Τα πράσα είναι ένα ευέλικτο αρωματικό λαχανικό με διακριτική γεύση κρεμμυδιού που μπορεί να συμπυκνωθεί ή να καραμελωθεί μέσω του ψησίματος. Ως απλό συνοδευτικό, μπορείτε να ψήσετε πράσα σε φούρνο με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τα πράσα μπορούν επίσης να τοποθετηθούν στον πάτο ενός τηγανιού ψησίματος, ώστε να αρωματίσουν τα στάγματα, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να μετατραπούν σε σάλτσα. Αρκετές συνταγές ψήνουν τα πράσα με τυρί ή κρέμα, επιτρέποντας στη σάλτσα να μειωθεί και να αρωματιστεί από τα πράσα με την πάροδο του χρόνου και δημιουργώντας μια παχιά σάλτσα γύρω από τους πράσινους μίσχους. Πολλές συνταγές ψήνουν πράσα μέσα σε σολομό ή άλλο κρέας, το πλάθουν σε ψημένη τάρτα πράσου ή το χρησιμοποιούν ως γέμιση για φριτάτα που τελειώνει στο φούρνο.
Ο απλούστερος τρόπος για να ψήσετε τα πράσα είναι να κόψετε τις σκούρες πράσινες κορυφές, να καθαρίσετε τα κοτσάνια και να τοποθετήσετε τα πράσα σε μια στρώση σε ένα ταψί. Στη συνέχεια περιχύνεται με ελαιόλαδο πάνω από τα πράσα, μαζί με αλάτι, πιπέρι και οποιαδήποτε άλλα επιθυμητά μπαχαρικά. Μερικές φορές, ολόκληρες σκελίδες σκόρδου μπορούν να τοποθετηθούν στο τηγάνι για να δημιουργήσουν μια πιο περίπλοκη γεύση. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τα απαλά πράσα που έχουν λίγο χρώμα εξωτερικά και θα βγουν από το φούρνο με μια πηχτή σάλτσα ελαιολάδου με γεύση κρεμμυδιού.
Μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιείται για να ψήσετε τα πράσα είναι να τα τοποθετήσετε, μαζί με κάποια άλλα λαχανικά, στον πάτο ενός ταψιού κάτω από ένα μεγαλύτερο κομμάτι κρέας ή ψάρι. Τα πράσα θα λειτουργήσουν ως κρεβάτι για το κυρίως ψητό, ενώ σιγά σιγά θα δώσουν γεύση στα γύρω λαχανικά και στα λίπη που στάζουν από το κρέας. Κατά το μαγείρεμα, τα ίδια τα πράσα σχεδόν σιγοψήνονται στο τηγάνι, μερικές φορές καραμελώνοντας αν μείνουν στο φούρνο για αρκετή ώρα.
Ένας πιο ουσιαστικός τρόπος για να ψήσετε τα πράσα περιλαμβάνει πρώτα να βράσετε τα πράσα σε νερό για να ψηθούν λίγο και στη συνέχεια να τοποθετήσετε τα πράσα σε ένα ταψί. Το ταψί γεμίζει εν μέρει με παχύρρευστη κρέμα ή ένα μείγμα παχύρρευστης κρέμας και μια ποικιλία τυριών, όπως τριμμένη παρμεζάνα, κατσικίσιο τυρί ή τυρί μπλέ. Μετά το ψήσιμο στο φούρνο για αρκετή ώρα, η κρέμα θα μειωθεί, το τυρί θα λιώσει και η γεύση του πράσου θα απλωθεί σε όλη την παχιά σάλτσα.
Ως γέμιση, τα πράσα μπορούν να ψηθούν μέσα σε κρέατα όπως ο σολομός ή το μοσχαρίσιο κρέας για να δώσουν μια ελαφριά γεύση κρεμμυδιού και κάποια υφή, αν και τα πράσα συνήθως ζεματίζονται πριν αναμειχθούν με τα άλλα συστατικά της γέμισης. Τα πράσα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως το κύριο συστατικό σε μια ιταλική φριτάτα, όπου η γεύση τους θα αναπτυχθεί στο φούρνο καθώς η φριτάτα τελειώνει το μαγείρεμα. Τα πράσα μπορούν να αναμειχθούν με κρέμα, τυρί, μπέικον και βούτυρο και στη συνέχεια να μαγειρευτούν σε μια κρούστα πίτας για να σχηματίσουν μια ψημένη τάρτα πράσου.