Η μαρμελάδα ροδάκινου είναι ένα είδος κονσερβοποιημένου φρούτου που παρασκευάζεται τόσο από το χυμό των ροδάκινων όσο και από κομμάτια του ίδιου του φρούτου. Μια τυπική μαρμελάδα ροδάκινου περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και συνήθως εμπλουτίζεται με επιπλέον πηκτίνη. Η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια για πολλούς μήνες. Εξειδικευμένες εκδοχές μαρμελάδας από ροδάκινα υπάρχουν για όσους κάνουν ειδική δίαιτα και για όσους πρέπει να αποφεύγουν τη ζάχαρη.
Η παρασκευή μαρμελάδας ροδάκινου περιλαμβάνει τον τεμαχισμό των αποφλοιωμένων φρούτων και το μαγείρεμα τους με νερό. Μερικές φορές σε αυτό το μείγμα προστίθεται επιπλέον χυμός φρούτων, είτε ως γλυκαντικό είτε για να δώσει επιπλέον υγρό και γεύση. Η ποιότητα και η ωριμότητα των ροδάκινων που χρησιμοποιούνται είναι σημαντικές τόσο για τη γεύση όσο και για το χρώμα του τελικού προϊόντος. Τα μελανιασμένα ή άγουρα φρούτα θα παράγουν ανόρεξη μαρμελάδα.
Προστίθεται επίσης πηκτίνη, η οποία αναγκάζει το μείγμα να αποκτήσει την παχύρρευστη υφή που μοιάζει με γέλη που είναι γενικά επιθυμητή σε μαρμελάδες και ζελέ. Μερικά φρούτα, από μόνα τους, περιέχουν αρκετή πηκτίνη για να πήξουν χωρίς πρόσθετα. Ωστόσο, τα ροδάκινα έχουν λίγα δικά τους και γενικά χρειάζονται επιπλέον πηκτίνη για να δέσει σωστά.
Άλλα πρόσθετα μπορεί να περιλαμβάνονται στη μαρμελάδα ροδάκινου. Τα εμπορικά προϊόντα μπορεί να τα περιλαμβάνουν για να διατηρήσουν και να ενισχύσουν το χρώμα ή για να παρατείνουν περαιτέρω τη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας. Ορισμένες ποικιλίες μαρμελάδας μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν άλλα φρούτα ή μπαχαρικά για να προσθέσουν γεύση.
Η μαρμελάδα από ροδάκινα τοποθετείται σε βάζα και εκτίθεται ξανά σε υψηλή θερμοκρασία, συνήθως με ζεστό νερό. Αυτή η διαδικασία σκοτώνει τα μικρόβια στη μαρμελάδα, διασφαλίζοντας ότι η μαρμελάδα δεν θα χαλάσει πριν ανοίξουν τα βάζα. Η ζάχαρη μπορεί να βοηθήσει στη συντήρηση γιατί μπορεί να αφυδατώσει τα φρούτα και να εμποδίσει την ανάπτυξη βακτηρίων. Ωστόσο, η ζάχαρη στη μαρμελάδα δεν είναι αρκετά συμπυκνωμένη για να εξυπηρετήσει αυτή τη λειτουργία.
Η μαρμελάδα ροδάκινο έχει συνήθως πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η μαρμελάδα μπορεί να γλυκάνει αποτελεσματικά με τεχνητά γλυκαντικά και όποιος φτιάχνει μαρμελάδα μόνος του θα πρέπει πιθανώς να δοκιμάσει μικρές δοκιμαστικές παρτίδες με διαφορετικά γλυκαντικά για να καθορίσει ποιο είδος προτιμά. Οι οικιακές μαρμελάδες θα πρέπει να είναι προσεκτικές όταν αγοράζουν πηκτίνη για μαρμελάδα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, καθώς ορισμένοι τύποι πηκτίνης απαιτούν ζάχαρη για να πηκτωματοποιηθούν σωστά.
Η εντελώς φυσική μαρμελάδα ροδάκινου μπορεί να γίνει με άλλους γλυκούς χυμούς που χρησιμοποιούνται στη θέση της ζάχαρης. Ωστόσο, η πηκτίνη πρέπει να χρησιμοποιείται γενικά, προκειμένου να διασφαλιστεί ότι η μαρμελάδα πήζει σωστά. Η περισσότερη πηκτίνη παράγεται από φρούτα, χρησιμοποιώντας μια απλή διαδικασία εκχύλισης και δεν θεωρείται γενικά χημικό πρόσθετο τροφίμων.