Η πουτίγκα πράσου είναι γενικά ένα ζυμωτό πιάτο αρωματισμένο με πράσο, ένα λαχανικό που σχετίζεται με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μπορεί επίσης να γίνει ως πουτίγκα ψωμιού ή καλαμποκιού. Η πουτίγκα πράσου δεν δημιουργείται συνήθως ως επιδόρπιο, αλλά συνήθως σερβίρεται ως συνοδευτικό για στιφάδο, πουλερικά ή μερικές φορές βόειο κρέας. Γενικά είναι σπιτικό.
Παρόμοια σε όψη με τα πράσινα κρεμμύδια, τα πράσα ανήκουν στο γένος Allium, μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Έχουν ένα λευκό μίσχο που μετατρέπεται σε ανοιχτό πράσινο, στο ένα άκρο καλύπτονται κοντές ρίζες και στο άλλο πολλά μακριά, βαθυπράσινα φύλλα. Στην πράσο πουτίγκα χρησιμοποιούνται μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος.
Παραδοσιακά, το σουέτ, ένας τύπος σκληρού λίπους αγελάδας ή προβάτου που βρίσκεται συνήθως γύρω από τα νεφρά, χρησιμοποιείται στην πουτίγκα πράσου, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί βούτυρο και βαριά σαντιγί. Η ποικιλία Northumbrian της πουτίγκας πράσου περιλαμβάνει τόσο σουέτ όσο και βούτυρο. Το αλεύρι και το αλάτι είναι τα μόνα άλλα σταθερά συστατικά σε όλες τις εκδόσεις και πολλές πουτίγκες μπορούν να γίνουν με λίγα πρόσθετα συστατικά. Το μπέικιν πάουντερ, η ζάχαρη και τα αυγά μπορούν να βρεθούν σε ορισμένες εκδόσεις και τα τυπικά πρόσθετα μπαχαρικά περιλαμβάνουν μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι καγιέν.
Η πουτίγκα πράσου γίνεται με δύο γενικούς τρόπους. Στην πρώτη, τα πράσα ανακατεύονται με τα υπόλοιπα υλικά για να σχηματιστεί μια ζύμη. Αν και η δεύτερη εκδοχή κάνει επίσης ζύμη με τα περισσότερα υλικά, τα πράσα μένουν έξω. Η μισή ζύμη πιέζεται στον πάτο μιας λεκάνης για πουτίγκα, τα πράσα απλώνονται πάνω στη ζύμη και η άλλη μισή ζύμη τοποθετείται από πάνω, σαν πίτα. Και στις δύο εκδοχές, τα πράσα ψιλοκόβονται πριν μπουν στο πιάτο και η πουτίγκα συνήθως μαγειρεύεται στον ατμό για να ψηθεί.
Οι εκδοχές πουτίγκας καλαμποκιού της πουτίγκας από πράσο προσθέτουν και καλαμπόκι από πυρήνα και καλαμπόκι κρέμας. Τα πράσα συνήθως σοτάρονται πριν μπουν στην πουτίγκα. Τα άλλα υλικά αναμειγνύονται και στη συνέχεια ανακατεύονται το καλαμπόκι και τα πράσα για να ολοκληρωθούν. Οι εκδόσεις καλαμποκιού συχνά καλύπτονται επίσης με τυρί.
Το ψωμί πουτίγκα μπορεί να γίνει και με πράσα. Το λευκό ψωμί είναι απαραίτητο στοιχείο σε αυτές τις πουτίγκες και μπορούν επίσης να προστεθούν επιπλέον καρυκεύματα, όπως θυμάρι ή σχοινόπρασο. Οι κύβοι ψωμιού συχνά φρυγανίζονται πριν συμπεριληφθούν και όπως η πουτίγκα καλαμποκιού, τα πράσα σοτάρονται και μπορεί να προστεθεί τυρί στην κορυφή του πιάτου. Τόσο το καλαμπόκι όσο και η πουτίγκα πράσου ψωμιού ψήνονται συνήθως.