Το Palmaria palmata είναι μια ποικιλία από κόκκινα φύκια που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και ως αυτόνομο σνακ. Αυτό το θαλασσινό λαχανικό είναι γνωστό με μια ποικιλία πιο κοινών ονομάτων, όπως creathnach, άνηθος, red dulse και νιφάδες μαρουλιού θαλάσσης. Διαθέτει 56 διαφορετικά ζωτικά στοιχεία και θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β και του ιωδίου, και είναι ιδανική πηγή πρωτεΐνης. Το Palmaria palmata χρησιμοποιείται σε πολλά διαφορετικά στυλ μαγειρέματος, κυρίως στην ισλανδική και ιρλανδική κουζίνα.
Αυτός ο τύπος βρώσιμων φυκών βρίσκεται κυρίως σε ψυχρότερα νερά στα ανοιχτά των ακτών του Ατλαντικού του Καναδά και στα νερά της Νορβηγίας και της Ιρλανδίας. Τείνει να αναπτύσσεται σε υφάλους, βράχους και κοχύλια, καθώς και σε μεγαλύτερες ποικιλίες φυκιών. όταν συλλέγεται, το palmaria palmata έχει σχήμα φύλλων. Αν και είναι εγγενές μόνο σε ορισμένες γεωγραφικές περιοχές, τα θαλασσινά λαχανικά αυτού του στυλ μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, ορισμένα παντοπωλεία και μέσω διαδικτυακών εμπόρων.
Στο ιρλανδικό φαγητό, το palmaria palmata χρησιμοποιείται συχνότερα ως καρύκευμα. Διάφορα ψωμιά και σούπες εμποτίζονται με τα φύκια για να του δώσουν μια δυνατή, ελαφρώς πιο αλμυρή γεύση. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως σε πιάτα με τυρί και πιάτα με πατάτα. Στη δυτική ακτή της Ιρλανδίας, το palmaria palmata μπορεί να αγοραστεί από πλανόδιους πωλητές ως σνακ. Η συγκέντρωση του dulse είναι μια μακροχρόνια παράδοση στην Ιρλανδία που εξαφανίζεται γρήγορα λόγω της εύκολης εμπορικής διαθεσιμότητας των φυκιών.
Η ισλανδική κουζίνα χρησιμοποιεί από καιρό το palmaria palmata, κυρίως γνωστό στην περιοχή ως sol. Στις πρώτες μέρες της παρασκευής των δημητριακών, το sol μαζεύονταν, αποξηραίνονταν και προστέθηκαν στο αλεσμένο καλαμπόκι. Στη συνέχεια μαγειρεύτηκε με νερό για να γίνει χυλός. Τα πιο σύγχρονα ισλανδικά πιάτα εξακολουθούν να χρησιμοποιούν τα φύκια σε σαλάτες, σούπες και ψωμιά.
Μακράν ο πιο δημοφιλής τρόπος για να φάτε palmaria palmata είναι από μόνος του. Στην πραγματικότητα, μπορεί να καταναλωθεί απευθείας από τον ύφαλο, τους βράχους ή τα κοχύλια, αρκεί να έχει προλάβει να στεγνώσει στον ήλιο. Το αποξηραμένο dulse είναι ένα κοινό σνακ σε όλο τον κόσμο. Είναι ελαφρώς τραγανό και αλμυρό και έχει μια ελαφριά θαλασσινή γεύση. Το Dulse διατίθεται σε λωρίδες για σνακ ή ως νιφάδες ή σκόνη για μαγείρεμα.
Το Palmaria palmata περιέχει όλα τα ιχνοστοιχεία που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Τα επίπεδα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών του ξεπερνούν σχεδόν όλα τα λαχανικά που καλλιεργούνται στη γη. Διαθέτει επίσης σχεδόν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που απαιτούνται από τον άνθρωπο.