Οι διαφορετικοί τύποι σάλτσας σκόρδου γενικά μπορούν να ταξινομηθούν από τη βάση που χρησιμοποιείται για να κρατήσει το σκόρδο. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι μια βάση λαδιού που επιτρέπει στη γεύση του σκόρδου να βγαίνει πολύ έντονα. Μια κρεμώδης σάλτσα σκόρδου έχει ως βάση την κρέμα γάλακτος ή την παχύρρευστη κρέμα, που συχνά συνδυάζεται με συστατικά όπως το κρεμμύδι. Στην ασιατική κουζίνα, χρησιμοποιείται συχνά μια σάλτσα σκόρδου με βάση το ξύδι, σε συνδυασμό με σάλτσα σόγιας ή σησαμέλαιο. Μια πολύ διαφορετική γεύση μπορεί να επιτευχθεί με μια σάλτσα σκόρδου με βάση το τυρί, ειδικά εάν το τυρί διατηρείται ζεστό σε μια κατσαρόλα τύπου fondue.
Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να εμποτίσετε τη γεύση σκόρδου σε μια σάλτσα σκόρδου. Μπορεί να ζεσταθεί απαλά με μερικά υλικά, ώστε η γεύση να απορροφάται αργά. Το σκόρδο μπορεί επίσης να τριφτεί απευθείας σε ένα ντιπ, όπου οι νιφάδες και ο χυμός σκόρδου θα δώσουν μια έντονη και πικάντικη γεύση. Όταν το σκόρδο ψήνεται σε φούρνο, η γεύση του μαλακώνει και αναπτύσσεται, τα σάκχαρα καραμελώνουν και οι σκελίδες γίνονται τόσο μαλακές που μπορούν εύκολα να πολτοποιηθούν σε πάστα. Σχεδόν σε όλες τις παρασκευές, το σκόρδο θα πρέπει να αφήνεται να καθίσει για λίγο στη σάλτσα για να επιτραπεί η έντονη γεύση να διανεμηθεί σε όλη τη βάση.
Μια σάλτσα σκόρδου με βάση το ελαιόλαδο μπορεί να γίνει ζεσταίνοντας αργά το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια προσθέτοντας σκόρδο σε φέτες. Το σκόρδο και το λάδι αφήνονται να μαγειρευτούν μαζί μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και το σκόρδο να μυρίσει. Στη σάλτσα ντιπ μπορεί να προστεθούν άλλα συστατικά, όπως νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, αλάτι, φασκόμηλο ή τυρί παρμεζάνα. Μια πιο βαριά εκδοχή της σάλτσας μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας βούτυρο αντί για ελαιόλαδο ή συνδυασμό και των δύο. Το ψωμί, τα λαχανικά και τα θαλασσινά, όπως ο αστακός, ταιριάζουν πολύ με αυτό το είδος σάλτσας.
Μια πιο γνωστή βάση για μια σάλτσα ντιπ είναι η κρέμα γάλακτος. Το ωμό σκόρδο και τα κρεμμύδια μπορούν να προστεθούν στην κρέμα γάλακτος για να φτιάξετε μια σάλτσα που είναι καλή για κράκερ, λαχανικά ή πατατάκια. Τα πράσινα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη σάλτσα. Άλλες κρεμώδεις βάσεις περιλαμβάνουν το βουτυρόγαλα ή την παχύρρευστη κρέμα που περιορίζεται σιγά σιγά σε ένα τηγάνι με το σκόρδο και στη συνέχεια πήζει μερικές φορές με βούτυρο ή μαγιονέζα ή τονίζεται με λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Μια κλασική ασιατική σάλτσα σκόρδου μπορεί να γίνει με ξύδι από κρασί ρυζιού, σάλτσα σόγιας, υγιεινή ποσότητα ψιλοκομμένου σκόρδου και λίγο τζίντζερ. Αυτή η σκούρα σάλτσα έχει έντονη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντιπ για σουβλιστά κρέατα, ζυμαρικά ή οποιοδήποτε βαρύ φαγητό. Μια πιο καυτή εκδοχή μπορεί να γίνει με ξύδι, σκόρδο και καυτερές πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης. Η οξύτητα του ξυδιού μπορεί να μειωθεί, μαγειρεύοντας για λίγο τη σάλτσα.
Τέλος, το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για μια σάλτσα σκόρδου. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα τυρί που λιώνει όπως το ελβετικό που θερμαίνεται αργά μαζί με το σκόρδο ή μπορεί να γίνει από ένα επεξεργασμένο τυρί που έρχεται σε υγρή μορφή. Λαχανικά κομμένα σε κύβους, όπως ντομάτες ή πιπεριές, μπορούν να αναμειχθούν στη σάλτσα για να δώσουν κάποια υφή και πιο ελαφριά γεύση.