Το Au gratin είναι ένα γαλλικό στυλ μαγειρέματος όπου η τριμμένη φρυγανιά και το βούτυρο τοποθετούνται πάνω από μια κατσαρόλα οποιουδήποτε τύπου και ροδίζουν κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής για να δώσουν στην κορυφή ένα ωραίο τραγανό. Το τυρί σε αυτό το κάλυμμα δεν απαιτείται, ακόμα κι αν είναι νόστιμο. Οι μάγειρες μπορούν να φτιάξουν ένα πιάτο au gratin χωρίς τυρί απλά με τριμμένη φρυγανιά και κουκκίδες βουτύρου.
Πολλές από τις πιο δημοφιλείς κατσαρόλες μας σε στυλ au gratin περιλαμβάνουν τριμμένο τυρί. Όταν αυτό τοποθετηθεί κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, το τυρί λιώνει στην κατσαρόλα, ενώ συνδυάζεται με την τριμμένη φρυγανιά για να κάνει μια υπέροχη καφέ επικάλυψη. Το Potatoes au gratin, για παράδειγμα, είναι πατάτες σε φέτες με μπεσαμέλ ή σάλτσα Mornay, οι οποίες ψήνονται στο φούρνο για περίπου μία ώρα πριν τελειώσουν με αυτή τη μέθοδο.
Πολλές άλλες συνταγές μπορούν να ωφεληθούν από αυτήν την επικάλυψη και οι μάγειρες μπορεί να θέλουν να λάβουν υπόψη τα εξής:
Οποιοδήποτε είδος κρεμώδους πιάτου με θαλασσινά, αναμεμειγμένο με μπεσαμέλ ή σάλτσα Mornay.
Στρείδια
Κατσαρόλα τόνου, κοτόπουλου ή γαλοπούλας
Κουνουπίδι
Ζαμπόν ή λουκάνικο και πατάτες με μπεσαμέλ ή σάλτσα Mornay
Πράσα, αβοκάντο, καρδιές αγκινάρας, αμπελοφάσουλα ή σπαράγγια
Οι μάγειρες μπορούν ακόμη και να σώσουν τα υπολείμματα σερβίροντάς τα σε στυλ au gratin. Για παράδειγμα, πουρές πατάτας, ζεσταμένος ελαφρώς και στη συνέχεια με τριμμένη φρυγανιά, βούτυρο και τριμμένο τυρί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μια γρήγορη μορφή πατάτας au gratin. Τα υπολείμματα κρεάτων ή ψαριών που προστίθενται σε μια σάλτσα κρέμας, ζεσταμένα στο φούρνο μικροκυμάτων και τελειωμένο au gratin μπορεί να είναι υπέροχα.
Υπάρχουν ακόμη και μερικές συνταγές au gratin για τον αυστηρό βίγκαν. Αντί για την παραδοσιακή σάλτσα μπεσαμέλ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια χορτοφαγική και μη γαλακτοκομική σούπα μανιταριών και η τριμμένη φρυγανιά μπορεί να αλείψει γρήγορα με ελαιόλαδο ή μαργαρίνη. Μπορεί επίσης να προστεθεί λίγο τριμμένο τυρί τόφου.
Εάν ένας μάγειρας προσθέσει λίγη καστανή ζάχαρη στη φρυγανιά και το βούτυρο, μπορεί να φτιάξει ένα γρήγορο γλυκό φρούτων. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, τα βραστά φρούτα μπορούν να επικαλυφθούν με το μείγμα και στη συνέχεια να ψηθούν για λίγα λεπτά για ένα γρήγορο τσαγκάρη.
Όταν προετοιμάζετε οτιδήποτε χρησιμοποιώντας τη μέθοδο au gratin, πρέπει να δίνετε προσοχή όταν χρησιμοποιείτε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής μπορούν τόσο εύκολα να μετατρέψουν ένα πιάτο σε κάτι μαυρισμένο. Οι μάγειρες θα πρέπει να ακολουθούν τις οδηγίες της συνταγής για το χρόνο στο κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής και επίσης να κάνουν έναν γρήγορο έλεγχο κάθε λεπτό για να βεβαιωθούν ότι η επικάλυψη δεν καίγεται.