Το Teriyaki είναι μια τεχνική μαγειρικής στην ιαπωνική κουζίνα. Αποτελείται από το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα φαγητού, συνήθως κρέας, σε μια γλυκιά, πηχτή μαρινάδα σάλτσας σόγιας που ονομάζεται tare. Η ίδια η σάλτσα αποκαλείται συχνά teriyaki στα αγγλικά. Στην Ιαπωνία, το teriyaki χρησιμοποιείται συχνότερα για το μαγείρεμα των ψαριών. Το Teriyaki κυριολεκτικά σημαίνει «γκριλ με στιλπνότητα», λόγω της γυαλιστερής εμφάνισης του φαγητού που μαγειρεύεται στη γλυκιά σάλτσα tare.
Η σάλτσα Tare παρασκευάζεται παραδοσιακά από σάλτσα σόγιας, κρασί mirin ή σακέ ή και τα δύο, και μέλι ή ζάχαρη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε καστανή είτε λευκή ζάχαρη. Τα υλικά αναμειγνύονται μαζί σε φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και μετά βράζονται μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή. Το τζίντζερ, τα πράσινα κρεμμύδια ή και τα δύο μπορούν να προστεθούν πιο κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
Το Mirin είναι ένα γλυκό κρασί από ρύζι που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα. Δεν χρησιμοποιείται συνήθως ως ρόφημα και είναι πιο γλυκό και πιο παχύρρευστο από ένα κρασί. Το Mirin διατίθεται σε δύο ποικιλίες. Το hon mirin έχει περίπου 14% αλκοόλ κατ’ όγκο (ABV), ενώ το shin mirin έχει μόνο 1% ABV. Και τα δύο είδη μπορούν να βρεθούν σε μια ιαπωνική αγορά ή στο τμήμα διεθνών τροφίμων ορισμένων σούπερ μάρκετ. Το Mirin προσθέτει άρωμα και λίγη γλυκύτητα στη σάλτσα tare.
Η παρασκευή σάλτσας tare είναι απλή και είναι εύκολο να προσαρμόσετε οποιαδήποτε συνταγή για να ταιριάζει στα προσωπικά γούστα. Η γλύκα μπορεί να ρυθμιστεί από την ποσότητα της ζάχαρης που προστίθεται, το πάχος καθορίζεται από το πόσο καιρό αφήνεται να βράσει η σάλτσα και προσθέτοντας επιπλέον τζίντζερ ή φρέσκα κρεμμυδάκια δημιουργείται μια σάλτσα με περισσότερη λάκτισμα. Το φαγητό που μαγειρεύεται με τη μέθοδο teriyaki συνήθως αλείφεται με τη σάλτσα πολλές φορές καθώς μαγειρεύεται. Το φαγητό μπορεί επίσης να μαριναριστεί στο απόβαρο πριν ψηθεί, ώστε να απορροφήσει τη γεύση. Το Teriyaki τρώγεται συχνά με ρύζι και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.
Σε μη ιαπωνικούς πολιτισμούς, το teriyaki χρησιμοποιείται συχνά μάλλον χαλαρά, για να περιγράψει οποιαδήποτε γλυκιά σάλτσα με βάση τη σόγια. Οι δυτικές εκδόσεις του teriyaki συχνά περιλαμβάνουν συστατικά που χρησιμοποιούνται σπάνια σε ιαπωνικές εκδόσεις του πιάτου, όπως πορτοκάλια, σκόρδο και σουσάμι ή λάδι. Η σάλτσα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα στη Δύση, αντί για μαρινάδα στην οποία μαγειρεύουν τα τρόφιμα. Μερικές φορές αλείφεται πάνω στο φαγητό μόνο μετά το μαγείρεμα ή χρησιμοποιείται ως σάλτσα βουτιάς, όπως για φτερούγες κοτόπουλου.