Η πουτίγκα Castle είναι μια κλασική πουτίγκα που πιθανότατα πρωτοφτιάχτηκε πριν από αιώνες στο Ηνωμένο Βασίλειο. Σε αντίθεση με τις πιο γαλακτώδεις ή αυγώδεις κρέμες που παραδοσιακά συνδέονται με την αμερικανική πουτίγκα, η πουτίγκα κάστρου είναι μια πουτίγκα σφουγγαριού, όπως η πουτίγκα δαμάσκηνου και το πουλί με στίγματα. Μπορεί να μαγειρευτεί με τη μέθοδο του υδατόλουτρου και περιέχει αλεύρι εκτός από αυγά, γάλα και ζάχαρη.
Παραδοσιακά, η πουτίγκα του κάστρου ψήνεται σε καλούπι ντάριολ, παράγοντας έναν ψηλό κύλινδρο από σπογγώδες σχεδόν «κέϊκ» επιδόρπιο. Αν δεν έχετε καλούπια δαριόλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραμεκίν αντ ‘αυτού, αλλά δεν θα παραγάγετε το ίδιο αυθεντικό πιάτο. Η ίδια η πουτίγκα είναι συνήθως μάλλον απλή, με ίσως λίγη βανίλια ή περιστασιακά λίγο άρωμα σέρι ή λεμόνι. Για αυτόν τον λόγο, η πουτίγκα του κάστρου καλύπτεται σχεδόν πάντα με μια καλής μεγέθους κούκλα μαρμελάδας φράουλας.
Όταν η πουτίγκα κάστρου σερβίρεται ζεστή, η μαρμελάδα φράουλας θα γίνει λίγο λιγότερο ζελέ και θα τρέξει στις πλευρές του γλυκού, δημιουργώντας λίγη σάλτσα φράουλας με κάθε μπουκιά. Μπορείτε να εξετάσετε μερικές μη παραδοσιακές επικαλύψεις – οποιοσδήποτε άλλος τύπος μαρμελάδας είναι κατάλληλος ή μπορείτε να φτιάξετε λίγη σάλτσα λεμονιού ή τυρόπηγμα για την κορυφή.
Η προέλευση αυτής της πουτίγκας δεν είναι απολύτως σαφής. Πολυάριθμες πουτίγκες με σφουγγάρι είναι κοινές στην Αγγλία. Μερικές φορές η μόνη διαφορά μεταξύ μιας πουτίγκας κάστρου και οποιουδήποτε άλλου τύπου είναι η επικάλυψη. Για παράδειγμα, μπορείτε να βρείτε συνταγές στο Διαδίκτυο για πουτίγκα με σιρόπι, η οποία ολοκληρώνεται με σιρόπι χρυσού ή σιρόπι σφενδάμου ανάλογα με την προτίμηση. Σε αντίθεση με την πουτίγκα δαμάσκηνου και το πουλί με στίγματα, ωστόσο, η πουτίγκα του κάστρου δεν περιέχει συνήθως σταφίδες ή άλλα φρούτα και δεν είναι πολύ καρυκευμένη. Στην πραγματικότητα έχει λίγο γεύση σαν ζαχαρούχο πουτίγκα Γιορκσάιρ.
Υπάρχουν κάποιες διαφορές στις συνταγές σχετικά με το αν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε υδατόλουτρο κατά το ψήσιμο αυτού του πιάτου. Μερικοί σεφ συνιστούν το λουτρό νερού γιατί δίνει στο επιδόρπιο μια πιο απαλή, πιο σπογγώδη γεύση. Άλλοι προτείνουν ότι η πουτίγκα ψήνεται το ίδιο καλά χωρίς το νερό. Ίσως χρειαστεί να δοκιμάσετε πολλές συνταγές για να αποφασίσετε ποια είναι πιο ελκυστική για εσάς.
Αυτό το απλό επιδόρπιο, το οποίο είναι εύκολο να παρασκευαστεί, μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διασκεδάσετε τους επισκέπτες σε μια βρετανική ή σκωτσέζικη γιορτή. Ένα δείπνο Χάρι Πότερ, για παράδειγμα, θα μπορούσε να ολοκληρωθεί με το σερβίρισμα της πουτίγκας του κάστρου. Δεδομένου ότι το επιδόρπιο δεν είναι πολύπλοκο στη γεύση, είναι πιθανό να είναι αγαπημένο στους νεότερους επισκέπτες, καθώς και σε εκείνους που απλώς λατρεύουν τις βρετανικές συνταγές.