Το Dulse είναι ένα βρώσιμο φύκι που αναπτύσσεται ευρέως κατά μήκος των ακτών του Βόρειου Ατλαντικού. Έχει συλλεχθεί ως πηγή τροφής για χιλιάδες χρόνια και εξακολουθεί να είναι δημοφιλές στη Βόρεια Ιρλανδία, την Ισλανδία και μέρη του Καναδά. Εκτός από το ότι τρώγονται σκέτα ως πηγή τροφής, τα φύκια και άλλα φύκια υποβάλλονται σε επεξεργασία για να συμπεριληφθούν σε διάφορα συσκευασμένα τρόφιμα, συνήθως ως παχυντικό ή φορείο. Οι καταναλωτές που ενδιαφέρονται να δοκιμάσουν φύκια θαλασσινά μπορούν να δοκιμάσουν να ελέγξουν τα τοπικά καταστήματα υγιεινής διατροφής και ορισμένες μεγαλύτερες αγορές ενδέχεται να το αποθηκεύσουν επίσης, συνήθως σε αποξηραμένη μορφή.
Υπάρχει μια σειρά από εναλλακτικές ονομασίες για τα φύκια, όπως ο θαλάσσιος μαϊντανός, ο δόλκος, το κρεατνάχ και το σολ. Επίσημα, τα φύκια προσδιορίζονται ως Palmaria palmata. Τα φύκια είναι πλούσια σε βιταμίνες, ιδιαίτερα βιταμίνη Β, και παρέχουν επίσης πολλές φυτικές ίνες και μια σχετικά μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Σε περιοχές όπου άλλα φυτά δεν αναπτύσσονται καλά, τα φύκια ήταν παραδοσιακά ένα σημαντικό συμπλήρωμα διατροφής. Πολλοί άνθρωποι απέκτησαν μια γεύση για το φύκι και συνεχίζουν να το τρώνε για ευχαρίστηση.
Το καλύτερο μέρος για να βρείτε φύκια θαλασσινά είναι η μεσοπαλιρροιακή ζώνη, η περιοχή της ακτογραμμής εναλλάξ καλύπτεται και εκτίθεται από τις παλίρροιες, αν και η φύκια αναπτύσσεται επίσης σε βαθύτερα νερά. Χαρακτηρίζεται από μακριές κόκκινες έως μοβ μέτωπες που μπορούν να μετρήσουν έως και 16 ίντσες (40 εκατοστά). Οι τρυγητές συλλέγουν τα φύκια και τα τρώνε φρέσκα ή τα απλώνουν σε δίχτυ για να στεγνώσουν, καθιστώντας τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο τους πρώτους μήνες συγκομιδής, καθώς τα φύκια μπορούν να υποστούν επεξεργασία και να στεγνώσουν έξω.
Μόλις στεγνώσει, το dulse μπορεί να γίνει σε σκόνη έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν καρύκευμα ή μπορεί να μείνει σε χοντρή μορφή. Τα φύκια προστίθενται σε πράγματα όπως σούπες και μαγειρευτά και διατηρούν μια ελαφρώς λαστιχωτή υφή μέσω του στεγνώματος και του μαγειρέματος. Τα μαγειρεμένα φύκια διατηρούν επίσης έναν υπαινιγμό μιας θαλασσινής γεύσης και η ανάλυση έχει προτείνει ότι το dulse περιέχει επίσης τη φευγαλέα umami, ή την πέμπτη γεύση.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες βρώσιμων φυκιών που έχουν παίξει σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη διατροφή εδώ και αιώνες. Άτομα σε παράκτιες περιοχές που ενδιαφέρονται να μάθουν περισσότερα για τα βρώσιμα φύκια μπορεί να θέλουν να παρακολουθήσουν ένα μάθημα αναγνώρισης φυτών ή άγριας τέχνης που εστιάζει σε θαλάσσια φυτά και οργανισμούς. Εκτός από το να μάθουν πώς να αναγνωρίζουν τα φύκια, οι μαθητές μπορούν επίσης να μάθουν για άλλους τύπους φυκιών και φυκιών και τους καλύτερους τρόπους επεξεργασίας τους για φαγητό.