Η λιβανέζικη σάλτσα σκόρδου είναι μια αλμυρή, γευστική σάλτσα που γενικά τρώγεται πάνω από κοτόπουλο, ψητές πατάτες και kibbeh – ένα λιβανέζικο πιάτο με βόειο κρέας. Γενικά, η λιβανέζικη σάλτσα σκόρδου είναι ένας συνδυασμός φρέσκου σκόρδου, ελαιόλαδου και χυμού λεμονιού. Πολύ υψηλές ποσότητες σκόρδου και λαδιού συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια παχιά, κρεμώδη σάλτσα που έχει σχεδόν την υφή της πάστας. Όσοι κάνουν δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορεί να θέλουν να αποφύγουν αυτή τη σάλτσα, αλλά οι vegans που αναζητούν ένα παρακμιακό γαρνιτούρα μπορεί να θέλουν να το δοκιμάσουν. Η συνταγή μπορεί επίσης να τροποποιηθεί ελαφρώς ώστε να περιλαμβάνει γιαούρτι αντί για λάδι. Αυτό συνήθως μειώνει το λίπος και τις θερμίδες στη λιβανέζικη σάλτσα σκόρδου χωρίς να καταστρέφει τη γεύση ή τη συνοχή.
Οι περισσότερες συνταγές λιβανέζικης σάλτσας σκόρδου ξεκινούν με 15 έως 20 καθαρισμένες σκελίδες φρέσκου σκόρδου. Φρέσκο σκόρδο μπορείτε να το προμηθευτείτε στα περισσότερα παντοπωλεία και στις αγορές των αγροτών. Περιστασιακά, το σκόρδο είναι ήδη ξεφλουδισμένο, αλλά είναι σχετικά απλό να σπάσουμε τους βολβούς του σκόρδου. Ο μάγειρας πρέπει απλώς να σπρώξει τον αντίχειρά του προς τα κάτω στο σημείο του βολβού του σκόρδου για να χωρίσει τις σκελίδες. Τα επίμονα γαρίφαλα μπορούν να αποκολληθούν με τα δάχτυλα. Τα πολύ λιπαρά γαρίφαλα λειτουργούν καλύτερα, αλλά μερικοί βολβοί έχουν μικροσκοπικά γαρίφαλα στο κέντρο, και αυτά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.
Το επόμενο μέρος της προετοιμασίας του σκόρδου για τη λιβανέζικη σάλτσα σκόρδου περιλαμβάνει το ξεφλούδισμα των σκελίδων. Το κόψιμο της μύτης και της βάσης κάθε σκελίδας γενικά διευκολύνει την αποκόλληση της χάρτινης εξωτερικής επικάλυψης. Αφού ξεφλουδιστούν, ο μάγειρας πρέπει να κόψει τις σκελίδες σκόρδου σε μικρά κομμάτια. Το σκόρδο μπορεί επίσης να θρυμματιστεί σε θραυστήρα σκόρδου. Και στις δύο περιπτώσεις, είναι συνήθως καλύτερο να τοποθετήσετε το σκόρδο απευθείας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Το ελαιόλαδο είναι το δεύτερο βασικό συστατικό στη λιβανέζικη σάλτσα σκόρδου. Το ελαιόλαδο όψιμης συγκομιδής είναι το είδος της επιλογής λόγω της πλούσιας γεύσης του. Οι περισσότερες συνταγές λιβανέζικης σάλτσας σκόρδου απαιτούν περίπου τέσσερα μέρη ελαιόλαδου για κάθε ένα μέρος σκόρδου. Αυτό είναι που κάνει αυτή τη σάλτσα τόσο κρεμώδη – το ελαιόλαδο και το σκόρδο επικολλούνται και επεξεργάζονται μαζί στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ λείο.
Περίπου 5 μέρος χυμού λεμονιού προστίθεται επίσης πριν από την επεξεργασία. Μπορεί να είναι χυμός λεμονιού από μπουκάλι ή φρεσκοστυμμένος, ανάλογα με τις προτιμήσεις του μάγειρα. Όσοι χρησιμοποιούν φρέσκα λεμόνια μπορεί να θέλουν να χρησιμοποιήσουν λεμόνια Meyer για να προσθέσουν λίγη γλυκύτητα ή πολύ τάρτα λεμόνια για να διατηρήσουν το μείγμα αλμυρό. Όσοι χρησιμοποιούν λεμόνια Meyer θα πρέπει συνήθως να πασπαλίσουν μια πρέζα ή δύο αλάτι και στον επεξεργαστή τροφίμων.
Όταν αντικαθιστούν το γιαούρτι με το λάδι στη λιβανέζικη σάλτσα σκόρδου, οι μάγειρες πρέπει απλώς να προσθέσουν 4 μέρη γιαουρτιού στον επεξεργαστή τροφίμων αντί για λάδι. Το απλό γιαούρτι είναι γενικά η γεύση της επιλογής. Μερικοί μάγειρες λατρεύουν να χρησιμοποιούν ελληνικό γιαούρτι επειδή είναι πολύ πηχτό και κρεμώδες. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν πιο αραιά γιαούρτια, ειδικά εάν οι μάγειρες θέλουν η τελική σάλτσα να έχει μια υφή που χύνεται εύκολα.