Η πίτσα μαργαρίτα είναι ένα είδος πίτσας που περιλαμβάνει κρούστα από αλεύρι σίτου με τυρί μοτσαρέλα, βασιλικό, ελαιόλαδο και ντομάτες. Προέρχεται από την Ιταλία και κατασκευάστηκε για πρώτη φορά για να αντιπροσωπεύει τα κόκκινα, πράσινα και λευκά χρώματα της ιταλικής σημαίας όταν παρουσιάστηκε στη βασίλισσα Μαργαρίτα. Αν και τα υλικά είναι λίγα και απλά, η προετοιμασία μιας αυθεντικής πίτσας μαργαρίτας θα πρέπει να ακολουθεί ορισμένες συγκεκριμένες οδηγίες που διάφοροι οργανισμοί έχουν θεσπίσει για την παραδοσιακή ναπολιτάνικη κουζίνα. Σε μια αυθεντική παρασκευή, η κρούστα είναι πολύ λεπτή και δεν προστίθενται επιπλέον μπαχαρικά εκτός από βασιλικό στην πίτσα. Ο όρος “πίτσα μαργαρίτα” χρησιμοποιείται επίσης σε πιο γνωστά στυλ πίτσας που περιλαμβάνουν μόνο λίγη σάλτσα ντομάτας, σκόρδο, μοτσαρέλα και φύλλα βασιλικού, ανεξάρτητα από το στυλ κρούστας.
Η κρούστα μιας πίτσας μαργαρίτα είναι συνήθως το πρώτο μέρος που φτιάχνεται. Η αυθεντική συνταγή απαιτεί κρούστα σιταριού ζυμωμένη με μαγιά από τη ναπολιτάνικη περιοχή της Ιταλίας. Το πάχος της κρούστας δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα όγδοο της ίντσας (περίπου 3 χιλιοστά). Μπορείτε να τρυπήσετε τρύπες στην επιφάνεια της κρούστας με ένα πιρούνι για να αποτρέψετε το σχηματισμό φουσκάλων ενώ μαγειρεύεται και το ελαιόλαδο μπορεί να αλείψει στην ωμή, επίπεδη ζύμη. Ως επί το πλείστον, η κρούστα δεν ψήνεται στα τυφλά πριν επικαλυφθεί στις επικαλύψεις.
Οι ντομάτες που χρησιμοποιούνται σε μια πίτσα μαργαρίτα μπορεί να είναι ντομάτες San Marzano από την Ιταλία ή σχεδόν οποιαδήποτε άλλη ποικιλία. Μπορούν να τεμαχιστούν ή να θρυμματιστούν και στη συνέχεια να τοποθετηθούν πάνω από την πίτσα ή να προστεθούν ολόκληρα σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και να τηγανιστούν μέχρι να διαλυθούν φυσικά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν να προστεθεί σκόρδο στις ντομάτες ή να χρησιμοποιηθεί μια πιο ολοκληρωμένη σάλτσα ντομάτας, αν και καμία από τις δύο δεν ήταν στην αρχική πίτσα μαργαρίτα.
Πάνω από τις ντομάτες τοποθετούνται φέτες μοτσαρέλας. Οποιοσδήποτε τύπος μοτσαρέλας μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αν και η βουβαλίσια μοτσαρέλα είναι κοινή στην περιοχή της Ναπολιτάν. Η μοτσαρέλα πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από τις ντομάτες της πίτσας με τρόπο που το κόκκινο της ντομάτας να φαίνεται ακόμα ανάμεσα στα κομμάτια του λιωμένου τυριού.
Ο βασιλικός και το ελαιόλαδο παραδοσιακά είναι τα τελευταία συστατικά που τοποθετούνται στην πίτσα. Ο βασιλικός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μορφή ολόκληρων φύλλων ή σε κύβους ή σε σιφονάδα. Η πίτσα Margarita προορίζεται να αναδείξει τα χρώματα της ιταλικής σημαίας, επομένως ο βασιλικός πρέπει να τοποθετηθεί με τέτοιο τρόπο ώστε να φαίνεται ακόμα μετά το μαγείρεμα. Το ελαιόλαδο περιχύνεται πάνω από την πίτσα, στη συνέχεια τοποθετείται σε ζεστό φούρνο πίτσας και μαγειρεύεται για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή η κρούστα και να λιώσει το τυρί.