Μια πουτίγκα χωρίς γλουτένη είναι ένα είδος γλυκού που παρασκευάζεται χωρίς στοιχεία με βάση τη γλουτένη. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη δημητριακών όπως το κριθάρι και η σίκαλη. Χρησιμοποιείται για να πήξει τα τρόφιμα και να κάνει τη ζύμη πιο ελαστική. Μερικοί άνθρωποι έχουν ασθένειες, όπως η κοιλιοκάκη, η οποία ανακουφίζεται από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Άλλοι άνθρωποι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, και έτσι τα επιδόρπια όπως η πουτίγκα χωρίς γλουτένη επιτρέπουν σε αυτούς τους ανθρώπους να απολαμβάνουν τις γεύσεις του καλού φαγητού χωρίς τα σχετικά προβλήματα της γλουτένης.
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι πουτίγκας χωρίς γλουτένη. Το πρώτο και παλαιότερο είδος είναι η πουτίγκα στο φούρνο, βραστή ή στον ατμό. Αυτά αποτελούν βασικό στοιχείο της βρετανικής δίαιτας και έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Αμερικής. Αυτά είναι συμπαγή σφουγγάρια που παρασκευάζονται από συστατικά όπως αλεύρι, σουέτ, αυγά και βούτυρο για να φτιάξετε ένα παχύ ή μαλακό σφουγγάρι. Αυτά μπορούν να πιπερωθούν με σταφίδες όπως με το πουλί με στίγματα ή να περιχυθούν με μαρμελάδα, κρέμα ή λαχανί.
Ο δεύτερος και νεότερος τύπος πουτίγκας είναι μια πιο ζελατινώδης και πιο κρεμώδης πουτίγκα. Αυτές οι πουτίγκες χρησιμοποιούν γάλα και όχι βαρύτερα συστατικά ως βάση τους. Αυτά μπορούν να γίνουν κρύα ή ψημένα. Παραδείγματα κρεμώδους πουτίγκας περιλαμβάνουν την κρεμ καραμέλα, την κρεμ μπρουλέ, τη μους και το trifle. Μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους ή να συνδυαστούν με άλλα στοιχεία όπως σαντιγί και φρούτα.
Φυσικά, η μετατροπή μιας κανονικής πουτίγκας σε πουτίγκα χωρίς γλουτένη απαιτεί την αφαίρεση της γλουτένης, αλλά τη διατήρηση της λειτουργίας της. Η γλουτένη συχνά δρα ως συνδετικός παράγοντας στην πουτίγκα και αυτό ισχύει τόσο για την παραδοσιακή βαριά πουτίγκα όσο και για τη νεότερη πουτίγκα κρέμας. Υπάρχει μια σειρά από άμυλα χωρίς γλουτένη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για κριθάρι και σιτάρι. Αυτά περιλαμβάνουν ρύζι, καλαμπόκι, ταπιόκα και πατάτες. Υπάρχουν επίσης αλεύρια και σουίτες χωρίς γλουτένη.
Ένα παράδειγμα χρήσης ενός προϊόντος χωρίς γλουτένη για την παρασκευή μιας πουτίγκας χωρίς γλουτένη είναι η πουτίγκα ψωμιού. Το ψωμί πουτίγκα απαιτεί συνήθως μπαγιάτικο ψωμί από παραδοσιακό αλεύρι σίτου, αλλά το ρυζόψωμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο. Η συνταγή είναι αμετάβλητη από μια παραδοσιακή πουτίγκα ψωμιού, με την προϋπόθεση ότι τα άλλα συστατικά είναι επίσης χωρίς γλουτένη.
Το ρύζι μπορεί επίσης να μετατραπεί σε αλεύρι για να παραχθεί ρυζάλευρο χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν και άλλα δημητριακά που είναι χωρίς γλουτένη που μπορούν να μετατραπούν σε αλεύρι όπως το φαγόπυρο, το κεχρί και το αλεύρι ξηρών καρπών. Αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κράμπλ και τσαγκάρη όταν συνδυάζονται με φρούτα και λαχανικά όπως μήλα, ραβέντι, φραγκοστάφυλα και καλοκαιρινά φρούτα. Οι τσαγκάρηδες μπορούν επίσης να κατασκευαστούν χρησιμοποιώντας σουέτ χωρίς γλουτένη.