Η σάλτσα μπάρμπεκιου με ξύδι είναι ο πιο δημοφιλής τύπος μαρινάδας για ψητό χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο και μερικά ψάρια στη νοτιοανατολική περιοχή των Ηνωμένων Πολιτειών. Σε αντίθεση με τα διάσημα ξαδέρφια του, το μπάρμπεκιου τύπου Τέξας και το μπάρμπεκιου του Κάνσας Σίτι, οι περισσότερες σάλτσες μπάρμπεκιου με βάση το ξύδι δεν γλυκαίνουν ούτε περιέχουν σάλτσα ντομάτας, πάστα ντομάτας ή catsup. Γενικά, οι σάλτσες ξιδιού διεισδύουν στο μαρινάρισμα του κρέας, εμποτίζοντας το με διακριτική γεύση που αποκτά πλούσιες στρώσεις κατά τη διαδικασία του μπάρμπεκιου.
Ιστορικά, πιστεύεται ότι οι μαρινάδες με ξύδι του Νότου προέρχονταν από σκλάβους φυτειών, οι οποίοι μούλιαζαν τα κρέατα σε ξύδι, πιπέρι τσίλι και μαύρο πιπέρι πριν ψήσουν το χοιρινό, το μοσχάρι, το κατσίκι ή το κοτόπουλο σε μια φωτιά. Το ξύδι εξυπηρετούσε δύο λειτουργίες εκτός από το να αρωματίζει κομμάτια κρέατος που πολλές φορές ήταν υποβαθμισμένα. Το ήπιο οξικό οξύ του ξιδιού βοήθησε να μαλακώσει το σκληρό κρέας προσβάλλοντας το τρίχωμα και τον συνδετικό ιστό. Οι μαρινάδες με ξύδι είχαν επίσης το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι βοηθούσαν στην ελαχιστοποίηση τυχόν βακτηρίων που μπορεί να έχουν διεισδύσει στο κρέας χωρίς ψυγείο.
Δημοφιλείς στη Τζόρτζια και τις Καρολίνες, οι συνταγές σάλτσας μπάρμπεκιου με ξύδι προτιμούν συνήθως το μηλόξυδο έναντι του αποσταγμένου λευκού ξιδιού ή εκείνων που παρασκευάζονται από άλλα φρούτα. Η σάλτσα χρησιμοποιείται ως μαρινάδα πριν από το μαγείρεμα για να μαλακώσει το κρέας και να βελτιώσει τη γεύση του, ως υγρό κατά τη διάρκεια του ψησίματος και σε σάλτσες εμβάπτισης που εφαρμόζουν ορισμένα εστιατόρια μετά το μαγείρεμα του κρέατος. Σε ορισμένα μέρη της Βόρειας και Νότιας Καρολίνας, οι σάλτσες με ξύδι μπορεί να περιέχουν καστανή ζάχαρη, καγιέν, κόκκινο πιπέρι ή άλλες καυτερές πιπεριές. Η κίτρινη μουστάρδα ή μια μικρή ποσότητα σάλτσας ντομάτας μπορεί επίσης να βρουν το δρόμο τους στη συνταγή. Ενώ ορισμένοι καθαρολόγοι αντιτίθενται, άλλοι επιμένουν ότι η προσθήκη μιας ποικιλίας από ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλεσμένα μπαχαρικά, πολτοποιημένες ελιές ή άλλα συστατικά μπορεί να κάνει μια σάλτσα μπάρμπεκιου με ξύδι μοναδική.
Οι σπιτικοί μάγειρες έχουν χρησιμοποιήσει μαρινάδες με βάση το ξύδι και σάλτσες ντιπ για εκατοντάδες χρόνια. Παρόλα αυτά, η πρώτη σάλτσα μπάρμπεκιου που παρασκευάστηκε για εμπορική πώληση δεν εμφανίστηκε παρά το 1909, όταν η Georgia Barbeque Sauce Company παρήγαγε μια εμφιαλωμένη σάλτσα. Τριάντα χρόνια αργότερα, η Heinz ξεπήδησε με τη δική της έκδοση.
Οι Νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες δεν είναι το μόνο μέρος όπου η σάλτσα μπάρμπεκιου με ξύδι είναι δημοφιλής. Οι Βραζιλιάνοι προσθέτουν μαϊντανό και κρεμμύδια σε μια αραιή σάλτσα που αποτελείται από ελαιόλαδο, ξύδι και ντομάτες για να δημιουργήσουν βινεγκρέτ, μια μαρινάδα κρέατος. Η Caribbean jerk sauce είναι μια άλλη δημοφιλής παραλλαγή που παίρνει τη γεύση της από το ξύδι, συνήθως από κόκκινο κρασί, και τον καπνό του καμένου ξύλου pimento, εκτός από το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο και την κανέλα. Ορισμένες εκδόσεις περιλαμβάνουν πιπεριές σκωτσέζικο καπό, οι οποίες είναι εξαιρετικά καυτερές.