Το Ματσόνι είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που αποτελείται από μακροβιοτικά βακτήρια. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη γεωργιανή και αρμενική κουζίνα, αλλά έχει επεκταθεί και στη Βόρεια Αμερική και την Ιαπωνία. Αυτό το προϊόν είναι γνωστό για τα εξαιρετικά του οφέλη για την υγεία, όπως η αναπλήρωση των καλών βακτηρίων στο σώμα και η προώθηση της υγιούς πέψης.
Στην Αρμενία και τη Γεωργία το matsoni, που αναφέρεται επίσης ως matson ή matsoon, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικίλων θρεπτικών σούπες και πιάτων. Ένα πολύ γνωστό γεωργιανό πιάτο που φτιάχνεται με ματσόνι ονομάζεται khachapuri, ή γεωργιανό τυρόψωμο. Αυτή η συνταγή απαιτεί σημαντική ποσότητα γιαουρτιού, μαζί με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως αυγά, βούτυρο, τυρί κρέμα και τυρί μοτσαρέλα. Το ψωμί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής αλέσεως, μπέικιν πάουντερ και αλάτι.
Πολλοί βορειοαμερικανοί λάτρεις του ματσόνι είναι επίσης εκείνοι που απολαμβάνουν να φτιάχνουν το δικό τους γιαούρτι στο σπίτι. Η δημιουργία ματσόνι από την αρχή είναι μια σχετικά απλή διαδικασία. Μισό φλιτζάνι (118 χιλιοστόλιτρα) φρέσκο νωπό γάλα ή παστεριωμένο γάλα θερμαίνεται στους 160 βαθμούς Φαρενάιτ ή περισσότερο (71 βαθμούς Κελσίου ή περισσότερο). Το γάλα αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, προστίθεται μισό κουταλάκι του γλυκού (4.8 γραμμάρια) μίζα ματσόνι. Το μείγμα στη συνέχεια αφήνεται μόνο του για τουλάχιστον 6, και όχι περισσότερο από 24, ώρες. Γίνεται η αρχική παρτίδα της καλλιέργειας γιαουρτιού και θα ζυμωθεί καθώς παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου.
Η παρασκευή αυτού του προϊόντος στο σπίτι μπορεί να εξοικονομήσει χρήματα για όσους καταναλώνουν τακτικά γιαούρτι. Η αγορά βιολογικού γιαουρτιού κάθε εβδομάδα μπορεί να αφήσει ένα αξιοσημείωτο πλήγμα στον προϋπολογισμό των τροφίμων. Το Ματσόνι μπορεί να παρασκευαστεί σε ένα κλάσμα της τιμής χρησιμοποιώντας βιολογικό πλήρες γάλα ή γάλα σόγιας. Το μείγμα πήζει από μόνο του, οπότε δεν χρειάζεται να ξοδέψετε χρήματα για ακριβό αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη ή ζελατίνη.
Το γιαούρτι της Κασπίας θάλασσας είναι αυτό που οι Ιάπωνες αποκαλούν αυτό το προϊόν. Έγινε τρομερή επιτυχία στην Ιαπωνία επειδή οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι η κατανάλωση του γιαουρτιού μπορεί να παρατείνει τη ζωή. Ο Δρ Mori Yukio, Ομότιμος Καθηγητής του Πανεπιστημίου του Τόκιο, εισήγαγε για πρώτη φορά το matsoni στην Ιαπωνία. Το έφερε από τη Γεωργία αφού η έρευνά του έδειξε ότι ένα χωριό ανθρώπων που έτρωγαν με συνέπεια το γιαούρτι ζούσε περισσότερο από άλλους ανθρώπους στη χώρα. Σήμερα, η ιαπωνική αγορά διαθέτει πολλά προϊόντα για ματσόνι, συμπεριλαμβανομένων ειδικών παρασκευαστών γιαουρτιού που ονομάζονται casupimeka και γιαουρτιού Κασπίας θάλασσας σε σκόνη.
Η αφθονία των καλών βακτηρίων σε αυτό το γιαούρτι, όπως το actobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus και streptococcus thermophilus, το καθιστά μια πλούσια προβιοτική πηγή. Τα προβιοτικά υλικά βοηθούν στην πέψη. Αποτρέπουν επίσης τον πολλαπλασιασμό των επιβλαβών βακτηρίων, όπως η candida, στο εσωτερικό του σώματος.