Τα λαζάνια Ricotta αναφέρονται σε σχεδόν οποιοδήποτε είδος λαζάνια που χρησιμοποιεί τυρί ricotta ως ένα από τα κύρια συστατικά, συνήθως ως μέρος της γέμισης μεταξύ των στρώσεων ζυμαρικών. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους η ρικότα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή λαζάνια, αν και συχνά συνδυάζεται με άλλα συστατικά όπως το τυρί παρμεζάνα και το σπανάκι. Στη συνέχεια, η ρικότα λαζάνια περιλαμβάνει συνήθως μια σάλτσα και συναρμολογείται μέσω μιας σειράς εναλλασσόμενων φύλλων ζυμαρικών, καλυμμένων με τη σάλτσα και τη γέμιση ρικότα.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους κάποιος μπορεί να φτιάξει λαζάνια, και τα λαζάνια ricotta είναι απλώς μια δημοφιλής εκδοχή. Οποιοσδήποτε τύπος λαζάνια ξεκινά συνήθως με τα ζυμαρικά, τα οποία συνήθως αποτελούνται από μακριά, αρκετά φαρδιά φύλλα ζυμαρικών που βράζονται μέχρι να γίνουν εύκαμπτα. Αυτά συνήθως δεν είναι πλήρως μαγειρεμένα για να μην παραβράσουν τα ζυμαρικά κατά το ψήσιμο. Καθώς ετοιμάζονται τα ίδια τα ζυμαρικά, η γέμιση πρέπει να γίνει έτσι ώστε να είναι και τα δύο έτοιμα μαζί.
Διαφορετικές συνταγές και παρασκευές μπορεί να απαιτούν μια μεγάλη γκάμα συστατικών που θα χρησιμοποιηθούν στη γέμιση για λαζάνια ricotta, αν και το τυρί ricotta είναι συνήθως το βασικό συστατικό. Το Ricotta είναι ένα μαλακό τυρί με συνοχή κάπως παρόμοια με το τυρί cottage. Στη ρικότα προστίθενται συχνά και άλλα τυριά, όπως παρμεζάνα ή Parmigiano-Reggiano και μοτσαρέλα. Το τριμμένο σπανάκι μπορεί επίσης να προστεθεί στο μείγμα της ρικότα, το οποίο προσθέτει ωραίο χρώμα και διαλύει λίγη από τη βαριά κρεμώδη υφή των τυριών.
Τα λαζάνια, συμπεριλαμβανομένων των λαζάνια ρικότα, συνήθως περιλαμβάνουν επίσης μια σάλτσα. Η κόκκινη σάλτσα από ντομάτες είναι αρκετά διαδεδομένη και συνήθως περιλαμβάνει αλεσμένο λουκάνικο ή άλλο κρέας. Μια λευκή σάλτσα, όπως μια μπεσαμέλ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί αυτού, μέσω αυτής μπορεί να γίνει πολύ κρεμώδης ή βαριά με μια γέμιση ρικότα.
Στη συνέχεια, τα λαζάνια Ricotta παρασκευάζονται συνήθως συναρμολογώντας αυτά τα διαφορετικά συστατικά και τις στρώσεις μαζί σε μια κατσαρόλα ή παρόμοιο πιάτο. Αυτό συνήθως ξεκινά με ένα λεπτό στρώμα σάλτσας στον πάτο, ακολουθούμενο από ένα στρώμα από τα φύλλα ζυμαρικών. Πάνω σε αυτό έρχεται άλλη μια λίγη σάλτσα, με από πάνω λίγη από τη γέμιση που απλώνεται στα ζυμαρικά και μετά άλλη μια στρώση ζυμαρικών. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να συναρμολογηθούν τα λαζάνια ρικότα και στη συνέχεια να ψηθούν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως και τα διάφορα τυριά να λιώσουν και να ενωθούν σε ένα έτοιμο πιάτο.