Η μαρμελάδα είναι ένα είδος κονσέρβας φρούτων που περιλαμβάνει φλούδες εσπεριδοειδών. Οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν τη μαρμελάδα ειδικά με τα εσπεριδοειδή, αν και μπορεί να γίνει και με άλλα φρούτα όπως οι φράουλες. Αυτή η κονσέρβα είναι γλυκιά από φρούτα και προσθήκη ζάχαρης, με μια νότα πικρής από τις φλούδες που περιλαμβάνονται. Είναι δημοφιλές ως άλειμμα για ψωμιά και ως συστατικό σε διάφορα φαγητά από επιδόρπια μέχρι ψητά. Πολλές αγορές μεταφέρουν μαρμελάδα, ειδικά στο Ηνωμένο Βασίλειο, και μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι.
Η προέλευση αυτού του καταφυγίου είναι αρκετά αρχαία. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι, για παράδειγμα, συνειδητοποίησαν και οι δύο ότι τα φρούτα που είχαν υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη μπορούσαν να μαγειρευτούν με μέλι για να σχηματίσουν ένα ζελέ και να αποθηκευτούν σε αεροστεγή δοχεία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτές οι κονσέρβες διατήρησαν κυριολεκτικά τον καρπό για μελλοντική χρήση. Η σύγχρονη λέξη «μαρμελάδα» πιστεύεται ότι προέρχεται από την πορτογαλική μαρμελάδα, μια λέξη για τη μαρμελάδα κυδώνι. Πότε η μαρμελάδα έκανε τη μετάβαση από το κυδώνι στα εσπεριδοειδή είναι άγνωστο, αλλά μέχρι τον 17ο αιώνα, οι Βρετανοί έφτιαχναν μαρμελάδες εσπεριδοειδών, ειδικά με πορτοκάλια Σεβίλλης από την Ισπανία.
Τα συστατικά μιας αληθινής μαρμελάδας είναι απλά τα φρούτα, η φλούδα πορτοκαλιού, η ζάχαρη και το νερό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, θα προστεθεί πηκτίνη για να ενθαρρύνει τη μαρμελάδα να δέσει, όταν ο καρπός δεν έχει φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε αυτήν. Οι φλούδες μαγειρεύονται πρώτα για να μαλακώσουν πριν προστεθούν τα φρούτα και η ζάχαρη, και στη συνέχεια η κονσέρβα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, βυθίζεται σε λουτρό βραστό νερό και αφήνεται να ξεκουραστεί για αρκετές ημέρες πριν τη χρήση. Μπορεί να διατηρηθεί έως και 18 μήνες σε δροσερές, ξηρές συνθήκες, αν και οι περισσότεροι προτιμούν να χρησιμοποιούν τη μαρμελάδα τους μέσα σε ένα χρόνο.
Τυπικά, η μαρμελάδα είναι διαυγής στο χρώμα και έχει μια ογκώδη υφή από τα κομμάτια του φλοιού που περιλαμβάνεται. Είναι σχεδόν σαν ζελέ, αν και έχει ελαφρώς πιο παχιά υφή απλώματος. Εκτός από το να σερβίρεται σε φρυγανιές και ψωμάκια, η μαρμελάδα μπορεί να στρωθεί σε κέικ και να αναμειχθεί σε άλλα πιάτα. Χρησιμοποιείται επίσης σε μαρινάδες και σάλτσες σε ορισμένες περιοχές του κόσμου.
Η μαρμελάδα πορτοκαλιού παραμένει η βασική μαρμελάδα, αν και είναι απολύτως αποδεκτό να χρησιμοποιείτε λεμόνια και άλλα εσπεριδοειδή. Μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού, καθώς είναι πιο γλυκιά, και άλλοι προσθέτουν τζίντζερ, κανέλα, γαρύφαλλο ή άλλα μπαχαρικά στις μαρμελάδες τους. Αυστηρά μιλώντας, αυτές οι κονσέρβες δεν θεωρούνται πλέον μαρμελάδα λόγω των προστιθέμενων ή υποκατεστημένων συστατικών.