Η μαλτοδεξτρίνη ταπιόκας είναι ένας τύπος αμύλου τροφίμων που προέρχεται από την ταπιόκα και χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων για την προσθήκη όγκου και τη σταθεροποίηση ορισμένων ουσιών. Είναι μια ευέλικτη, κατάλληλη για τρόφιμα δεξτρόζη που έρχεται με τη μορφή πολύ λεπτής σκόνης και χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει τα λίπη σε τυροκομικά προϊόντα, πουτίγκες, παγωτά και επιδόρπια. Με το πρόσθετο, ο όγκος αυτών των υλικών αυξάνεται χωρίς να προστεθούν επιπλέον θερμίδες ή ζάχαρη. Η πιο συναρπαστική χρήση του είναι στον τομέα της μοριακής γαστρονομίας, όπου χρησιμοποιείται από τους σεφ για να μετατρέψουν συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ελαφριές σκόνες που μπορούν να πασπαλιστούν στο φαγητό για να του δώσουν μια εξωτική γεύση. Βρίσκεται σε σάλτσες, αθλητικά ποτά και παιδικές τροφές σε διάφορες βιομηχανίες, χρησιμοποιείται επίσης ως βάση για milk shakes, υγιεινά ποτά και σούπες.
Η ουσία λαμβάνεται από άμυλο ταπιόκας μέσω μιας φυσικής ενζυματικής διαδικασίας και είναι ένα πολύτιμο πρόσθετο τροφίμων για διάφορους λόγους. Οι μαλτοδεξτρίνες γενικά μπορούν να ληφθούν από οποιοδήποτε είδος αμύλου, όπως το κριθάρι, το σιτάρι και η πατάτα. Η μαλτοδεξτρίνη ταπιόκας προτιμάται ευρέως επειδή δεν έχει χρώμα, οσμή, γεύση ή γεύση και επομένως μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε τρόφιμο χωρίς να προκαλέσει αλλοιώσεις στη γεύση. Έχει επίσης εξαιρετικές σταθεροποιητικές ιδιότητες, δίνοντας στο φαγητό λεία υφή. Όλοι αυτοί οι παράγοντες το καθιστούν εξαιρετικό υποκατάστατο στη βιομηχανία τροφίμων για τσίχλες, λίπος, γάλα και διάφορους σταθεροποιητές.
Η δεξτρόζη διαλύεται πλήρως σε οποιοδήποτε υγρό μέσο και είναι μια εύπεπτη τροφή που απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Όταν προστίθεται στο νερό, σχηματίζει ένα τζελ και εμφανίζει υψηλή ικανότητα δέσμευσης νερού. Επίσης, παγώνει και ξεπαγώνει καλά, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αύξηση του όγκου των υλικών όπως κατεψυγμένα τρόφιμα και ξηρά μείγματα. Η απαλότητα της μαλτοδεξτρίνης ταπιόκας την καθιστά εξαιρετικό διασκορπιστικό για διαφορετικούς τύπους ξηρών συστατικών. Μπορεί να αυξήσει τον όγκο χωρίς να προσθέσει περισσότερη γλυκύτητα, καθιστώντας το πολύ χρήσιμο στη βιομηχανία των διαβητικών.
Μία από τις πιο νέες εφαρμογές της μαλτοδεξτρίνης ταπιόκας είναι στον τομέα της μοριακής γαστρονομίας, όπου χρησιμοποιείται από σεφ για να μετατρέψουν ουσίες όπως το ελαιόλαδο, το μπέικον και το φυστικοβούτυρο σε μορφή σκόνης. Οι σεφ το χρησιμοποιούν για να προσθέσουν γεύση και υφή και δίνει μια εκπληκτική νέα διάσταση στις γαστρονομικές τους δημιουργίες. Η σκόνη ουσία, όταν χρησιμοποιείται σε ένα πιάτο, ανασυστήνεται αμέσως στη γλώσσα του ατόμου, απελευθερώνοντας μια ισχυρή γεύση. Ορισμένες εξωτικές σκόνες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο περιλαμβάνουν σκόνες ελαιόλαδου, καραμέλας και λαδιού καρύδας. Το μπέικον, η νουτέλα και η καραμέλα είναι μερικές επιπλέον σκόνες που μπορούν να γίνουν.
Η διαδικασία μετατροπής μιας ουσίας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σε μορφή σκόνης με μαλτοδεξτρίνη ταπιόκας είναι απλή. Το λίπος, εάν είναι στερεό, πρώτα υγροποιείται και ψύχεται. Στη συνέχεια αναμιγνύεται με τη μαλτοδεξτρίνη σε αναλογία 60 τοις εκατό της λιπαρής ουσίας προς 40 τοις εκατό μαλτοδεξτρίνη. Αυτό στη συνέχεια πολτοποιείται σε ένα μπλέντερ και περνά από ένα ταμίς για να ληφθεί μια αφράτη σκόνη. Η μαλτοδεξτρίνη ταπιόκας χρησιμοποιείται ευρέως από μοριακούς γαστρολόγους και σεφ για τη δημιουργία καινοτόμων συνταγών που ευχαριστούν τους πελάτες τους.