός άλλου είδους λαχανόπιτας. Η έκδοση αυτής της χώρας περιλαμβάνει το τυρί με την υπογραφή της Ελλάδας, τη φέτα. Επίσης, αντικαθιστά πολλά από τα ρωσικά καρυκεύματα με απλώς ψιλοκομμένο άνηθο και μία ή περισσότερες ποικιλίες γηγενών ελιών — χωρίς κουκούτσι, φυσικά, για λόγους ασφαλείας.