Η σαλάτα χωραφιού είναι τόσο το όνομα ενός συγκεκριμένου τύπου βρώσιμου πράσινου λαχανικού, όσο και το όνομα οποιασδήποτε σαλάτας που παρασκευάζεται με τα φύλλα μιας ποικιλίας φρέσκων, μικρών φυλλωδών λαχανικών. Το φυτό Valerianella locusta ονομάζεται επίσης σαλάτα καλαμποκιού, μαρούλι χωραφιού, αρνίσιο μαρούλι ή Ραπουνζέλ. Το φυτό κάποτε συγκεντρώθηκε στην άγρια φύση στην Ευρώπη, στη συνέχεια καλλιεργήθηκε ελεύθερα σε όλη τη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη.
Μια νωρίς την άνοιξη μαρούλι, σαλάτα αγρού είναι ανθεκτική στους -4° F (-20° C), επομένως μπορεί να καλλιεργηθεί κατά τους ψυχρότερους μήνες σε περιοχές όπου το έδαφος δεν παγώνει το χειμώνα. Ωστόσο, το φυτό τείνει να βιδώνει, ή να τρέχει γρήγορα για να σπαρθεί, σε ζεστό καιρό αντί να παράγει βρώσιμα φύλλα. Το φυτό παράγει μακριά φύλλα σε σχήμα οβάλ σε ροζέτα ή χαλαρή κεφαλή και συνήθως συλλέγεται όταν είναι νεαρό και τρυφερό.
Μια σαλάτα με χόρτα μπορεί να περιλαμβάνει αυτό το συστατικό καθώς και χόρτα πικραλίδας και μουστάρδας, σπανάκι, ρόκα και πολλά είδη μαρουλιού. Εμπορικά, ένα μείγμα σαλάτας χωραφιού από νεαρή ρόκα, σγουρό αντίδι, μαρούλι χωραφιού, μιζούνα, χόρτα μουστάρδας, ράντιτσιο και κόκκινη σέσκουλα συσκευάζεται ως ανοιξιάτικα χόρτα ή μείγμα σαλάτας μεσκλούν. Ένας κηπουρός, με μικρό χώρο, μπορεί εύκολα να καλλιεργήσει μια σαλάτα χωραφιού χαμηλής συντήρησης ή ένα μείγμα μεςκλούν, σκορπίζοντας ένα μείγμα από μαρούλι και χόρτα σε μια ηλιόλουστη τοποθεσία και διατηρώντας το καλά ποτισμένο.
Η δημοτικότητα αυτής της σαλάτας έχει δημιουργήσει πολλές εκδοχές της συνταγής σαλάτας με χόρτα. Τα χόρτα με έντονη γεύση ή πικάντικα, όπως η ρόκα, τα πράσινα πικραλίδα, το σέσκουλο, το βελγικό αντίδι και το κιχώριο, μπορούν να αναμειχθούν με ήπια και κρεμώδη συστατικά. Ένα μείγμα από ήπιο τριμμένο τσένταρ ή καπνιστό γκούντα, κομμάτια φράουλας ή πορτοκαλιού, κομμένο αβοκάντο και φέτες από σπιρτόξυλο jicama μπορεί να προσφέρει μια νόστιμη σαλάτα γεμάτη ποικιλία και τραγανή γεύση.
Πιο ήπιας γεύσης είδη σαλάτας χωραφιού, χρησιμοποιώντας σαλιάρα, βούτυρο, ραντίτσιο, σαλάτα καλαμποκιού, ρομαν και νεροκάρδαμο, μπορούν να συνδυαστούν με πολλά υλικά. Μια συνταγή σαλάτας με χόρτα του χωραφιού ρίχνει πλούσια γκοργκοντζόλα, αποξηραμένα κεράσια, κράνμπερι ή βατόμουρα, κομμάτια μήλου και καρύδια ή πεκάν σε ένα ντρέσινγκ βινεγκρέτ με βατόμουρο ή βαλσάμικο. Μια άλλη συνταγή απαιτεί την ανάμειξη της σαλάτας με κουμ κουάτ, φράουλες, ροδοπέταλα χωρίς φυτοφάρμακα και σπόρους παπαρούνας.
Όλα τα είδη σαλάτας χωραφιού είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Τα χόρτα και τα μαρούλια έχουν άφθονες φυτικές ίνες, βήτα-καροτίνη, κάλιο, βιταμίνες A, C, D και E, φολικό οξύ και σίδηρο. Η αρχική σαλάτα χωραφιού, ή σαλάτα καλαμποκιού, περιέχει επίσης ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, καθιστώντας την μια υγιεινή, φθηνή πηγή τροφής.